Koksforum

Breaky!

Maak een aantekening op je opname systeem. Wij werken met een nummer systeem, vanaf de linkerhoek van de tafel 1,2,4,5, of schrijf man met baard en daarvan uit begin je te serveren. Easy as a piece? Verder tja...

Zit je nogsteeds in Ierland of bevind je je ergens anders?

Heb ook de goedkopere versie, prachtige verhalen van Heston etc.

^_^ een moloculair pizzatje!

Te gek die ossen sashimi met gelei!

Gazpacho met een gelei van peterselie

Makreel paling mousse in een roulo van gerookte mozz.

Ik heb gewerkt met longhaas maar vind het meestal zo taai...meningen hierover?

Nice,

Ga binnenkort ook wel even rond neuzen dan in de oosterse markt!

Joost,

Weet niet of je hem al onder heb gebracht maar laat hem anders even contact met mijn opnemen!

Grtz!

Ik stuur via een PM wel even mijn e-mail adres,

Alvast bedankt he!

Yupz, dat bedoel ik ja

De flexi blijft er wel in alleen de farce neemt de kleuren op.

Mijn oudste is toch wel de Pauli! Gekocht via een sous-chef want via de winkels is er erg lastig aan te komen.

Waar kom je exact vandaan Jen en wat is je leeftijd?

Mijn is altijd geleerd het gewicht x 10 zoveel water te doen dan kom je tot de perfecte gekookte korrel...is dit is?

Voor grote hoeveelheden werkt dit dan?

De korrel....dat zegt mijn niks wat houd dat in als ik vragen mag?

Gesproken over Frans ja!

Ik ben nog leerling en schreeuw dat ze het moeten herin zetten, hoeveel technieken wel geen franse benaming hebben!!

(btw on-topic) ikke ook erg jaloers!

Ola! De vraag is zeker waarom de haast, ik zelf zit nu in mijn laatste jaar van de opleiding niv. 3 en begin nu pas te zien wat je hebt geleerd. Als je dit in een verkort jaar wil gaan zal je maar 2 leer bedrijven zien. Dat betekend als je een beetje interessant wil worden voor de haute cuisine dat ...

Ola Koks!

Vraag; Hebben jullie een handigheidje in het maken van een menu calculatie. Wij moeten voor school een 10 gangen nu uitrekenen en was benieuwd of jullie daar een excel sheet of een dergelijke reken code hebben?

Greetingz,

Ik ben zelf ook wel benieuwd naar een vlees rijpkast, heeft dit een bepaalde temperatuur of dergelijke?

Ik ben nog opzoek naar de oude boeken van Ramsay, eigenlijk ze beginners maar nergens meer te vinden.

Heb je een voorbeeld in wat voor gerechten dit wordt toegepast?

Het blijft wel apart dat dit zomaar verschijnt...

95 gram witte Basterd
35 gram sinaasappelsap
50 gram gesmolten boter
25 gram Bloem


alles bij door elkaar spatelen en uitdrukken op sileconen matje en 175 graden af bakken

piepkuiken en truffel;

Bouillon van lava's met een taartje van petit legumes en truffel met op karkas gebakken piepkuiken

Ik geef door: lava's en petit legumes.

Wij hebben ze idd vanuit Rungis geleverd gekregen echt leuke dingetjes!

Guido thx!

Het verklaard nu ook meteen waarom mijn bieten canneloni door kleurt.

Hallo leermeesters! (De vereiste informatie) a) Welke opleiding, leerjaar / niveau je zit. Opleiding Zelfstandig-werkende kok niveau 3.1 B) Hoe luid de de vraag? Ik heb een vraag, laatst heb ik in een blaadje gelezen dat je agar agar beter eerst kan oplossen in water en dat bij je vloeistof doen. Di...

Mocht er iemand nog kaarten over hebben dan houd ik mijnzelf ook aanbevolen!

Ben zelf leerling en ben wel benieuwd naar de horecava.

Thx!

Ey mede-koks, Ik zal ook net zoals de andere mijzelf netjes voorstellen. Ben Alex Karten en kom uit Koog aan de Zaan, ben 21 jaar en ben op dit moment (ja wel daar komt het) Leerling-kok! Werk op dit moment bij de Hoop op de Swarte Walvis op de Zaanse schans en ik hoop via dit forum mijn studie te v...