ragu bolognese

[baba]

Ben net terug uit bologne. Heb daar het officiele ragu bolognese recept bij de kvk opgehaald. En daar heb ik de ragu ook gegeten. Wat ik me afvraag is hoe ze die diepe donkere vlees kleur in hun ragu krijgen. Ik heb het officiele recept meerdere malen gemaakt maar het resultaat blijft toch niet helemaal hetzelfde. wat is het grote geheim?

Gr baba

[cyrano]

Mogen we meelezen met dat recept? Ik ben nl. nieuwsgierig. En dat brengt misschien op ideeën?

[Maurits]

Baba, heb je al in Heston Blumenthal's In Search of Perfection gekeken? Daar gaat hij uitgebreid in op bolognesesaus. Zorgt rode wijn niet voor de diepe kleur?