Koksforum

Contact gegevens Bedrijf: Restaurant de Bios Functie: Naam:Don SMit Adres Ged.Nieuwesloot 54a Postcode: 1811 KT Plaats:Alkmaar Land:Ned. E-mail:info@debios.nl Website.www.debios.nl Telefoon: 0725124422 Fax Korte omschrijving van het bedrijf: Restaurant de Bios is gelegen in het centrum van Alkmaar, ...

Heren hebben jullie al iets gehoord van DOBSC nederland.
Het is een stichting dat zich inzet voor biologische consumeren, Fair trade, keurmereken, en streekpodrukten.

Weten jullie iets van deze stichting?

heren van het forum weten jullie of er iets is om koekjes krokant te houden!
Lucht dicht op een koele plaats is natuurlijk normaal maar zijn er b.v. korrels om je koekjes krokant te houden??
Mijn koekjs worden na 1/2 dagen al slap en niet meer lekker!

Ik heb van me slager een ontbeende lamsbout gehad.
Nu heb ik hem lekker gekruid maar uik zit te twijfelen hoe ik hem moet bereiden< lekker aanbraden vacumeren en dan op 85 graden in de steamer of lekker stoven in de pan met rode wijn en bouillon?

Hebben jullie misschien tips?!

Heb vandaag van vishandel Jan van As een opah gekocht van 50 kg! Herman den Blijker heeft er ook een gekocht op http://www.ad.nl staat er een foto van! Heb er eigenlijk nog nooit mee gewerkt heeft er iemand mischien suggesties wat ik er mee kan?! De naam koningsvis wordt op verschillende manieren ge...

Ik wil in mij restarant een Spaanse avond organiseren en dan heb ik het niet over zo'n goedkoop tapas alias spaans snackbar restaurantje wat je nu in elk dorp hebt maar met mooie Spaanse gerechten.
Wie kan mij daar wat tips over geven?

Alvast bedankt!

Wie heeft er een mooi recept voor parmezaan schuim uit de kidde.
Ik heb geen thermo mix dus grrag geen recepten daar mee!
Alvast bedankt

Creme brulee van ganzenlever doet het altijd goed als voor gerecht of amuse.
Heb ook als nagerecht met limoen gehad lekker fris voor in de zomer, maar eigenlijk blijft het met vanille het lekkerst.
Ik bruleer de brulee met riet suiker en een gas brander

Ik heb geprobeerd om vanille ijs te maken met de sorbetierre maar het is niet helemaal gelukt volgens mij?! ik heb ook nog nooit met zo'n ding gewerkt.

Heeft iemand misschien tipos of trucs om ijs tte draaien met een sorbetierre?

"Ristretto" van gamba bouillon met gepofte trostomaat en limoen creme fraich heb ik vandaag gemaakt daarna een loempiaatje van prei ,rode peper, gember en kreeft.

Nadat ik deel 1 en 2 had gehad van Jan van As heb ik deel 3 gekocht op de efff bij van As voor het bedrag van 29,50 helemaal niet veel geld voor zo'n mooi boek, maar wat schepte mijn verbazing vorige week vrijdag zit ik op me werk het kweker foldertje door te bladeren, staat het boek voor 24,50 te k...

Ik heb voor gestemd,

Vind het zelf erg lekker en verkoop het veel in mijn restaurant omdat niet veel restaurants het in onze omgeving hebben.

Kijk hoe die dieren soms worden vetgemest daar ben ik het niet mee eens, maar er zijn ook boederijen waar het heel goed en dier vriendelijk gebeurt.

Goeden avond, Op mijn werk op zolder vond ik een musso sorbetierre type consul. Nu vraag ik mij af kan ik hier room ijs mee maken en niet alleen sorbet ijs en moet ik de compositie eerst verwarmen/ heeft er iemand ervaring om met zo'n ding te werken Heb vroeger wel ijs gemaakt maar dat deed ik met d...

Goede middag heren koks,'

Ik wil graag informatie over homariums...
Wat ze kosten, het gebruik ervan gewoon alle voor en tegens van het gebruik van zo'n ding.

Ik wil graag zo'n ding voor in me restaurant!

Hallo ik wil graag een homarium voor in me restaurant.
Wie kan mij wat tips geven daar over bv. wat ze kosten of het veel onderhoud kost verschilende types enz.

Alvast bedankt.

Heb 2 weken geleden gegeten in Restaurant Beluga. De chef Serve was samen met de sommelier en nog een paar van het bedrijf bij mij komen eten een half jaar eerder en nu kwam ik dus. Was helemaal zenuachtig maar het was helemaal top. We begonnen in de lounche met oud portje en 3 kleine hapjes weet ni...

Heb vorige week bij Beluga iets met knetter pop gehad was na de piece een glaasje met cocos en een ananas en daar op knetter pop.
erg grappig gevonden maar om het nou culinair revolutinair te noemen

Hoi ik ben Don Smit, ik ben 25 jaar oud en werk als chef kok in restaurant de bios in alkmaar. Ik ben begonnen als eerste jaars leerling in gasterij de Strandjutter in Egmond aan zee. Daarna ben ik naar Nero's place te Bergen gegaan daar heb ik mijn 2de jaar en tevens ook mijn niveau 3 helemaal geha...