krokantjes van nu ;)

[Rene Bruins]

krokante karamel van eendenlever.

- 200 gram isomalt (spinsuiker)
- 50 gram glucose
- 30 gram water
- 3 gram sucro
- 2 gram zout
- 90 gram eendelever vet (of een andere vetstof)
- 3 gram glice

meng de isomalt,glucose,sucro,zout en het water in een pan en kook tot 160
graden.
Verwarm in een andere pan het vet samen met de glice tot 50 graden
Meng het “vetmengsel” nu voorzichtig met het andere mengsel
(wees voorzichtig)
gooi het geheel op een siliconenmatje en laat afkoelen
breek in stukken en maal tot poeder. het poeder kun je vervolgens weer zeven op een matje en om laten smelten tot een krokantje.


have fun!

[Leo]

wat is het nut van de texturas?

[Rene Bruins]

texturas emulgeerd de suikers met het eendenlever vet