Nu lekker bezig met wangentjes van het varken. Heerlijk product ook.
Niet te gek duur (5 euro de kilo)
Varkens Wang
Varkens Wang
Varkens Wang
Nu lekker bezig met wangentjes van het varken. Heerlijk product ook.
Niet te gek duur (5 euro de kilo)
Nu lekker bezig met wangentjes van het varken. Heerlijk product ook.
Niet te gek duur (5 euro de kilo)
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
-
RonSchrooten
- Berichten: 76
- Lid geworden op: 12 mei 2009, 18:47
Re: Varkens Wang
zouden ze langer of minder lang nodig hebben als kalfswangen?
''Trots om een voedsel bereidende, roerende, lepelzwaaiende, perfect op smaak gebrachte kok te zijn''
Re: Varkens Wang
Op de EFFF wordt er dit jaar gewerk met varkenskoppen, ik heb vernomen dat er een stuk of 15 zullen zijn. 
Re: Varkens Wang
iberico wangetjes ook erg lekker
Re: Varkens Wang
Moet al het vet van de wang worden verwijdert voor dat het bereid word?
Re: Varkens Wang
neehoor....
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
-
Cees Timmerman
- Berichten: 933
- Lid geworden op: 29 okt 2007, 18:29
- Locatie: Dordrecht
- Contacteer:
Re: Varkens Wang
Bereiden a la Thomas Keller: vacumeren met wat fijngesneden, aangezet bouquet en garen op 80 graden voor 8 uur. Jammie, en automatisch lekkere jus in je vacuumzak.
Re: Varkens Wang
Ik heb ze op volgende wijze bereid:
goed kruiden en aangebakken, vacuumzak gedaan met aangestoofde ui, beetje laurier en tijm. flinke scheut demi glace. 12 uur in roner op 58°.
was heel lekker.
goed kruiden en aangebakken, vacuumzak gedaan met aangestoofde ui, beetje laurier en tijm. flinke scheut demi glace. 12 uur in roner op 58°.
was heel lekker.
Re: Varkens Wang
58 graden, klinkt weinig. Is het stug of stevig?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
Re: Varkens Wang
Was stevig (heel gemakkelijk in plakjes te snijden) maar niet taai om te eten, integendeel.Leo schreef:58 graden, klinkt weinig. Is het stug of stevig?