Een vraag vanuit mijn hoek, wanneer men een ijsmix of vanillesaus, bijvoorbeeld "anglaise" gaart, dan kun je de controleren of de eierdooiers het juiste punt van garing bereikt hebben door een lijntje te trekken over achterkant van een lepel, trekt de massa dan niet naar elkaar toe dan zijn je dooiers juist gegaard en heeft je saus/mix potentie tot een succes.
dit heet de roosproef, weinig mensen weten hiervan, wat mij intrigeert is waar dit vandaan komt.
dus weet iemand waar het (vrijwel onbekende) begrip "de roosproef" vandaan komt?
ik hoor t graag, op google kan ik niets vinden, en begin toch echt te twijfelen aan dit begrip.
dank,
Bereidingswijze :
Melk met de vanille verwarmen, suiker en de dooiers vermengen tot de suiker is opgelost. dan het warme mengsel op de dooier/suiker mengsel dit goed vermengen dan terug in de pan tot men de roosproef kan doen.
