Koksforum

In vergelijking met een basisrecept (https://www.goedboerenindestad.nl/recepten/artikel/basis_brood_bakken/" onclick="window.open(this.href);return false;) gebruik je relatief veel droge stof en weinig water, wat makkelijk de droogheid kan verklaren. Bovendien is lauw water beter voor de a...

Hoe heb je caviaar gemaakt van de druivensap?

Hallo Jordy,

Ben je in de afgelopen 2 jaar nog verdergekomen met dit probleem?

Bedankt voor het idee.

Is Moshik al weer open? Volgens de website (http://www.samhoudplaces.com/" onclick="window.open(this.href);return false;) is de opening gepland voor deze zomer. Bedankt voor de tip, Leo. Jeroen: ik ben hier niet gekomen om een discussie te voeren over de correctheid van de naam "mole...

Ik heb de laatste tijd veel gelezen over moleculaire gastronomie. Ik ben zelf een laborant, maar ik houd ook erg van koken. Wat mij betreft is dit de ideale combinatie. Ik zou graag dineren bij een restaurant ergens in Nederland dat mij heerlijke moleculair gastronomische gerechten kan serveren. Wel...

Hoi Dennis. Ik zie dat je dit alweer een hele tijd geleden hebt geplaatst. Ik zou je aanraden om twee batches te maken. Een met peperkoekpoeder, een zonder. Zo kan je zonder gokken vaststellen of het poeder inderdaad de boosdoener is. Als dit inderdaad een verschil oplevert moet je misschien wat min...

Ik heb een tijdje geleden een ice fondue arrangement gekocht op een veilingsite en heb deze genuttigd met mijn zus en haar vriend. Het is duidelijk eten met een moleculaire knipoog. Het was erg lekker. Het enige probleem dat we hadden was dat het soms moeilijk was bevroren etensresten van de fonduev...

Het feit dat de grote bedrijven de afgelopen decennia bezig geweest zijn ons eten in de supermarkten zoeter te maken en meer en meer giffen in te brengen(E-nummers e.d.) Er zit zeker meer zout en suiker in de industriële producten van tegenwoordig, maar om E-nummers giffen te noemen gaat mij te ver...

Ik denk niet dat je benzoezuur wil gebruiken. Even een quote: Sodium Benzoate—A preservative that is the sodium salt of benzoic acid. It converts to benzoic acid, which is the active form. It has a solubility in water of 50 g in 100 ml at 25°C. Sodium benzoate is 180 times as soluble in water at 25°...

Al enige tijd probeer ik kip te frituren met een korstje. Geen probleem allemaal, maaruh... het smaakt voor geen meter!! Als ik de kip een nachtje marineer in een kruidenmix ruikt het heerlijk. Nadat ik ze 5 minuutjes in frituurolie gefrituurd heb hou ik een smaakloze kip over. Ik gebruik gewoon no...

Ja, soja lecithine is inderdaad een emulgator die wordt gewonnen uit sojabonen. Het wordt gebruikt in de product van margarine en chocolatiers gebruiken het voor het beinvloeden van de flow properties en viscositeit. Volgens de 5de editie van de Dictionary of Food Ingredients wordt het typisch gebru...