Er zijn 25 resultaten gevonden

door Oscar
06 sep 2007, 11:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nougat
Reacties: 8
Weergaves: 15576

neen, savelberg.
door Oscar
05 sep 2007, 11:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nougat
Reacties: 8
Weergaves: 15576

succes!
door Oscar
04 sep 2007, 10:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nougat
Reacties: 8
Weergaves: 15576

500 gr honing en 75 gr gulcose koken tot 120C 1kg suiker en 125 gr glucose en 10 gr anijszaad koken tot 157C 200 gr eiwit en 50 gram suiker opkloppen tot taai, dan honing lanzaam toevoegen , dan de suiker (van 157) toevoegen. extra verwarmen dmv gasbrander in de hobart. evt bedekken met 600 gr pijnb...
door Oscar
14 jul 2007, 00:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bier reductie
Reacties: 10
Weergaves: 2932

ik gebruik altijd kriek eigenlijk, en werkt prima :wink:

lekker ingekookt, beetje jus de veau erbij en je hebt een goed jus voor bijv speenvarken.
door Oscar
17 jun 2007, 09:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Klacht over gerecht
Reacties: 4
Weergaves: 2743

in de kwestie van "het is mijn smaak niet" moet ik er gewoon voor betalen.. ook al vind ik het echt niet lekker maar als het vlees "door en door gaar is wat rood moet zijn, of verbrand of iets dergelijks" en je er echt niet van wil eten.. dan vind ik wel dat het van de rekening moet worden gehaald, ...
door Oscar
11 jun 2007, 09:40
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Meppen in de keuken
Reacties: 20
Weergaves: 13659

ben meer van psychologische oorlogsvoering



of de natte theedoek natuurlijk :P :P :P
door Oscar
08 jun 2007, 23:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Sporten in de horeca
Reacties: 10
Weergaves: 3802

luilakken :P :P


en nee , ook ik heb 50-60 urige werkweken :wink:
door Oscar
07 jun 2007, 12:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Zie jij jezelf koken in een chinese keuken?
Reacties: 18
Weergaves: 21731

Denk dat iedereen hier natuurlijk niet op een "standaard" babi pangang en loempia zitten te wachten om te bereiden (met alle respect) Men denkt over het algemeen dat het toch een vrij besloten gemeenschap is , en dat een niet-chinees in een chinees restaurant toch het zwarte schaap zou zijn, of niet...
door Oscar
07 jun 2007, 09:58
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: is een kok ooit uitgeleerd
Reacties: 10
Weergaves: 3468

is dat niet juist het leuke van het vak, dat je nooit uitgeleerd bent :wink:
door Oscar
04 jun 2007, 21:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Terry is vader geworden..
Reacties: 22
Weergaves: 5469

gefeliciteerd :wink:
door Oscar
02 jun 2007, 00:40
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Sporten in de horeca
Reacties: 10
Weergaves: 3802

elke vrije dag s'ochtends cardio s'avonds krachttraining

fitness dus, geen verplichting van tijden, verplichting aan anderen, verplichting van trainingsdagen.. perfect dus.
door Oscar
31 mei 2007, 01:09
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Antwerpen
Reacties: 19
Weergaves: 7409

gister wezen eten in t'pomphuis , erg lekker .. mooi restaurant gebakken ganzenlever met 3 loempia's 1 gevuld met hazelnoot, gember en vanille, daarna wat wagyu rund op met klassiek garnituur( beanaise, huisgemaakte friet) was erg goed, zeer mooie zaak... en zeer vriendelijk geprijst moet ik zeggen..
door Oscar
19 mei 2007, 01:57
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: asperge 2007 ( bereidingen )
Reacties: 19
Weergaves: 8601

persoonlijk vind ik ze ook heel lekker als je ze rauw bruneoise bereid met een beetje truffelolie/tapenade..

niks koken, gewoon ragfijn rauw op een tartaatje van kalfsvlees ofzo :wink:
door Oscar
10 mei 2007, 22:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kreeften van stroper voor restaurants
Reacties: 3
Weergaves: 1025

hehe precies, schijnt ook iemand te zijn die vorig jaar ook al daarvoor was opgepakt.. k noem geen namen :roll: :wink:
door Oscar
07 mei 2007, 23:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: asperge 2007 ( bereidingen )
Reacties: 19
Weergaves: 8601

schillen met ui, foelie , laurier en zout bouillon trekken.

asperges in slee,bouillon erop, afgedekt met alu folie tot kook.. van vuur, 1 minuut laten staan, folie eraf en af laten koelen in vocht
door Oscar
29 apr 2007, 10:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: examen niveau 3
Reacties: 16
Weergaves: 6459

mag je het menu zelf verzinnen?

in dat geval zou ik absoluut niet doen wat jij doet..

gebruik de makkelijkste gerechten met genoeg bereidingstechnieken..


je kookt niet om een "ster" te halen, maar om een "diploma" te halen..

zou het heel simpel houden...
door Oscar
26 apr 2007, 10:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: oudsluis.us kutwereld.nl vlees.us
Reacties: 19
Weergaves: 5167

hoe triest ik "stichting wakker dier" en die sh*t ook vind, beste voor iedereen is gewoon om er absoluut geen aandacht aan te geven...


"nu"hebben ze dus wel de aandacht die ze willen...


tja blijft moeilijk om te negeren..
door Oscar
25 apr 2007, 00:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Man snijdt penis af in restaurant Londen
Reacties: 3
Weergaves: 1352

Bizar! :?
door Oscar
04 apr 2007, 01:21
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 29708

meestal gebruik ik de kachelplaat ervoor en een lage pan met een bodem met groot oppervlak, de kunst is als het begint te "bubbelen" gewoon met een pannenlikker (die tegen hitte kan) over de bodem te blijven gaan tegen aanbranden, je zal zien dat de massa telkens dikker word, net als een creme patti...
door Oscar
22 mar 2007, 21:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koks koffer / messen koffer
Reacties: 3
Weergaves: 2695

Heb zelf bij de gamma/praxis een goeie koffer gekocht, paar stevige magneetstrips gekocht en erin geboord en werkt voor mij prima, is veel goedkoper ook..

succes.
door Oscar
11 mar 2007, 17:59
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 29708

Creme brulee met 2 smaken, 1e laag in de oven garen , 2e laag massa op de kachel garen en vullen.

bijv, steranijs en chocola, kardamon en koffie , sinaasappel en mandarijn, kreeft en komijn... enz.
door Oscar
11 mar 2007, 13:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3168

Tompie schreef:
kookstijl schreef:idd ralph + gratis 5 nieuwe posts plaatsen en 10 reacties voor niets!!! :D
En daarna gewoon weer bannen :twisted:

wat! , ik kom gewoon weer terug na de 999e gebruiker hoor 8) :twisted:
door Oscar
10 mar 2007, 22:11
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: angelo autiero (stelt zich voor) de zilveren oester gewonnen
Reacties: 2
Weergaves: 1119

verdiend gewonnen, groeten aan jens :wink: ( van christian vd linden vroeger)
door Oscar
10 mar 2007, 13:12
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oscar (500e gebruiker stelt zich voor)
Reacties: 0
Weergaves: 784

Oscar (500e gebruiker stelt zich voor)

Dag allemaal, ben laatste week beetje aan het rondneuzen en dit forum staat vol van informatie , ben zelf een 24 jarige sous chef in de gevangentoren in vlissingen (http://www.restaurantdegevangentoren.nl/) verder in m,n leerling periode gewerkt in de randstad in enkele (top)zaken en daarna terug na...
door Oscar
10 mar 2007, 13:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3168

moet eerlijk zeggen dat ik dagelang dit forum in de gaten gehouden heb om mijn slag te slaan waneer de tijd rijp was, het ultieme moment om te registreren... moeilijk was het ... ja... de verleiding , het doorzoeken van het forum en niet registreren... het verlangen, de wil... het maakte me gek.. to...