Er zijn 12 resultaten gevonden

door stijnh
22 jul 2013, 23:16
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Brood wordt hard na tijdje
Reacties: 9
Weergaves: 8155

Re: Brood wordt hard na tijdje

In vergelijking met een basisrecept (https://www.goedboerenindestad.nl/recepten/artikel/basis_brood_bakken/" onclick="window.open(this.href);return false;) gebruik je relatief veel droge stof en weinig water, wat makkelijk de droogheid kan verklaren. Bovendien is lauw water beter voor de activiteit ...
door stijnh
22 jul 2013, 22:59
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: vreemd maar erg lekker
Reacties: 4
Weergaves: 6262

Re: vreemd maar erg lekker

Hoe heb je caviaar gemaakt van de druivensap?
door stijnh
22 jul 2013, 22:53
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9786

Re: helder maken van koffie

Hallo Jordy,

Ben je in de afgelopen 2 jaar nog verdergekomen met dit probleem?
door stijnh
15 jul 2012, 17:54
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
Reacties: 7
Weergaves: 6822

Re: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?

Bedankt voor het idee.
door stijnh
08 jul 2012, 17:03
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
Reacties: 7
Weergaves: 6822

Re: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?

Is Moshik al weer open? Volgens de website (http://www.samhoudplaces.com/" onclick="window.open(this.href);return false;) is de opening gepland voor deze zomer. Bedankt voor de tip, Leo. Jeroen: ik ben hier niet gekomen om een discussie te voeren over de correctheid van de naam "moleculair koken". ...
door stijnh
25 jun 2012, 01:13
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
Reacties: 7
Weergaves: 6822

Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?

Ik heb de laatste tijd veel gelezen over moleculaire gastronomie. Ik ben zelf een laborant, maar ik houd ook erg van koken. Wat mij betreft is dit de ideale combinatie. Ik zou graag dineren bij een restaurant ergens in Nederland dat mij heerlijke moleculair gastronomische gerechten kan serveren. Wel...
door stijnh
15 jun 2012, 22:14
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: peperkoek tuille
Reacties: 3
Weergaves: 5151

Re: peperkoek tuille

Hoi Dennis. Ik zie dat je dit alweer een hele tijd geleden hebt geplaatst. Ik zou je aanraden om twee batches te maken. Een met peperkoekpoeder, een zonder. Zo kan je zonder gokken vaststellen of het poeder inderdaad de boosdoener is. Als dit inderdaad een verschil oplevert moet je misschien wat min...
door stijnh
15 jun 2012, 22:09
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: ice fondeu
Reacties: 1
Weergaves: 3674

Re: ice fondeu

Ik heb een tijdje geleden een ice fondue arrangement gekocht op een veilingsite en heb deze genuttigd met mijn zus en haar vriend. Het is duidelijk eten met een moleculaire knipoog. Het was erg lekker. Het enige probleem dat we hadden was dat het soms moeilijk was bevroren etensresten van de fonduev...
door stijnh
15 jun 2012, 22:01
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Het gebruik van suiker in mayonaise
Reacties: 41
Weergaves: 17178

Re: Het gebruik van suiker in mayonaise

Het feit dat de grote bedrijven de afgelopen decennia bezig geweest zijn ons eten in de supermarkten zoeter te maken en meer en meer giffen in te brengen(E-nummers e.d.) Er zit zeker meer zout en suiker in de industriële producten van tegenwoordig, maar om E-nummers giffen te noemen gaat mij te ver...
door stijnh
15 jun 2012, 21:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: houdbaarheid
Reacties: 9
Weergaves: 5745

Re: houdbaarheid

Ik denk niet dat je benzoezuur wil gebruiken. Even een quote: Sodium Benzoate—A preservative that is the sodium salt of benzoic acid. It converts to benzoic acid, which is the active form. It has a solubility in water of 50 g in 100 ml at 25°C. Sodium benzoate is 180 times as soluble in water at 25°...
door stijnh
15 jun 2012, 21:36
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Frituur --> Smaakloos --> ???
Reacties: 11
Weergaves: 14986

Re: Frituur --> Smaakloos --> ???

Al enige tijd probeer ik kip te frituren met een korstje. Geen probleem allemaal, maaruh... het smaakt voor geen meter!! Als ik de kip een nachtje marineer in een kruidenmix ruikt het heerlijk. Nadat ik ze 5 minuutjes in frituurolie gefrituurd heb hou ik een smaakloze kip over. Ik gebruik gewoon no...
door stijnh
15 jun 2012, 21:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Emulgator(en) framboos/ cacaoboter
Reacties: 4
Weergaves: 5350

Re: Emulgator(en) framboos/ cacaoboter

Ja, soja lecithine is inderdaad een emulgator die wordt gewonnen uit sojabonen. Het wordt gebruikt in de product van margarine en chocolatiers gebruiken het voor het beinvloeden van de flow properties en viscositeit. Volgens de 5de editie van de Dictionary of Food Ingredients wordt het typisch gebru...