Er zijn 30 resultaten gevonden

door AleXo
17 sep 2010, 23:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: TIPS GEVRAAGD OPDIENEN!!!!!!
Reacties: 3
Weergaves: 5804

Re: TIPS GEVRAAGD OPDIENEN!!!!!!

Breaky!

Maak een aantekening op je opname systeem. Wij werken met een nummer systeem, vanaf de linkerhoek van de tafel 1,2,4,5, of schrijf man met baard en daarvan uit begin je te serveren. Easy as a piece? Verder tja...
door AleXo
11 jun 2010, 13:46
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: hulp nodig
Reacties: 5
Weergaves: 4556

Re: hulp nodig

Zit je nogsteeds in Ierland of bevind je je ergens anders?
door AleXo
10 jun 2010, 16:35
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Big Fat Duck Cookbook
Reacties: 42
Weergaves: 10158

Re: The Big Fat Duck Cookbook

Heb ook de goedkopere versie, prachtige verhalen van Heston etc.
door AleXo
10 jun 2010, 16:30
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Ferran en Alberto Adria (el bulli) beginnen nieuwe zaak
Reacties: 1
Weergaves: 5087

Re: Ferran en Alberto Adria (el bulli) beginnen nieuwe zaak

^_^ een moloculair pizzatje!
door AleXo
10 jun 2010, 16:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: amuse dump
Reacties: 7
Weergaves: 8857

Re: amuse dump

Te gek die ossen sashimi met gelei!

Gazpacho met een gelei van peterselie

Makreel paling mousse in een roulo van gerookte mozz.
door AleXo
10 jun 2010, 16:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalfswang en Longhaas.
Reacties: 11
Weergaves: 15667

Re: Kalfswang en Longhaas.

Ik heb gewerkt met longhaas maar vind het meestal zo taai...meningen hierover?
door AleXo
10 jun 2010, 16:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kamelenmelk
Reacties: 8
Weergaves: 3316

Re: kamelenmelk

Nice,

Ga binnenkort ook wel even rond neuzen dan in de oosterse markt!
door AleXo
10 jun 2010, 16:19
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: hulp nodig
Reacties: 5
Weergaves: 4556

Re: hulp nodig

Joost,

Weet niet of je hem al onder heb gebracht maar laat hem anders even contact met mijn opnemen!

Grtz!
door AleXo
28 feb 2010, 21:36
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Menu calculatie
Reacties: 4
Weergaves: 5727

Re: Menu calculatie

Ik stuur via een PM wel even mijn e-mail adres,

Alvast bedankt he!
door AleXo
26 feb 2010, 21:20
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Menu calculatie
Reacties: 4
Weergaves: 5727

Re: Menu calculatie

Yupz, dat bedoel ik ja :D
door AleXo
26 feb 2010, 21:13
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Agar agar oplossen in water?
Reacties: 4
Weergaves: 5743

Re: Agar agar oplossen in water?

De flexi blijft er wel in alleen de farce neemt de kleuren op.
door AleXo
21 feb 2010, 18:44
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 15843

Re: Je OUDSTE kookboek

Mijn oudste is toch wel de Pauli! Gekocht via een sous-chef want via de winkels is er erg lastig aan te komen.
door AleXo
21 feb 2010, 18:41
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Kenwerk.
Reacties: 3
Weergaves: 4976

Re: Kenwerk.

Waar kom je exact vandaan Jen en wat is je leeftijd?
door AleXo
18 feb 2010, 22:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Tapiocakorrels
Reacties: 14
Weergaves: 9162

Re: Tapiocakorrels

Mijn is altijd geleerd het gewicht x 10 zoveel water te doen dan kom je tot de perfecte gekookte korrel...is dit is?
door AleXo
17 feb 2010, 20:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kitchenaid pastaset
Reacties: 5
Weergaves: 2318

Re: kitchenaid pastaset

Voor grote hoeveelheden werkt dit dan?
door AleXo
17 feb 2010, 20:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15804

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

De korrel....dat zegt mijn niks wat houd dat in als ik vragen mag?
door AleXo
17 feb 2010, 16:10
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: el celler de can Roca
Reacties: 16
Weergaves: 8492

Re: el celler de can Roca

Gesproken over Frans ja!

Ik ben nog leerling en schreeuw dat ze het moeten herin zetten, hoeveel technieken wel geen franse benaming hebben!!

(btw on-topic) ikke ook erg jaloers!
door AleXo
17 feb 2010, 16:06
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Is niveau 2 & 3 in enn 1 jarige opleiding mogelijk?
Reacties: 2
Weergaves: 5039

Re: Is niveau 2 & 3 in enn 1 jarige opleiding mogelijk?

Ola! De vraag is zeker waarom de haast, ik zelf zit nu in mijn laatste jaar van de opleiding niv. 3 en begin nu pas te zien wat je hebt geleerd. Als je dit in een verkort jaar wil gaan zal je maar 2 leer bedrijven zien. Dat betekend als je een beetje interessant wil worden voor de haute cuisine dat ...
door AleXo
17 feb 2010, 16:01
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Menu calculatie
Reacties: 4
Weergaves: 5727

Menu calculatie

Ola Koks!

Vraag; Hebben jullie een handigheidje in het maken van een menu calculatie. Wij moeten voor school een 10 gangen nu uitrekenen en was benieuwd of jullie daar een excel sheet of een dergelijke reken code hebben?

Greetingz,
door AleXo
17 feb 2010, 15:54
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: vlees rijpkast
Reacties: 6
Weergaves: 10223

Re: vlees rijpkast

Ik ben zelf ook wel benieuwd naar een vlees rijpkast, heeft dit een bepaalde temperatuur of dergelijke?
door AleXo
17 feb 2010, 15:50
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250
Reacties: 16
Weergaves: 5730

Re: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250

Ik ben nog opzoek naar de oude boeken van Ramsay, eigenlijk ze beginners maar nergens meer te vinden.
door AleXo
17 feb 2010, 15:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: banaan bloem
Reacties: 2
Weergaves: 1781

Re: banaan bloem

Heb je een voorbeeld in wat voor gerechten dit wordt toegepast?
door AleXo
17 feb 2010, 15:36
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: El Bulli Permanent dicht
Reacties: 5
Weergaves: 5840

Re: El Bulli Permanent dicht

Het blijft wel apart dat dit zomaar verschijnt...
door AleXo
15 feb 2010, 14:01
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kletskoppen
Reacties: 5
Weergaves: 11914

Re: kletskoppen

95 gram witte Basterd
35 gram sinaasappelsap
50 gram gesmolten boter
25 gram Bloem


alles bij door elkaar spatelen en uitdrukken op sileconen matje en 175 graden af bakken
door AleXo
12 jan 2010, 12:49
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36141

Re: Combinatie's

piepkuiken en truffel;

Bouillon van lava's met een taartje van petit legumes en truffel met op karkas gebakken piepkuiken

Ik geef door: lava's en petit legumes.
door AleXo
09 jan 2010, 00:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mini Mandarein
Reacties: 2
Weergaves: 1269

Re: Mini Mandarein

Wij hebben ze idd vanuit Rungis geleverd gekregen echt leuke dingetjes!
door AleXo
22 nov 2009, 16:48
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Agar agar oplossen in water?
Reacties: 4
Weergaves: 5743

Re: Agar agar oplossen in water?

Guido thx!

Het verklaard nu ook meteen waarom mijn bieten canneloni door kleurt.
door AleXo
16 nov 2009, 23:06
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Agar agar oplossen in water?
Reacties: 4
Weergaves: 5743

Agar agar oplossen in water?

Hallo leermeesters! (De vereiste informatie) a) Welke opleiding, leerjaar / niveau je zit. Opleiding Zelfstandig-werkende kok niveau 3.1 B) Hoe luid de de vraag? Ik heb een vraag, laatst heb ik in een blaadje gelezen dat je agar agar beter eerst kan oplossen in water en dat bij je vloeistof doen. Di...
door AleXo
07 jan 2009, 15:11
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horecava kaarten
Reacties: 59
Weergaves: 26829

Re: Horecava kaarten

Mocht er iemand nog kaarten over hebben dan houd ik mijnzelf ook aanbevolen!

Ben zelf leerling en ben wel benieuwd naar de horecava.

Thx!
door AleXo
04 nov 2008, 16:06
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Ook even voorstellen!
Reacties: 0
Weergaves: 549

Ook even voorstellen!

Ey mede-koks, Ik zal ook net zoals de andere mijzelf netjes voorstellen. Ben Alex Karten en kom uit Koog aan de Zaan, ben 21 jaar en ben op dit moment (ja wel daar komt het) Leerling-kok! Werk op dit moment bij de Hoop op de Swarte Walvis op de Zaanse schans en ik hoop via dit forum mijn studie te v...