Koksforum

weet iemand hier een recept voor.

om ze uit te strijken en dan af te bakken in de oven

hallo allemaal,

hoe krijg je eende of ganzenlever uit de schift

alvast bedankt mark

heb nu een recept waarbijje de boleten snijdt en dan ligt aanbakt.
daarna de marinade derop.

zijn der makkelijkere manieren ofis deze ookgoed

gr mark

ja liefst met een kidde

heeft iemand hier een goed recept voor?

wat is de beste temp om deze te drogen in de oven??

wij willen gaan werken met truffels
hoe kan je deze et beste bewaren en wat is de tht van truffels??

Hallo allemaal, wij frituren de aardappel ( rozevall truffel etc) op 140 graden. maar heb gehoord dat je deze ook kan drogen in de oven.
heeft iemand hier ervaring mee en hoe??

denk zelf aan 80 graden en dan ongeveer 1 uur.

afgelopen dinsdag geluncht bij Gordon Ramsey met 2 personen. we hebben 2 keer 4 gangen verrassingsmenu gegeten hieronder de gerechten ( foto's volgens later) * Ui squash soep, gepofte wilde rijst, wrongel schapen, gerookt spek, gestoofde kip dijen, kastanje poeder * Gemarineerde rode biet, Slipcote ...

wie heeft hier ervaring mee en wilt met mij delen hoe je hier mee best kan werken.

dank jullie wel

hallo allemaal ik heb even een paar vragen over de Tarbot

* Heb zaterdag Tarbot 3 gekocht voor 12 euro de kilo. Hoe kan je deze het beste calculeren. Per tarbot wegen ze tussen de 2 en 3 kilo.
* Waarom is Tarbot & Griet zulke dure vis??


bedankt

bistro bouillabaise te harderwijk vischmark tegen over 't nonnetje mabre van wildzwijnsnek met fazant en creme van dadel of terrine van zalm,paling en rivierkreeften met gelei van kreeft en schuim van grapefruit cappacino van bospaddestoelen gekonfijte eendenbout op mousseline met truffel en een jus...

Bedankt allemaal,

heb mijn oude werkgever net gebeld en we hebben morgen een afspraak!

zal jullie laten weten wat de uitkomst daarvan is

ik heb even een vraag. 2 maanden geleden heeft mij werkgever zijn zaak verkocht. In de periode daarvoor en na de verkoop was het heel rustig dus draaide niet mijn uren. wat niet mijn schuld was, der was gewoon niks te doen. ik krijg nu een afrekening waarbij mijn vakantie geld is op gegaan aan mijn ...

waar kan ik vervienne kopen?
Op mijn vorige werk deden we hier wel eens wat mee bij desserts.
ben het nu ook aan het zoeken, maar kan het niet krijgen alleen in de vorm van thee.

wie kan me helpen


alvast bedankt mark

hey cees,
kan ik een copie krijgen?
betaal der gewoon voor

hoor het wel van

mark

hallo, ik ben mark en kom uit harderwijk werk sinds mijn 15de in de horeca leerbedrijven. * Da Gabrielle Harderwijk * Novice Vierhouten * English Rose Nunspeet * De Heerlickheijd van Ermelo na het afmaken van mijn opleiding ben ik nog 2 jaar blijven werken bij de Heerlickheijd van Ermelo. Ben daarnu...