Er zijn 103 resultaten gevonden

door dalanaustet
29 mar 2011, 19:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: reserveren
Reacties: 2
Weergaves: 2864

Re: reserveren

Leo de link werkt nog niet, maar denk dat dit om een on-line booking systeem gaat. Echter dit zal voor ons niet de oplossing zijn, we leven hier in een nog soort van pre-internet tijdperk aangezien de helft van de mobils vaak geen dekking heeft in dit gebied en de vissershuisjes die we verhuren af e...
door dalanaustet
29 mar 2011, 14:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: reserveren
Reacties: 2
Weergaves: 2864

reserveren

Nog even en dan begint het drukke zomerseizoen. De vorige jaren had men hier de gewoonte dat men moest reserveren en men had 2 zittingen. Nadeel was (van horen en zeggen) dat er vaak geen show-up was o.m. ivm veranderende weersomstandigheden en men geen drop in had omdat men zei dat het vol was of d...
door dalanaustet
24 jan 2011, 10:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bordopmaak
Reacties: 12
Weergaves: 16645

Re: bordopmaak

Was er nog 1 vergeten De website http://www.thestaffcanteen.com/" onclick="window.open(this.href);return false; onder het kopje media heb je de afdeling foto's daar ga ik af en toe doorheen om ideen te krijgen omdat het hier in het hoge noorden nogal magertjes is met allerlei soorten van dit soort i...
door dalanaustet
23 jan 2011, 12:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Limo
Reacties: 8
Weergaves: 3685

Re: Nieuwe Limo

Licht en succes zag laatst het ontwerp, spannend
door dalanaustet
23 jan 2011, 12:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bordopmaak
Reacties: 12
Weergaves: 16645

Re: bordopmaak

Basic maar goede praktische inspiratie

working the plate
christopher styler
door dalanaustet
15 jan 2011, 20:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: serie over Science and Cooking
Reacties: 3
Weergaves: 4504

Re: serie over Science and Cooking

Geweldig !!!
door dalanaustet
05 jan 2011, 14:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14441

Re: Ferran documentaire

Dank voor de tip! Vlieg morgen naar NL dus die gaat mee terug
door dalanaustet
08 dec 2010, 15:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24922

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Volgens mij klopt Xavier's tip. Had hetzelfde probleem met de witte callettes van Callebaut (iets anders is hier niet verkrijgbaar), verwarm ze (meestal in de micro) met wat kokosvet, sindsdien geen probleem meer gehad.
door dalanaustet
02 dec 2010, 20:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: advies apparatuur
Reacties: 4
Weergaves: 5547

Re: advies apparatuur

Hei, Heb hem inderdaad vnl. gebruikt voor vlees, dat is wanneer ik hem wel handig vind. Maar dan nog een biefstuk of haasje van rendier vind ik persoonlijk het lekkerste wanneer je hem op bestelling klaarmaakt, het contrast is dan net iets hoger vind ik. Maar je post bevestigd wel dat ik volgend jaa...
door dalanaustet
17 nov 2010, 11:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Melissuiker
Reacties: 2
Weergaves: 9330

Re: Melissuiker

Mocht het recept een scandinavische oorsprong hebben dan is melis poedersuiker
door dalanaustet
03 nov 2010, 16:42
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 16996

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Nou ik ben zeer in mijn nopjes met dit kookboek, zeer inspirerende foto's. Eindelijk eens ingredienten die wij bijna altijd op het menu hebben staan en makkelijk verkrijgbaar zijn. Denk dat dit kookboek ons werk makkelijker maakt omdat het vast en zeker een 'emanciperende' werking zal hebben hier in...
door dalanaustet
22 okt 2010, 17:24
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: legen roner en vacuum zakken
Reacties: 7
Weergaves: 6048

Re: legen roner en vacuum zakken

Zo hij is schoon en heb hem gekoppeld aan een slang. Ga maandag vodka met kelp met nog iets maar weet nog niet wat roneren kijken wat dat voor een smaak oplevert.
door dalanaustet
22 okt 2010, 17:22
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 16996

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Heb hem gisteren binnen gekregen. Erg leuk dat Rod (Roderick) erin staat, hij zit hier aan de andere kant van het fjord en heb met hem samengewerkt in Vardø. Verder ben ik er nog niet helemaal uit wat ik ervan vind, dus eerst nog maar wat verder lezen.
door dalanaustet
20 okt 2010, 09:58
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: legen roner en vacuum zakken
Reacties: 7
Weergaves: 6048

Re: legen roner en vacuum zakken

Ha ha Leo het waren geen boterhamzakjes die ik gebruikte.....En yep hevelen vaak genoeg gedaan, hoe kwam ik vroeger anders aan mijn benzine als de beurs leeg was, maar dan nog dit kreng moet je elke dag legen. Dus ga ergens een slang met kraan halen en een verbetering op het apparaat aanbrengen. Lee...
door dalanaustet
19 okt 2010, 12:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: legen roner en vacuum zakken
Reacties: 7
Weergaves: 6048

legen roner en vacuum zakken

De roner hier in de keuken (20 liter) heeft geen afwateringsslang en kraan is dit normaal. De vorige chef zei dat hij hem gewoon leegkieperde vanaf de werkbank op de vloer en met een doekje uitveegde . Vandaag met de leveringsfirma gebeld en die zeiden dat iedereen dat hier zo doet. Het lijkt me stu...
door dalanaustet
04 okt 2010, 17:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: advies apparatuur
Reacties: 4
Weergaves: 5547

advies apparatuur

De keuken in mijn nieuwe baan is toe aan een aantal vervangingen en heb hierover wat advies nodig van collega's uit de praktijk. Dan heb ik wat meer onderbouwing naar onze investeerders-bestuursleden toe. In het laagseizoen sta ik meestal alleen in de keuken, gasten tussen 0 en 20 (alleen diner) in ...
door dalanaustet
31 aug 2010, 14:41
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: een nieuwe uitdaging gezocht
Reacties: 4
Weergaves: 5423

Re: een nieuwe uitdaging gezocht

Wij hebben volgend jaar flink wat personeel nodig op een van de mooiste plekken in Noorwegen in het beste restaurant van de Lofoten dus je kunt altijd je cv naar me opsturen
http://www.reinerorbuer.no" onclick="window.open(this.href);return false;

Danielle
door dalanaustet
20 jul 2010, 16:34
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 16996

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine - play.com

Bestel tegenwoordig vaak de boeken bij play.com, veel titels worden verstuurd zonder verzendkosten, dus nog wat euro's-kronen goedkoper. Tot nu aan toe zijn alle boeken, dvd's en z.. zonder problemen aangekomen na een dag of 10
http://www.play.com" onclick="window.open(this.href);return false;
door dalanaustet
16 jul 2010, 11:24
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Reine Rorbuer Noorwegen zoekt kok met liefde voor vis
Reacties: 0
Weergaves: 3481

Reine Rorbuer Noorwegen zoekt kok met liefde voor vis

Vacature voor: KOKSFORUM.NL Contact gegevens Bedrijf: Reine Rorbuer Functie aanvrager: Danielle de Vreeze (op het forum bekend onder dalanaustet) chef keuken – restaurant Adres: Reine Rorbuer Postcode: 8390 Plaats: Reine i Lofoten Land: Noorwegen E-mail: danielledevreeze@hotmail.com Website: http://...
door dalanaustet
05 jul 2010, 09:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Vis en fruit
Reacties: 2
Weergaves: 4679

Re: Vis en fruit

witvis (kabeljauw-schelvis-koolvis) druiven (groen) - ui - olijven - knoflook - verse kruiden - tomaat
door dalanaustet
12 jun 2010, 21:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 16996

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Zijn eerste boek is wel te krijgen, maar is dan wel in het Deens. Te bestellen bij o.a. carpis.no Titel Noma Nordisk Mad isbn 8756775393 Dit is echter een boek van Claus Meyer en Redzepi. Meyer is een zeer gekend kok en de schaper van Noma. Heeft ook een zeer goede serie over eten in het Noorden geh...
door dalanaustet
31 mei 2010, 22:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: lamstestikels
Reacties: 6
Weergaves: 2236

Re: lamstestikels

In het nederlandse dorp waar ik vandaan verhuisd ben kregen vaak de jongens op het moment dat ze de puberteit kwamen van een boer-kunstenaar bij ons uit de straat de ballen-klootjes van de haan geserveerd ! Altijd een een vrolijke gebeurtenis........ Misschien een idee voor een culinair bonding mome...
door dalanaustet
16 mei 2010, 18:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: georgische keuken
Reacties: 5
Weergaves: 3802

Re: georgische keuken

Gebruik goudsbloemblaadjes gedroogd als decoratie op taarten bij gebrek aan bloemen alhier. Ze zijn hier vrij gemakkelijk te verkrijgen samen met gedroogde korenbloemen en bergamot. Ook gebruik ik ze licht geweld als decoratie bijv. in krusflik (carragheen) pudding of als kleuraccent bij o.m. kleine...
door dalanaustet
25 apr 2010, 18:48
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: simpel koekje
Reacties: 3
Weergaves: 5047

Re: simpel koekje

Onze convectieoven is kapot, onderdeel onderweg uit Duitsland verdwenen ergens in de lavatoestanden en had net zo'n zin om allerlei koekjes te bakken voor allerlei gezelschappen de komende tijd. Dus bij deze verschillende kokoskoekjes niet uitgeprobeerd uit zo'n lekker jaren 70 oetker kookboek. koko...
door dalanaustet
04 apr 2010, 17:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pasta pan met 4 compartimenten
Reacties: 2
Weergaves: 1296

pasta pan met 4 compartimenten

Met Pasen is alles hier dicht en heeft iedereen verplicht vrij van woensdag t-m maandag. Doodsaai en voor de eventuele toerist een totale schok. Dus veel gesurfd en kookboeken die ik nooit gebruik voor plaatjes bekeken en in de culinaria italia kwam ik deze pan tegen http://store.solteco.it/images/p...
door dalanaustet
31 mar 2010, 16:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: restaurant parijs
Reacties: 8
Weergaves: 2440

Re: restaurant parijs

Berexstone
We overnachten 2 dagen, de vrijdag en zaterdag, in Quartier Latin - rue Saint Andre des Arts.
door dalanaustet
31 mar 2010, 16:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bieten caramel
Reacties: 4
Weergaves: 1859

Re: bieten caramel

Net 1,5 dag zeer inspirerende cursus gehad op het 'sjømatsenter' van Alain Bianchin en Lieven Demeestre die hier waren vanwege de kongekrabbe o.m. gemaakt een kongekrabbe salade met langoustines en 'bietjeskoekjesdecoratie' - erg mooi vond ik vanwege het doorschijnende licht op het gerecht. 200 gr g...
door dalanaustet
24 mar 2010, 13:54
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
Reacties: 22
Weergaves: 8295

Re: De essentie – De eigentijdse keuken

Denken jullie dat dit boek ook de moeite waard is voor mij. Ik kan het nl. niet inzien. Voor ons is het nogal lastig om aan bepaalde ingredienten te komen. Ik wil het niet zomaar op de gok bestellen dus vraag ik me af of de receptuur redelijk inwisselbaar en is het inspirerend ? Om jullie een idee v...
door dalanaustet
22 mar 2010, 11:44
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tempura
Reacties: 11
Weergaves: 8116

Re: Tempura

Tempura is de japanse naam voor beetgrote stukjes vis of groenten die gefrituurd worden in een licht beslag of alleen maar licht bestuifd met meel. Het is een onderdeel van Agemono de japanse naam voor de 3 hoofdcategorien van frituren. De andere categorie zijn de skeletjes van kleine visjes ontdaan...
door dalanaustet
11 mar 2010, 10:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6176

Re: Nieuwe Zaak

Gefeliciteerd wens jullie heel veel plezier, geluk en tonnen energie
door dalanaustet
11 mar 2010, 09:58
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: zweedse keuken
Reacties: 8
Weergaves: 7401

Re: zweedse keuken

Je proeft wel degelijk een verschil. Elg smaakt beduidend minder naar wild en meer als rund. Hert heeft dus een veel sterke wildsmaak. Elg vlees is net als hert vrij droog. Hier zijn elggehaktballen dagelijkse kost, het wordt vaak gemengd met varkensgehakt. Hert wordt in principe niet gebruikt voor ...
door dalanaustet
09 mar 2010, 10:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: zweedse keuken
Reacties: 8
Weergaves: 7401

Re: zweedse keuken

Wellicht een beetje laat. Heb het chaotisch druk gehad met een zieke chef. Krydda betekent kruiden, ik neem aan dat je bedoeld gekruide haring. Bij een recept. Serveren met bietjessalade Krydder sild Dit zijn geen door mij beproevde recepten maar wel van een betrouwbare bron. En er zijn heel heel ve...
door dalanaustet
02 mar 2010, 23:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kabeljauw / Gadus morhua
Reacties: 8
Weergaves: 6126

Re: kabeljauw / Gadus morhua

Bij ons is het verse kabeljauw seizoen weer begonnen. Een van de gerechten is de zeer traditionele 'Molje' bestaande uit: Moten op de graat en vel in ongezouten water gepocheerde kabeljauw Schijven gekookte kuit, wederom ongezouten En de lever gekookt in water op smaak gebracht met ui, laurier, pepe...
door dalanaustet
02 mar 2010, 22:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: restaurant parijs
Reacties: 8
Weergaves: 2440

restaurant parijs

Hei, Ben begin mei voor 1 1/2 dag in Parijs en wil 's avonds natuurlijk uit eten. Ben niet meer op de hoogte van wat er speelt op het continent, er rinkelen wel belletjes in mijn hoofd maar hoe of wat precies geen idee. Dus mochten jullie tips hebben dan heel graag aanbevelingen voor restaurants waa...
door dalanaustet
05 jan 2010, 18:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Etherische oliën
Reacties: 11
Weergaves: 3814

Re: Etherische oliën

2 smaken uit 1, professor herve this in culinaire saisonnier zomer 2008 Hij geeft het antwoord op je vraag. In het kort sommige moleculen zijn oplosbaar in olie en andere in water. Dus als je alleen oplost in olie kan het zijn dat je de smaak uit moleculen die alleen oplosbaar zijn in water niet mee...
door dalanaustet
30 dec 2009, 22:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bagel receptuur
Reacties: 2
Weergaves: 856

Re: Bagel receptuur

T is nogal een lang recept gebruik altijd Beranbaum'ts, 7 blz.. het is dan ook niet zomaar een broodje, het kan tergend lekker zijn.
Als je t recept wil hebben, mail me dan mail ik je een scan
door dalanaustet
22 dec 2009, 20:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'vergeten' granen
Reacties: 4
Weergaves: 885

Re: 'vergeten' granen

'risotto' van boekweitgrutten
door dalanaustet
22 dec 2009, 20:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Gember Stengels
Reacties: 1
Weergaves: 1139

Re: Gember Stengels

Grrrr, echt alles is bij jullie te koop, daarom lees ik deze rubriek zo graag :D Staan o.m. in Nobu's kookboek, volgens hem worden ze vooral gebruikt als garnituur. Daar staat ook een recept in van hoe je ze moet picklen. Ook Davidson schrijft erover zie Mioga ginger (zingiber mioga). Ook meer info ...
door dalanaustet
05 dec 2009, 21:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: advies voor maalmolen
Reacties: 2
Weergaves: 669

Re: advies voor maalmolen

Net als Pluter de Krupskoffiemaler en de spice mill van steelfunction http://www.steel-function.dk" onclick="window.open(this.href);return false;
door dalanaustet
01 nov 2009, 21:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Algen
Reacties: 13
Weergaves: 3028

Re: Algen

De codium is gesignaleerd in de spuikom van Oostende, dus voila een tochtje in zee ipv supermarche
door dalanaustet
31 okt 2009, 22:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Algen
Reacties: 13
Weergaves: 3028

Re: Algen

Codium, ken hem wel, maar nooit gegeten, is inderdaad een zeewier en vooral vindbaar in koude wateren. Mocht je je ooit afvragen of je een bepaalde zeewier kan eten, alle zeewieren kan je eten zolang ze vers zijn of goed geweekt na goede droging. Maar ze zijn niet allemaal even lekker. Het is niet v...
door dalanaustet
31 okt 2009, 13:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Algen
Reacties: 13
Weergaves: 3028

Re: Algen

zeewieren zijn niet alleen maar groen. Er zijn ook veel rode soorten, nori wordt gemaakt van een rood zeewier, dit type heb je bijv. ook in Ierland. Schotland, Canada. Ze behoren allemaal tot de porphyra familie. Wat al deze rode soorten gemeen hebben is dat ze bij verhitting groen worden. Daarnaast...
door dalanaustet
19 okt 2009, 22:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koken op vrije dagen
Reacties: 15
Weergaves: 2813

Re: koken op vrije dagen

Degene die het eerst klaar is met werk of vrij heeft kookt. Moet zeggen dat ik er niet altijd zin in heb. Vooral niet na een lange shift. Gelukkig maken we op vrije dagen veel extra stoofgerechten en pasta sauzen. Diepvries is daarmee goed gevuld voor een snel en makkelijk eten. Als ik vrij heb kook...
door dalanaustet
05 okt 2009, 22:28
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Oishinbo - kookmanga
Reacties: 9
Weergaves: 2164

Re: Oishinbo - kookmanga

blijkt gewoon te koop te zijn bij de old time favourite amazon.com en blijkt ook in het engels uitgegeven te worden. nu nog bepalen welke :D
door dalanaustet
05 okt 2009, 22:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Oishinbo - kookmanga
Reacties: 9
Weergaves: 2164

Re: Oishinbo - kookmanga

ik ook
door dalanaustet
05 okt 2009, 21:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Algen
Reacties: 13
Weergaves: 3028

Re: Algen

zo te zien is het wakame
door dalanaustet
26 sep 2009, 10:12
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: culinary artistry/the flavour bible
Reacties: 7
Weergaves: 2425

Re: culinary artistry/the flavour bible

Beide net binnen, dank voor de tip ! Zeer handig in dagelijks gebruik.
door dalanaustet
13 sep 2009, 19:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 4280

Re: nederlandse keuken

Dat is het zeker. Nu hebben ze ook veel met ijs. Maar de keren dat ik er was - voor de ijstijd - hadden ze ook een geweldige collectie inmaak in weckflessen waarvan sommige zeer zeer oud waren en meer vreemde dingen. Vlak daarbij in de buurt is ook een zeer goede kweker van allerlei groentes, ben de...
door dalanaustet
11 sep 2009, 18:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 4280

Re: nederlandse keuken

Ben je al in Appelscha geweest.
Ben er vroeger een aantal keren geweest en was onder de indruk van de bibliotheek vooral omdat er veel onbekends in te vinden is.

Link
http://www.kookmuseum.nl/bibliotheek.php" onclick="window.open(this.href);return false;
door dalanaustet
28 aug 2009, 17:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetbare bladeren
Reacties: 10
Weergaves: 7645

Re: eetbare bladeren

Hazelnootblad als wikkel voor bijv. te grillen visjes, garnalen, kaas. De takken kan je ook goed gebruiken als smaakafgevende pin. Blad zelf eet ik niet maar kan je wel eten. Je kan vast en zeker ook iets doen met lindebloesemblad, wordt vaak alleen maar in kruidenthee gebruikt. Maar volgens mij kan...