Er zijn 16 resultaten gevonden

door Rene Bruins
21 jul 2009, 09:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 23704

Re: Patat / Friet

Biggrillers(Hanos) in de gewenste vorm snijden(pont neuf) Vervolgens 1 keer de kook erover,op een doek leggen en laten uit dampen. Frituren op 150graden,3minuten. Terug koelen en nogmaals 3 minuten op 150graden. Terugkoelen en afbakken op 185 graden ook super kroky!
door Rene Bruins
21 jul 2009, 09:28
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De treeswijkhoeve en in de wulf(B)
Reacties: 2
Weergaves: 5307

De treeswijkhoeve en in de wulf(B)

Vertrek straks naar Waalre om bij de treeswijkhoeve te gaan eten, Vanuit daar rijden we door naar Parijs(op naar Rungis) om vervolgens morgen op de terug weg te lunchen bij in de wulf in Dranouter. Leek me wel een goed begin om de vakantie mee te beginnen!;) Zal mijn ervaringen natuurlijk met jullie...
door Rene Bruins
24 jun 2009, 23:30
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Aardappels zelf schillen?
Reacties: 10
Weergaves: 6804

Re: Aardappels zelf schillen?

zelf schillen voor puree e.d. behalve voor een krokant aardappel dakje of kaantjes....dan gewoon panklaar...bakken het mooist en het meest krokant ;)
door Rene Bruins
24 jun 2009, 23:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer
Reacties: 27
Weergaves: 11437

Re: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer

espresso en water...espresso heb ik echt nodig om wakker te worden....dan het liefst nog een ristretto ook..
door Rene Bruins
24 jun 2009, 23:11
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Chemie in de keuken, Herve This
Reacties: 3
Weergaves: 2139

Re: Chemie in de keuken, Herve This

U kent dat wel: het brood rijst niet goed, de mayonaise schift, de soufflé zakt in elkaar en er zitten klonten in de saus. Hoe dat komt? Door uw gebrek aan kennis! Om te koken moet je weten hoe de ingrediënten in de pan reageren. Koken is een combinatie van chemie – hoe reageren stoffen – en molecu...
door Rene Bruins
24 jun 2009, 22:15
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Cas Spijkers Academie
Reacties: 7
Weergaves: 6817

Re: Cas Spijkers Academie

beetje late reactie...maar misschien en beetje opheldering.. Ik studeer dit jaar af op de Cas Spijkers Academie en ja het papiertje draagt natuurlijk de naam Cas Spijkers Academie, de volgende diploma´s en certificaten kun je er halen Sociale hygiene leermeester zelfstandigwerkend kok niv 3 allround...
door Rene Bruins
24 jun 2009, 21:57
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 10326

Re: Gepocheerd Ei

Ze pakken een koffiekopje en bekleden dat met vershoudfolie en vetten dat in met olie, vervolgens eitje erin, met p en z. folie dicht draaien, touwtje erom, en water in. paar minuutjes.. en perfect gepocheerd eitje. Voeg je dan geen zout toe=want door zout veranderd de dichtheid van het water, waar...
door Rene Bruins
24 jun 2009, 21:49
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Chemie in de keuken, Herve This
Reacties: 3
Weergaves: 2139

Chemie in de keuken, Herve This

Droge leerstof,maar interessant voor mensen die willen weten wat er in hun pan gebeurd....super!
Afbeelding
door Rene Bruins
12 feb 2009, 21:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: crazycooks hyves
Reacties: 0
Weergaves: 4823

crazycooks hyves

hier een link van een hobby in onze vrije tijd http://www.crazycooks.hyves.nl af en toe voor vrienden,kennissen of familie helemaal uitpakken en genieten....als er natuurlijk tijd voor is...enjoy!
door Rene Bruins
07 jun 2008, 00:27
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: de perfectionist
Reacties: 8
Weergaves: 3077

de perfectionist

de perfectionist: het boek wat het leven verteld van bernard loisseau, de franse 3 sterren chef die zelfmoordpleegde na het horen dat hij zijn 3e ster zou verliezen, wat nie eens gebeurd is. geen kookboek maar wel super om te lezen.
Afbeelding
door Rene Bruins
07 jun 2008, 00:16
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: wie is beste kok van Nl
Reacties: 7
Weergaves: 6752

Re: wie is beste kok van Nl

Meneer Spijkers, qua smaak en wat ie allemaal voor nederland heeft betekend!
door Rene Bruins
07 jun 2008, 00:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: krokantjes van nu ;)
Reacties: 2
Weergaves: 1045

Re: krokantjes van nu ;)

texturas emulgeerd de suikers met het eendenlever vet
door Rene Bruins
06 jun 2008, 14:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: krokantjes van nu ;)
Reacties: 2
Weergaves: 1045

krokantjes van nu ;)

krokante karamel van eendenlever. - 200 gram isomalt (spinsuiker) - 50 gram glucose - 30 gram water - 3 gram sucro - 2 gram zout - 90 gram eendelever vet (of een andere vetstof) - 3 gram glice meng de isomalt,glucose,sucro,zout en het water in een pan en kook tot 160 graden. Verwarm in een andere pa...
door Rene Bruins
06 jun 2008, 14:18
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8506

Re: Welke school?

hey..ik zit zelf op de cas spijkers academie en het is idd een super opleiding...wel pittig! workshops van o.a. food for design,suikerwerk,jeroen van ooijen,portfolio,communucatie en presentatie,van drie groep,wild en gevogelte e.v.a. diplomas en certificaten na de allround(specialisatie) zijn: allr...
door Rene Bruins
06 jun 2008, 14:03
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mayonnaise maken zonder ei?
Reacties: 13
Weergaves: 10557

Re: Mayonnaise maken zonder ei?

met xantana lukt het sowieso...hebben er een paar scheikundige proefjes mee gedaan en het werkt...weet alleen de verhouding nie meer, wat ik nog wel weet is dat het nie te (vr)eten was..
door Rene Bruins
04 jun 2008, 21:47
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Even voorstellen
Reacties: 3
Weergaves: 1116

Even voorstellen

Hallo collega's Als eerst zal ik mezelf even voorstellen. Mijn naam is Rene Bruins en ik ben 22 jaar oud. Momenteel ben ik werkzaam bij Restauran-Hotel Savelberg te voorburg en in september ga ik weer terug naar het Koetshuis te bennekom. De opleiding die ik volg is de Cas Spijkers Academie te Boxme...