Aardappel bereidingen.
Hmm meest orgineel, laat me nadenken. Ik vind voornamelijk de klassieke dingen als pommes dauphin en pommes dauphinoise altijd lekker.
Bij pommes dauphin kan je natuurlijk met je puree heel veel experimenteren. Zelf vind ik ze met truffel echt heerlijk. Ik maak ze ook wel eens met een soort vulling, als ik tijd heb.
Maar ik ben op het moment echt heel erg benieuwd naar wat de moleculaire gastronomie met de aardappelgarnituren gaat doen.
Bij pommes dauphin kan je natuurlijk met je puree heel veel experimenteren. Zelf vind ik ze met truffel echt heerlijk. Ik maak ze ook wel eens met een soort vulling, als ik tijd heb.
Maar ik ben op het moment echt heel erg benieuwd naar wat de moleculaire gastronomie met de aardappelgarnituren gaat doen.
-
ralph geerts
wageningen loopt de discussie over
vet opname en voorverwarmen. ben er helaas zelf niet bij geweest maar mischien dat iemand mij verder kan toe lichten.
wat ik wel vind dat aardappel vrij zware smaak heeft dus luchtig heid nodig heeft om tot zijn recht te komen. Kiddepuree vind ik een goede oplossing daarvoor. weet iemand nog andere manieren om het zware van aardappel te verlichten ?
vet opname en voorverwarmen. ben er helaas zelf niet bij geweest maar mischien dat iemand mij verder kan toe lichten.
wat ik wel vind dat aardappel vrij zware smaak heeft dus luchtig heid nodig heeft om tot zijn recht te komen. Kiddepuree vind ik een goede oplossing daarvoor. weet iemand nog andere manieren om het zware van aardappel te verlichten ?
Ik vind de smaak van aardappel juist redelijk mild, en uitnodigend om er juist iets anders aan toe te voegen om de smaak te liften. Gewoon gekookte aardapels maak ik zelden. Hooguit eens nieuwe oogst, of krieltjes ( wel de echte dan, niet die rommel uit zakken )
Maak je met lucht de aardappel niet veel machtiger ?
Denk aan een liter slagroom, dat drink je zo weg als het moet. Maar een liter geslagen room kom je niet doorheen.
Maak je met lucht de aardappel niet veel machtiger ?
Denk aan een liter slagroom, dat drink je zo weg als het moet. Maar een liter geslagen room kom je niet doorheen.
Ja ik ben ook helemaal gek van aardappels. Gepofte aardappels op de BBQ met wat knoflook, fleur de sel, creme fraiche. Als je echt luxe wilt wat kaviaar dr bij ( seinpost signature dish ? )
Gebakken met spek, ui, knoflook, ei, kummel, beetje peterselie.
Rozemarijn en thijm ook erg lekker met aardappels.
Takje thijm, rozemarijn, en bolletje knoflook in alufolie in de oven, soort van poffen dus. Of zonder folie roosteren.
Ook een goede puree is wel lekker, alleen vind ik puree bij een maaltijd het gerecht een wat slappe bite geven.
Overigens, met wat maken jullie de puree goed op smaak ?
Ik neem naast peper, zout, boter, melk ook nog een scherpe franse mosterd. Net zo veel dat je hem net proeft, of nog net iets minder.
Gebakken met spek, ui, knoflook, ei, kummel, beetje peterselie.
Rozemarijn en thijm ook erg lekker met aardappels.
Takje thijm, rozemarijn, en bolletje knoflook in alufolie in de oven, soort van poffen dus. Of zonder folie roosteren.
Ook een goede puree is wel lekker, alleen vind ik puree bij een maaltijd het gerecht een wat slappe bite geven.
Overigens, met wat maken jullie de puree goed op smaak ?
Ik neem naast peper, zout, boter, melk ook nog een scherpe franse mosterd. Net zo veel dat je hem net proeft, of nog net iets minder.
Bij de oude Rosmolen deden we veel, heel veel top olijfolie door de droge aardappel puree...zat gaf 'n heerlijk smaak, die ik persoonlijk wel waardeer.
Gewoon super frietjes, zijn ook altijd lekker toch?
Gewoon super frietjes, zijn ook altijd lekker toch?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
Ja en nee.
Ik eet echt heel weinig friet, eens in de 3 maanden misschien.
Maar van die goede dikke friet, of juist echt die hele dunne. Beetje huisgemaakte mayonaise.
Aardappelpuree met olijfolie vind ik ook wel lekker. Maar ik vind persoonlijk dat we nu wel genoeg dood gegooit zijn met olijfolie. Een jaar of wat terug werd het mondjesmaat gebruikt in de keuken. Alleen bij mediteranne thema's. Ineens werd het modern, en deden we het in de keuken overal op, in, onder, naast, omheen, overheen. Sla, aardappels, vis, vlees. En dan leuk om het af te maken nog een spetter op het bord.
Nu is het gelukkig weer wat minder maar er is een tijd geweest dat ik het echt dagelijks heb gegeten, en dat terwijl ik elke dag wel ergens anders at. Maar goed neemt niet weg dat het wel lekker is, zoek alleen wat nieuws
Ik eet echt heel weinig friet, eens in de 3 maanden misschien.
Maar van die goede dikke friet, of juist echt die hele dunne. Beetje huisgemaakte mayonaise.
Aardappelpuree met olijfolie vind ik ook wel lekker. Maar ik vind persoonlijk dat we nu wel genoeg dood gegooit zijn met olijfolie. Een jaar of wat terug werd het mondjesmaat gebruikt in de keuken. Alleen bij mediteranne thema's. Ineens werd het modern, en deden we het in de keuken overal op, in, onder, naast, omheen, overheen. Sla, aardappels, vis, vlees. En dan leuk om het af te maken nog een spetter op het bord.
Nu is het gelukkig weer wat minder maar er is een tijd geweest dat ik het echt dagelijks heb gegeten, en dat terwijl ik elke dag wel ergens anders at. Maar goed neemt niet weg dat het wel lekker is, zoek alleen wat nieuws
-
ralph geerts
genoeg over olijfolie 
( http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?t=992) ga daar maar verder.
( http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?t=992) ga daar maar verder.300 gram droge aardappel puree
60 gram gesmolten roomboter
4 eiwitten , opgeslagen
50 +gram bloem.
smaakstoffen
(+/-
)
leuke pastrelli-chips garnituurtjes als je ze frituurt in olie
60 gram gesmolten roomboter
4 eiwitten , opgeslagen
50 +gram bloem.
smaakstoffen
(+/-
)leuke pastrelli-chips garnituurtjes als je ze frituurt in olie
Laatst gewijzigd door danny op 07 mei 2006, 11:26, 1 keer totaal gewijzigd.
tja
leuk idee
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
-
ralph geerts
kan idd goed..
In duitsland hadden wij een paar poolse gasten..die wilde d'r kaviaar ook op 'n aparte manier..
Een gekookt aardappel, doorgesneden, uitgehold, gevuld met kaviaar (beluga), en dan weer op elkaar gezet...
gepaneerd met peterseliekruim en dan gefituurd...
In duitsland hadden wij een paar poolse gasten..die wilde d'r kaviaar ook op 'n aparte manier..
Een gekookt aardappel, doorgesneden, uitgehold, gevuld met kaviaar (beluga), en dan weer op elkaar gezet...
gepaneerd met peterseliekruim en dan gefituurd...
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
veel leuke foto's...
leuk garnituur...
lijkt me niet echt voedzaam..maar..wie geeft daarom?
leuk garnituur...
lijkt me niet echt voedzaam..maar..wie geeft daarom?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
aardappel tompoes
laatst hadden we weer een vega en toen heb ik een tompoes van aardappel en wortel gemaakt dat was best gaaf
voor de boven en de onderkant had ik aardappelpoffertjes gebakken langwerpig natuurlijk op 1 ons puree 1 ei en een dooier beetje bieslook je kent het wel en tussen die twee lagen had ik wortel mouseline gedaan die ik ongeveer 1 op drie had aangemaakt met eiwit zag er echt vet uit effe afbakken op lage temperatuur en poffer in smeren met boter voor hij er in gaat anders droogt hij uit.
voor de boven en de onderkant had ik aardappelpoffertjes gebakken langwerpig natuurlijk op 1 ons puree 1 ei en een dooier beetje bieslook je kent het wel en tussen die twee lagen had ik wortel mouseline gedaan die ik ongeveer 1 op drie had aangemaakt met eiwit zag er echt vet uit effe afbakken op lage temperatuur en poffer in smeren met boter voor hij er in gaat anders droogt hij uit.