doorregen rookspek???

[Airborne101]

ik las in jamie oliver dat ze het hadden over doorregen rookspek, ik heb gevraagd op het werk wat doorregen was, en nu weet ik dat. maar ze zeiden dat doorregen rookspek niet kon, omdat spek al vet is!

nu wou ik jullie ff vragen, kan dit...

gr dion

[jeroenbr]

Tuurlijk kan je rookspek doorijgen, waarmee reeg onze culinaire kook vrind jamie het mee door?

[Airborne101]

uhm, jeroen,, begrijp je het wel of begrijp ik het niet

niet doorrijgen, maar doorregen.
ik bedoel als iets doorregen is is het met spek gedaan toch? correct me if i'm wrong
kan het dan?

gr dion

[Maurits]

Ik dacht altijd dat 'doorregen' met vet erdoorheen lopend betekende, zoals de Engelsen het woord 'marbled' (gemarmerd) gebruiken. Nu zegt de VanDale dit: "spek met vlees erdoor en daardoor niet te vet'....??? Ik dacht dat dooregen JUIST VET betekent...

Hoe dan ook, Dion, je kan wel 'magere' buikspek kopen, dan is de zwoerd en het vet eraf gehaald, ipv alleen de zwoerd.

[cyrano]

Doorregen spek is eigenlijk gewoon buikspek, met relatief veel vlees.

Spek, zondermeer, of buikspek, is hoofdzakelijk vet. Dit wordt gebruikt om gehakt te maken (icm mager vlees) en om dunne lapjes van te snijden, die dan weer de hoofdkaas (preskop) omlijnen en een mooi wit randje geven als de hoofdkaas gesneden wordt. Ook bij tournedos e.d. wordt nog vet spek gebruikt.

De term "doorregen spek" is een beetje in onbruik geraakt omdat vet spek bijna niet meer verkocht wordt.

[Airborne101]

mensen, jullie gaan me een beetje hard...

wat is hoofdkaas/preskop?

en @maurits, dat dacht en denk ik ook,, hoe meer spek, hoe meer vet...
zo ff vandale bellen

"Hoe dan ook, Dion, je kan wel 'magere' buikspek kopen, dan is de zwoerd en het vet eraf gehaald, ipv alleen de zwoerd."
maaruh, wie zegt dat ik geen vet wil hoe vetter hoe better

ok ik snap het! thx voor jullie posts

gr dion

[cyrano]

http://nl.wikipedia.org/wiki/Hoofdkaas

[Airborne101]

ok, thx!
lijkt me niet lekker...

gr dion

[cyrano]

Oh, jawel hoor. Heel lekker, zelfs.

Wangetjes zijn het neusje van de zalm...

En dat is waar in meer dan één opzicht

Niet alleen bij varkens, ook bij runderen en bv. grotere vissen.

[Airborne101]

lijkt me net rauwe ham ,,
die wangetjes nooit gehad, maar 't lijkt me niks
maaarrrr.. ik wil het wel proberen, same as oesters, zo'n vies slijmerig zoutig snotje... maar ik wil 't wel ff proberen

gr dion

[KNL]

is best lekker hoor, nog beter is natuurlijk rillettes de canard
wangen zijn mooi vlees naar mijn mening, vooral die hertenwangetjes!

[Airborne101]

rilletjes van de kanarie
ik ga ff wikipedia-en

gr dion

[KNL]

rilletjes van de kanarie
ik ga ff wikipedia-en

gr dion

geconfijte eend in terinne

[Airborne101]

ooh damn! ik wist wat konfijten was..! was ja.. ff zoeken...
owja Houdbaar maken van producten (veelal vruchten) door ze langdurig te koken in een suikerstroop en vervolgens te laten drogen. Ook word het conserveren van gevogelte of vlees door langdurig sudderen in een grote hoeveelheid vet konfijten genoemd.
www.receptentabel.nl

wat is terinne ?

[KNL]

de eend is in dit geval in eenden of ganzenvet gekonfijt,
terrinevorm (in dit geval ganzelever): http://www.aftouch-cuisine.com/images/r ... s_doie.jpg
ik zal wel eens een foto nemen als ik ze tege kom

[Airborne101]

en je hebt veel terrinevormen? zoals kippelever enz enz enz?
alleen gevogelte?
gr dion