Er zijn 10 resultaten gevonden

door Pascal van Loon
05 sep 2008, 12:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Metil
Reacties: 3
Weergaves: 2299

Re: Metil

Hee Marcel, Ook mooi om er Tagliatelle van te maken.. Ik maak het met sesam olie en metil (basis) goed mengen zodat de olie opgenomen wordt. evt. fijne sesam aan toevoegen en dan in een spuitflesje stoppen (let wel dat je sesam door het tuitje gaat) Ik serveer het met een "japans" soepje... soep hee...
door Pascal van Loon
05 sep 2008, 12:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Nieuwe generatie Röner in aantocht
Reacties: 15
Weergaves: 14168

Re: Nieuwe generatie Röner in aantocht

Sinds kort verkoopt hanos ook een type "roner" onder de naam Grant,
Grant is hier een bekende naam omdat het veel labaratorium equipment maakt.
door Pascal van Loon
05 sep 2008, 11:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gastrovac
Reacties: 2
Weergaves: 3857

Re: Gastrovac info

Hallo, De gastrovac (en ander leuk spul!!) is te verkrijgen via ICC: http://www.cookingconcepts.com/ENG/utensilios.html Hun leveren het uit naar de dealers. (je kunt hun altijd even contacten) op deze site staan ook de manual en wat recepturen, ik heb de greenstar via hun. Ze zijn ook altijd goed ve...
door Pascal van Loon
29 mei 2008, 14:58
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bubbels in je glas (met Icebitzzz)
Reacties: 13
Weergaves: 4656

Re: Bubbels in je glas

Nog even dit van de site van Linde gas: Icebitzzz® - koolzuur in vaste vorm (droogijs) Icebitzzz bestaat uit koolzuur (CO2) in vaste vorm. Bij de productie ervan wordt vloeibare CO2 geëxpandeerd. Hierbij wordt witte, zeer koude koolzuursneeuw gevormd, die onder druk tot pellets (korrels of kleine st...
door Pascal van Loon
29 mei 2008, 14:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bubbels in je glas (met Icebitzzz)
Reacties: 13
Weergaves: 4656

Re: Bubbels in je glas

Droogijs (stikstof in vaste vorm) is erg schadelijk bij iname, dus zomaar even wat in een glas gooien vraagt om moeilijkheden. Er is wel een (nog plastic) glas in de handel met een bakje onderin waar gaatjes inzitten. dit bakje vul je met droogijs, vervolgens met een speciale houder druk je hem "vas...
door Pascal van Loon
08 mei 2008, 14:50
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: restaurant alinea
Reacties: 21
Weergaves: 9872

Re: restaurant alinea

Heb Grant Achatz 2 jaar geleden in Madrid ontmoet, hij kookt echt top en is een veel geprezen talent daar. Hij heeft ook iemand in z'n team die heel strak "servies" ontwerpt voor hem, wat net als het faces merk van Ferran ook te koop is. (alleen erg prijzig en veel verzendkosten) wij hebben een aant...
door Pascal van Loon
08 mei 2008, 14:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: filmpjes 29 meter sessies Unilever Foodsolutions
Reacties: 3
Weergaves: 1606

Re: filmpjes 29 meter sessies Unilever Foodsolutions

Er zijn geen kosten aan verbonden, je krijgt deze demo geserveerd als een "lunch" van ongeveer 10 tot 12 gangen. enige wat ik kan zeggen dat als je een van de sessies wilt bezoeken is dat je de site (www.29meter.nl) goed in de gaten moet houden, zodra je kan inschrijven, gelijk reageren. Het zijn er...
door Pascal van Loon
06 mei 2008, 11:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: filmpjes 29 meter sessies Unilever Foodsolutions
Reacties: 3
Weergaves: 1606

filmpjes 29 meter sessies Unilever Foodsolutions

Hieronder een aantal links naar de filmpjes van de 29 metersessies van 2007. leuk om even een indruk te krijgen wat er daar gedaan wordt, veel nieuwe technieken en nieuwe producten. 29 meter Revolution 2 http://www.unileverfoodsolutions.nl/chefteam/29meter.c_download?download=1 29 meter Senses http:...
door Pascal van Loon
06 mei 2008, 10:46
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Nieuwe generatie Röner in aantocht
Reacties: 15
Weergaves: 14168

Re: Nieuwe generatie Röner in aantocht

Wij hebben een Roner compact, ideaal voor onze demo's, zeker ook omdat de "gevoelige" delen van het instrument nu mooi in een compact apparaat zitten verwerkt. Het enige nieuwe wat ik in Spanje (Madrid Fusion) heb gezien is dat er in de compact versie een 3 tal eenheden zijn (aantal liters inhoud) W...
door Pascal van Loon
24 mei 2007, 14:31
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 23475

Fizzy en Malto

Malto is dus maltodextrine, wij gebruiken het als spacing in onze bouillonpoeders. Tijdens mijn bezoek bij El Bulli gebruikten ze het als heel fijn poeder op bord (evt met smaak eraan) ook kun je er heel makkelijk olie in oplossen en van de verkregen massa koekjes maken. Fizzy is een product wat bru...