Koksforum

Biggrillers(Hanos) in de gewenste vorm snijden(pont neuf) Vervolgens 1 keer de kook erover,op een doek leggen en laten uit dampen. Frituren op 150graden,3minuten. Terug koelen en nogmaals 3 minuten op 150graden. Terugkoelen en afbakken op 185 graden ook super kroky!

Vertrek straks naar Waalre om bij de treeswijkhoeve te gaan eten, Vanuit daar rijden we door naar Parijs(op naar Rungis) om vervolgens morgen op de terug weg te lunchen bij in de wulf in Dranouter. Leek me wel een goed begin om de vakantie mee te beginnen!;) Zal mijn ervaringen natuurlijk met jullie...

zelf schillen voor puree e.d. behalve voor een krokant aardappel dakje of kaantjes....dan gewoon panklaar...bakken het mooist en het meest krokant

espresso en water...espresso heb ik echt nodig om wakker te worden....dan het liefst nog een ristretto ook..

U kent dat wel: het brood rijst niet goed, de mayonaise schift, de soufflé zakt in elkaar en er zitten klonten in de saus. Hoe dat komt? Door uw gebrek aan kennis! Om te koken moet je weten hoe de ingrediënten in de pan reageren. Koken is een combinatie van chemie – hoe reageren stoffen – en molecu...

beetje late reactie...maar misschien en beetje opheldering.. Ik studeer dit jaar af op de Cas Spijkers Academie en ja het papiertje draagt natuurlijk de naam Cas Spijkers Academie, de volgende diploma´s en certificaten kun je er halen Sociale hygiene leermeester zelfstandigwerkend kok niv 3 allround...

Ze pakken een koffiekopje en bekleden dat met vershoudfolie en vetten dat in met olie, vervolgens eitje erin, met p en z. folie dicht draaien, touwtje erom, en water in. paar minuutjes.. en perfect gepocheerd eitje. Voeg je dan geen zout toe=want door zout veranderd de dichtheid van het water, waar...

Droge leerstof,maar interessant voor mensen die willen weten wat er in hun pan gebeurd....super!

hier een link van een hobby in onze vrije tijd http://www.crazycooks.hyves.nl af en toe voor vrienden,kennissen of familie helemaal uitpakken en genieten....als er natuurlijk tijd voor is...enjoy!

de perfectionist: het boek wat het leven verteld van bernard loisseau, de franse 3 sterren chef die zelfmoordpleegde na het horen dat hij zijn 3e ster zou verliezen, wat nie eens gebeurd is. geen kookboek maar wel super om te lezen.

Meneer Spijkers, qua smaak en wat ie allemaal voor nederland heeft betekend!

texturas emulgeerd de suikers met het eendenlever vet

krokante karamel van eendenlever. - 200 gram isomalt (spinsuiker) - 50 gram glucose - 30 gram water - 3 gram sucro - 2 gram zout - 90 gram eendelever vet (of een andere vetstof) - 3 gram glice meng de isomalt,glucose,sucro,zout en het water in een pan en kook tot 160 graden. Verwarm in een andere pa...

hey..ik zit zelf op de cas spijkers academie en het is idd een super opleiding...wel pittig! workshops van o.a. food for design,suikerwerk,jeroen van ooijen,portfolio,communucatie en presentatie,van drie groep,wild en gevogelte e.v.a. diplomas en certificaten na de allround(specialisatie) zijn: allr...

met xantana lukt het sowieso...hebben er een paar scheikundige proefjes mee gedaan en het werkt...weet alleen de verhouding nie meer, wat ik nog wel weet is dat het nie te (vr)eten was..

Hallo collega's Als eerst zal ik mezelf even voorstellen. Mijn naam is Rene Bruins en ik ben 22 jaar oud. Momenteel ben ik werkzaam bij Restauran-Hotel Savelberg te voorburg en in september ga ik weer terug naar het Koetshuis te bennekom. De opleiding die ik volg is de Cas Spijkers Academie te Boxme...