Koksforum

neen, savelberg.

succes!

500 gr honing en 75 gr gulcose koken tot 120C 1kg suiker en 125 gr glucose en 10 gr anijszaad koken tot 157C 200 gr eiwit en 50 gram suiker opkloppen tot taai, dan honing lanzaam toevoegen , dan de suiker (van 157) toevoegen. extra verwarmen dmv gasbrander in de hobart. evt bedekken met 600 gr pijnb...

ik gebruik altijd kriek eigenlijk, en werkt prima

lekker ingekookt, beetje jus de veau erbij en je hebt een goed jus voor bijv speenvarken.

in de kwestie van "het is mijn smaak niet" moet ik er gewoon voor betalen.. ook al vind ik het echt niet lekker maar als het vlees "door en door gaar is wat rood moet zijn, of verbrand of iets dergelijks" en je er echt niet van wil eten.. dan vind ik wel dat het van de rekening moet worden gehaald, ...

ben meer van psychologische oorlogsvoering



of de natte theedoek natuurlijk

luilakken


en nee , ook ik heb 50-60 urige werkweken

Denk dat iedereen hier natuurlijk niet op een "standaard" babi pangang en loempia zitten te wachten om te bereiden (met alle respect) Men denkt over het algemeen dat het toch een vrij besloten gemeenschap is , en dat een niet-chinees in een chinees restaurant toch het zwarte schaap zou zijn, of niet...

is dat niet juist het leuke van het vak, dat je nooit uitgeleerd bent

gefeliciteerd

elke vrije dag s'ochtends cardio s'avonds krachttraining

fitness dus, geen verplichting van tijden, verplichting aan anderen, verplichting van trainingsdagen.. perfect dus.

gister wezen eten in t'pomphuis , erg lekker .. mooi restaurant gebakken ganzenlever met 3 loempia's 1 gevuld met hazelnoot, gember en vanille, daarna wat wagyu rund op met klassiek garnituur( beanaise, huisgemaakte friet) was erg goed, zeer mooie zaak... en zeer vriendelijk geprijst moet ik zeggen..

persoonlijk vind ik ze ook heel lekker als je ze rauw bruneoise bereid met een beetje truffelolie/tapenade..

niks koken, gewoon ragfijn rauw op een tartaatje van kalfsvlees ofzo

hehe precies, schijnt ook iemand te zijn die vorig jaar ook al daarvoor was opgepakt.. k noem geen namen

schillen met ui, foelie , laurier en zout bouillon trekken.

asperges in slee,bouillon erop, afgedekt met alu folie tot kook.. van vuur, 1 minuut laten staan, folie eraf en af laten koelen in vocht

mag je het menu zelf verzinnen?

in dat geval zou ik absoluut niet doen wat jij doet..

gebruik de makkelijkste gerechten met genoeg bereidingstechnieken..


je kookt niet om een "ster" te halen, maar om een "diploma" te halen..

zou het heel simpel houden...

hoe triest ik "stichting wakker dier" en die sh*t ook vind, beste voor iedereen is gewoon om er absoluut geen aandacht aan te geven...


"nu"hebben ze dus wel de aandacht die ze willen...


tja blijft moeilijk om te negeren..

Bizar!

meestal gebruik ik de kachelplaat ervoor en een lage pan met een bodem met groot oppervlak, de kunst is als het begint te "bubbelen" gewoon met een pannenlikker (die tegen hitte kan) over de bodem te blijven gaan tegen aanbranden, je zal zien dat de massa telkens dikker word, net als een creme patti...

Heb zelf bij de gamma/praxis een goeie koffer gekocht, paar stevige magneetstrips gekocht en erin geboord en werkt voor mij prima, is veel goedkoper ook..

succes.

Creme brulee met 2 smaken, 1e laag in de oven garen , 2e laag massa op de kachel garen en vullen.

bijv, steranijs en chocola, kardamon en koffie , sinaasappel en mandarijn, kreeft en komijn... enz.

Tompie schreef:

kookstijl schreef:idd ralph + gratis 5 nieuwe posts plaatsen en 10 reacties voor niets!!!

En daarna gewoon weer bannen

wat! , ik kom gewoon weer terug na de 999e gebruiker hoor

verdiend gewonnen, groeten aan jens ( van christian vd linden vroeger)

Dag allemaal, ben laatste week beetje aan het rondneuzen en dit forum staat vol van informatie , ben zelf een 24 jarige sous chef in de gevangentoren in vlissingen (http://www.restaurantdegevangentoren.nl/) verder in m,n leerling periode gewerkt in de randstad in enkele (top)zaken en daarna terug na...

moet eerlijk zeggen dat ik dagelang dit forum in de gaten gehouden heb om mijn slag te slaan waneer de tijd rijp was, het ultieme moment om te registreren... moeilijk was het ... ja... de verleiding , het doorzoeken van het forum en niet registreren... het verlangen, de wil... het maakte me gek.. to...