Koksforum

dalanaustet

Leo de link werkt nog niet, maar denk dat dit om een on-line booking systeem gaat. Echter dit zal voor ons niet de oplossing zijn, we leven hier in een nog soort van pre-internet tijdperk aangezien de helft van de mobils vaak geen dekking heeft in dit gebied en de vissershuisjes die we verhuren af e...

dalanaustet

Nog even en dan begint het drukke zomerseizoen. De vorige jaren had men hier de gewoonte dat men moest reserveren en men had 2 zittingen. Nadeel was (van horen en zeggen) dat er vaak geen show-up was o.m. ivm veranderende weersomstandigheden en men geen drop in had omdat men zei dat het vol was of d...

dalanaustet

Was er nog 1 vergeten De website http://www.thestaffcanteen.com/" onclick="window.open(this.href);return false; onder het kopje media heb je de afdeling foto's daar ga ik af en toe doorheen om ideen te krijgen omdat het hier in het hoge noorden nogal magertjes is met allerlei soorten van dit soort i...

dalanaustet

Licht en succes zag laatst het ontwerp, spannend

dalanaustet

Basic maar goede praktische inspiratie

working the plate
christopher styler

dalanaustet

Geweldig !!!

dalanaustet

Dank voor de tip! Vlieg morgen naar NL dus die gaat mee terug

dalanaustet

Volgens mij klopt Xavier's tip. Had hetzelfde probleem met de witte callettes van Callebaut (iets anders is hier niet verkrijgbaar), verwarm ze (meestal in de micro) met wat kokosvet, sindsdien geen probleem meer gehad.

dalanaustet

Hei, Heb hem inderdaad vnl. gebruikt voor vlees, dat is wanneer ik hem wel handig vind. Maar dan nog een biefstuk of haasje van rendier vind ik persoonlijk het lekkerste wanneer je hem op bestelling klaarmaakt, het contrast is dan net iets hoger vind ik. Maar je post bevestigd wel dat ik volgend jaa...

dalanaustet

Mocht het recept een scandinavische oorsprong hebben dan is melis poedersuiker

dalanaustet

Nou ik ben zeer in mijn nopjes met dit kookboek, zeer inspirerende foto's. Eindelijk eens ingredienten die wij bijna altijd op het menu hebben staan en makkelijk verkrijgbaar zijn. Denk dat dit kookboek ons werk makkelijker maakt omdat het vast en zeker een 'emanciperende' werking zal hebben hier in...

dalanaustet

Zo hij is schoon en heb hem gekoppeld aan een slang. Ga maandag vodka met kelp met nog iets maar weet nog niet wat roneren kijken wat dat voor een smaak oplevert.

dalanaustet

Heb hem gisteren binnen gekregen. Erg leuk dat Rod (Roderick) erin staat, hij zit hier aan de andere kant van het fjord en heb met hem samengewerkt in Vardø. Verder ben ik er nog niet helemaal uit wat ik ervan vind, dus eerst nog maar wat verder lezen.

dalanaustet

Ha ha Leo het waren geen boterhamzakjes die ik gebruikte.....En yep hevelen vaak genoeg gedaan, hoe kwam ik vroeger anders aan mijn benzine als de beurs leeg was, maar dan nog dit kreng moet je elke dag legen. Dus ga ergens een slang met kraan halen en een verbetering op het apparaat aanbrengen. Lee...

dalanaustet

De roner hier in de keuken (20 liter) heeft geen afwateringsslang en kraan is dit normaal. De vorige chef zei dat hij hem gewoon leegkieperde vanaf de werkbank op de vloer en met een doekje uitveegde . Vandaag met de leveringsfirma gebeld en die zeiden dat iedereen dat hier zo doet. Het lijkt me stu...

dalanaustet

De keuken in mijn nieuwe baan is toe aan een aantal vervangingen en heb hierover wat advies nodig van collega's uit de praktijk. Dan heb ik wat meer onderbouwing naar onze investeerders-bestuursleden toe. In het laagseizoen sta ik meestal alleen in de keuken, gasten tussen 0 en 20 (alleen diner) in ...

dalanaustet

Wij hebben volgend jaar flink wat personeel nodig op een van de mooiste plekken in Noorwegen in het beste restaurant van de Lofoten dus je kunt altijd je cv naar me opsturen
http://www.reinerorbuer.no" onclick="window.open(this.href);return false;

Danielle

dalanaustet

Bestel tegenwoordig vaak de boeken bij play.com, veel titels worden verstuurd zonder verzendkosten, dus nog wat euro's-kronen goedkoper. Tot nu aan toe zijn alle boeken, dvd's en z.. zonder problemen aangekomen na een dag of 10
http://www.play.com" onclick="window.open(this.href);return false;

dalanaustet

Vacature voor: KOKSFORUM.NL Contact gegevens Bedrijf: Reine Rorbuer Functie aanvrager: Danielle de Vreeze (op het forum bekend onder dalanaustet) chef keuken – restaurant Adres: Reine Rorbuer Postcode: 8390 Plaats: Reine i Lofoten Land: Noorwegen E-mail: danielledevreeze@hotmail.com Website: http://...

dalanaustet

witvis (kabeljauw-schelvis-koolvis) druiven (groen) - ui - olijven - knoflook - verse kruiden - tomaat

dalanaustet

Zijn eerste boek is wel te krijgen, maar is dan wel in het Deens. Te bestellen bij o.a. carpis.no Titel Noma Nordisk Mad isbn 8756775393 Dit is echter een boek van Claus Meyer en Redzepi. Meyer is een zeer gekend kok en de schaper van Noma. Heeft ook een zeer goede serie over eten in het Noorden geh...

dalanaustet

In het nederlandse dorp waar ik vandaan verhuisd ben kregen vaak de jongens op het moment dat ze de puberteit kwamen van een boer-kunstenaar bij ons uit de straat de ballen-klootjes van de haan geserveerd ! Altijd een een vrolijke gebeurtenis........ Misschien een idee voor een culinair bonding mome...

dalanaustet

Gebruik goudsbloemblaadjes gedroogd als decoratie op taarten bij gebrek aan bloemen alhier. Ze zijn hier vrij gemakkelijk te verkrijgen samen met gedroogde korenbloemen en bergamot. Ook gebruik ik ze licht geweld als decoratie bijv. in krusflik (carragheen) pudding of als kleuraccent bij o.m. kleine...

dalanaustet

Onze convectieoven is kapot, onderdeel onderweg uit Duitsland verdwenen ergens in de lavatoestanden en had net zo'n zin om allerlei koekjes te bakken voor allerlei gezelschappen de komende tijd. Dus bij deze verschillende kokoskoekjes niet uitgeprobeerd uit zo'n lekker jaren 70 oetker kookboek. koko...

dalanaustet

Met Pasen is alles hier dicht en heeft iedereen verplicht vrij van woensdag t-m maandag. Doodsaai en voor de eventuele toerist een totale schok. Dus veel gesurfd en kookboeken die ik nooit gebruik voor plaatjes bekeken en in de culinaria italia kwam ik deze pan tegen http://store.solteco.it/images/p...

dalanaustet

Berexstone
We overnachten 2 dagen, de vrijdag en zaterdag, in Quartier Latin - rue Saint Andre des Arts.

dalanaustet

Net 1,5 dag zeer inspirerende cursus gehad op het 'sjømatsenter' van Alain Bianchin en Lieven Demeestre die hier waren vanwege de kongekrabbe o.m. gemaakt een kongekrabbe salade met langoustines en 'bietjeskoekjesdecoratie' - erg mooi vond ik vanwege het doorschijnende licht op het gerecht. 200 gr g...

dalanaustet

Denken jullie dat dit boek ook de moeite waard is voor mij. Ik kan het nl. niet inzien. Voor ons is het nogal lastig om aan bepaalde ingredienten te komen. Ik wil het niet zomaar op de gok bestellen dus vraag ik me af of de receptuur redelijk inwisselbaar en is het inspirerend ? Om jullie een idee v...

dalanaustet

Tempura is de japanse naam voor beetgrote stukjes vis of groenten die gefrituurd worden in een licht beslag of alleen maar licht bestuifd met meel. Het is een onderdeel van Agemono de japanse naam voor de 3 hoofdcategorien van frituren. De andere categorie zijn de skeletjes van kleine visjes ontdaan...

dalanaustet

Gefeliciteerd wens jullie heel veel plezier, geluk en tonnen energie

dalanaustet

Je proeft wel degelijk een verschil. Elg smaakt beduidend minder naar wild en meer als rund. Hert heeft dus een veel sterke wildsmaak. Elg vlees is net als hert vrij droog. Hier zijn elggehaktballen dagelijkse kost, het wordt vaak gemengd met varkensgehakt. Hert wordt in principe niet gebruikt voor ...

dalanaustet

Wellicht een beetje laat. Heb het chaotisch druk gehad met een zieke chef. Krydda betekent kruiden, ik neem aan dat je bedoeld gekruide haring. Bij een recept. Serveren met bietjessalade Krydder sild Dit zijn geen door mij beproevde recepten maar wel van een betrouwbare bron. En er zijn heel heel ve...

dalanaustet

Bij ons is het verse kabeljauw seizoen weer begonnen. Een van de gerechten is de zeer traditionele 'Molje' bestaande uit: Moten op de graat en vel in ongezouten water gepocheerde kabeljauw Schijven gekookte kuit, wederom ongezouten En de lever gekookt in water op smaak gebracht met ui, laurier, pepe...

dalanaustet

Hei, Ben begin mei voor 1 1/2 dag in Parijs en wil 's avonds natuurlijk uit eten. Ben niet meer op de hoogte van wat er speelt op het continent, er rinkelen wel belletjes in mijn hoofd maar hoe of wat precies geen idee. Dus mochten jullie tips hebben dan heel graag aanbevelingen voor restaurants waa...

dalanaustet

2 smaken uit 1, professor herve this in culinaire saisonnier zomer 2008 Hij geeft het antwoord op je vraag. In het kort sommige moleculen zijn oplosbaar in olie en andere in water. Dus als je alleen oplost in olie kan het zijn dat je de smaak uit moleculen die alleen oplosbaar zijn in water niet mee...

dalanaustet

T is nogal een lang recept gebruik altijd Beranbaum'ts, 7 blz.. het is dan ook niet zomaar een broodje, het kan tergend lekker zijn.
Als je t recept wil hebben, mail me dan mail ik je een scan

dalanaustet

'risotto' van boekweitgrutten

dalanaustet

Grrrr, echt alles is bij jullie te koop, daarom lees ik deze rubriek zo graag :D Staan o.m. in Nobu's kookboek, volgens hem worden ze vooral gebruikt als garnituur. Daar staat ook een recept in van hoe je ze moet picklen. Ook Davidson schrijft erover zie Mioga ginger (zingiber mioga). Ook meer info ...

dalanaustet

Net als Pluter de Krupskoffiemaler en de spice mill van steelfunction http://www.steel-function.dk" onclick="window.open(this.href);return false;

dalanaustet

De codium is gesignaleerd in de spuikom van Oostende, dus voila een tochtje in zee ipv supermarche

dalanaustet

Codium, ken hem wel, maar nooit gegeten, is inderdaad een zeewier en vooral vindbaar in koude wateren. Mocht je je ooit afvragen of je een bepaalde zeewier kan eten, alle zeewieren kan je eten zolang ze vers zijn of goed geweekt na goede droging. Maar ze zijn niet allemaal even lekker. Het is niet v...

dalanaustet

zeewieren zijn niet alleen maar groen. Er zijn ook veel rode soorten, nori wordt gemaakt van een rood zeewier, dit type heb je bijv. ook in Ierland. Schotland, Canada. Ze behoren allemaal tot de porphyra familie. Wat al deze rode soorten gemeen hebben is dat ze bij verhitting groen worden. Daarnaast...

dalanaustet

Degene die het eerst klaar is met werk of vrij heeft kookt. Moet zeggen dat ik er niet altijd zin in heb. Vooral niet na een lange shift. Gelukkig maken we op vrije dagen veel extra stoofgerechten en pasta sauzen. Diepvries is daarmee goed gevuld voor een snel en makkelijk eten. Als ik vrij heb kook...

dalanaustet

blijkt gewoon te koop te zijn bij de old time favourite amazon.com en blijkt ook in het engels uitgegeven te worden. nu nog bepalen welke

dalanaustet

ik ook

dalanaustet

zo te zien is het wakame

dalanaustet

Beide net binnen, dank voor de tip ! Zeer handig in dagelijks gebruik.

dalanaustet

Dat is het zeker. Nu hebben ze ook veel met ijs. Maar de keren dat ik er was - voor de ijstijd - hadden ze ook een geweldige collectie inmaak in weckflessen waarvan sommige zeer zeer oud waren en meer vreemde dingen. Vlak daarbij in de buurt is ook een zeer goede kweker van allerlei groentes, ben de...

dalanaustet

Ben je al in Appelscha geweest.
Ben er vroeger een aantal keren geweest en was onder de indruk van de bibliotheek vooral omdat er veel onbekends in te vinden is.

Link
http://www.kookmuseum.nl/bibliotheek.php" onclick="window.open(this.href);return false;

dalanaustet

Hazelnootblad als wikkel voor bijv. te grillen visjes, garnalen, kaas. De takken kan je ook goed gebruiken als smaakafgevende pin. Blad zelf eet ik niet maar kan je wel eten. Je kan vast en zeker ook iets doen met lindebloesemblad, wordt vaak alleen maar in kruidenthee gebruikt. Maar volgens mij kan...

Er zijn 103 resultaten gevonden