Koksforum

dank je dennis ik ga het dit weekend nog uitproberen dat van die kleur behouden wist ik ook nog niet
ik leer echt veel door al jullie berichten te lezen

ik wil een kruidenolie gaan maken maar kunnen alle kruiden bij elkaar gemixt worden
en hoeveel van alles moet je erin doen of is dat gewoon een kwestie van gevoel en uitproberen?

ik heb hier de nieuwe versie van de hygiene code voor de horeca die in 2004 is goedgekeurd door het ministerie van volksgezondheid, welzijn en sport
ik doe in juni examen heb ik nu wel het goede boek?

Pinxo schreef:Die vraag houd mij ook al een poos bezig!
Iedereen weet dat vacumeren de houdbaarheid verlengt maar van de regeltje

s mag het ineens niet. GRRRRR!!!

ja maar ik vind het er na een paar dagen toch niet meer fris uitzien houdbaar of niet

ik hoor al zolang van koks dat vacuum verpakte producten langer houdbaar zijn nu lees ik in de hygiene code haccp dat vacuum producten niet langer houdbaar zijn dan normale verpakte producten er staat letterlijk vacumeren is geen techniek om de houdbaarheid van producten te verlengen het beschermt h...

bij trends and trade bleiswijk

in het bedrijf waar ik werk heb ik dit afgelopen weekend trouwens het cateringsbedrijf taste op bezoek gehad voor een life and cooking barbeque dat was echt waanzinnig
en heb er een hoop recepten aan over gehouden

ik werk niet in de catering ik heb dat vroeger zelf gedaan bij mij thuis voor familie kennissen en wat bedrijven
nu werk ik in een bedrijfsrestaurant als restaurantmedewerkster

grrrr ik snap het niet meer kom ik vandaag op me werk heeft de kok de sate uit de vriezer in de koeling gelegen en gecodeerd
van 10-3 tot 21-3

hoi jp ik ben ook wel benieuwd hoe dit raport er uitziet

hoi rob welkom

wie heeft er lekkere recepten voor de combisteamer
ik heb er nog nooit iets in gemaakt maar wil dat wel gaan doen

klopt en dat is een bhv er op de 50 mensen
ik heb gelukkig mijn bhv gehaald was trouwens heel erg leuk om te doen en ik heb me sociale hygiene en ben nu bezig met haccp

oke leuk en jij bent kok of ervoor aan het leren?

oeps hehe

als je iets met liefde doet lukt het altijd

het is een bedrijfsrestaurant dus we hebben sate biefstuk kipsnitzels en zalmmoten en dat ligt dan een week in de koeling van 5 graden en dan vind ik het er niet meer fris uitzien
en dan gooi ik het weg en krijg ik ruzie met de kok
maar ik zal kijken of ik de koeling hoger kan zetten

ik krijg ook ruzie met de kok als ik bv biefstuk of een zalmmoot weggooi
maar een biefstuk een week in de koeler van 5 graden vind ik er niet smakelijk uitzien

ja dat ben ik met je eens het probleem is echter dat er producten op de kaart staan die weinig worden verkocht omdat het nog niet druk is met als resultaat dat ik het elke keer weer weg moet gooien dus ontdooien in water duurt gewoon te lang en de magnetron vind ik ook niks en ik heb ergens gelezen ...

dus vlees en zalmmoten en sate kan je in de koeling van 5 graden een week lang goed houden?
kroketten uit de vriezer en hamburgers dus maar twee dagen?

oke dank je wel frits

is een restaurant verplicht om daar een kok neer te zetten of kan er ook iemand zonder papieren werken
dus geen kok maar wel iemand met ervaring?

waar ik werk hebben we een bakplaat waar de platen niet vanaf kunnen en het niet kunnen schoonmaken met water
dus ik gebruik de staalborstel en een mesje
maar niet alles gaat ermee af en buiten dat is het een hoop werk
dus wie heeft er een goed idee?

kan iemand mij vertellen of je vlees kan ontdooien in de combisteamer?

oke bedankt ik ga het dan wel maken zonder uien en zonder dressing die ik er dan naderhand opdoe
het wordt gelijk gemaakt omdat de kok met wie ik samenwerk het zo deed maar ik ben langzamerhand bepaalde dingen aan het veranderen omdat ik het niet met hem eens ben

ik zal er eens op letten waar het dan vandaan komt
maar de vriezer is -18 en dan de koeling in van 5 graden
dus is het volgens mij maar twee dagen houdbaar

hallo marielle
ik werk bij trends and trade op de hollandweg het is een nieuw bedrijf een groothandel voor detailisten
en waar werk jij?

Terry schreef:waarom zou je de dressing er al bij doen, kan dit niet a la minute ?

nee het is iets wat we aanmaken voor bij bv een griekse salade maar hoelang is dit houdbaar volgens mij maar een dag of twee

hallo ik ben gina en 47 jaar jong ik ben getr en heb drie grote kids ik heb heel veel creatieve hobbys en ik heb heel veel aan catering gedaan voornamelijk voor mezelf familie en bedrijven sinds afgelopen augustus ben ik werkzaam in een bedrijfsrestaurant en heb inmiddels de cursus sociale hygiene g...

tomaten paprika uitjes en dan een dressing erbij hoelang is dit houdbaar in de koeling?

hoelang is vlees en vis houdbaar als je het vanuit de vriezer in de koeling ligt en zit er verschil in gemarineerd vlees het is wel vacuum verpakt

onmisbaar apparaat voor mij. gebruik hem tijdens mep voor het stomen van groenten e.d. tijdens service eigenlijk alleen droog, alleen soms een beetje stoom voor het brood. natuurlijk NOOIT vlees of vis met stoom, omdat vocht veel beter warmte geleid dan lucht, slaat je vlees sneller door en krijg j...