Koksforum

Hee Marcel, Ook mooi om er Tagliatelle van te maken.. Ik maak het met sesam olie en metil (basis) goed mengen zodat de olie opgenomen wordt. evt. fijne sesam aan toevoegen en dan in een spuitflesje stoppen (let wel dat je sesam door het tuitje gaat) Ik serveer het met een "japans" soepje.....

Sinds kort verkoopt hanos ook een type "roner" onder de naam Grant,
Grant is hier een bekende naam omdat het veel labaratorium equipment maakt.

Hallo, De gastrovac (en ander leuk spul!!) is te verkrijgen via ICC: http://www.cookingconcepts.com/ENG/utensilios.html Hun leveren het uit naar de dealers. (je kunt hun altijd even contacten) op deze site staan ook de manual en wat recepturen, ik heb de greenstar via hun. Ze zijn ook altijd goed ve...

Nog even dit van de site van Linde gas: Icebitzzz® - koolzuur in vaste vorm (droogijs) Icebitzzz bestaat uit koolzuur (CO2) in vaste vorm. Bij de productie ervan wordt vloeibare CO2 geëxpandeerd. Hierbij wordt witte, zeer koude koolzuursneeuw gevormd, die onder druk tot pellets (korrels of kleine st...

Droogijs (stikstof in vaste vorm) is erg schadelijk bij iname, dus zomaar even wat in een glas gooien vraagt om moeilijkheden. Er is wel een (nog plastic) glas in de handel met een bakje onderin waar gaatjes inzitten. dit bakje vul je met droogijs, vervolgens met een speciale houder druk je hem &quo...

Heb Grant Achatz 2 jaar geleden in Madrid ontmoet, hij kookt echt top en is een veel geprezen talent daar. Hij heeft ook iemand in z'n team die heel strak "servies" ontwerpt voor hem, wat net als het faces merk van Ferran ook te koop is. (alleen erg prijzig en veel verzendkosten) wij hebbe...

Er zijn geen kosten aan verbonden, je krijgt deze demo geserveerd als een "lunch" van ongeveer 10 tot 12 gangen. enige wat ik kan zeggen dat als je een van de sessies wilt bezoeken is dat je de site (www.29meter.nl) goed in de gaten moet houden, zodra je kan inschrijven, gelijk reageren. H...

Hieronder een aantal links naar de filmpjes van de 29 metersessies van 2007. leuk om even een indruk te krijgen wat er daar gedaan wordt, veel nieuwe technieken en nieuwe producten. 29 meter Revolution 2 http://www.unileverfoodsolutions.nl/chefteam/29meter.c_download?download=1 29 meter Senses http:...

Wij hebben een Roner compact, ideaal voor onze demo's, zeker ook omdat de "gevoelige" delen van het instrument nu mooi in een compact apparaat zitten verwerkt. Het enige nieuwe wat ik in Spanje (Madrid Fusion) heb gezien is dat er in de compact versie een 3 tal eenheden zijn (aantal liters...

Malto is dus maltodextrine, wij gebruiken het als spacing in onze bouillonpoeders. Tijdens mijn bezoek bij El Bulli gebruikten ze het als heel fijn poeder op bord (evt met smaak eraan) ook kun je er heel makkelijk olie in oplossen en van de verkregen massa koekjes maken. Fizzy is een product wat bru...