hartige macaron

[marcin]

heeft er iemand een goed recept of ervaring met hartige macarons,

wil ze als amuse gaan geven opgevuld met weet ik veel wat, maar als ik het gewone macaron recept gebruik zijn ze te zoet en als ik er minder suiker in doe dan bak je eiwit en worden ze niet mooi krokant,

alvast bedankt

[Leo]

kan je suiker niet vervangen door isomalt? evt gemalen.?

[jerno]

kan je dan ni vanaf het recept van poffertje starten ma dan zonder suiker? of vervangende?

of bladerdeeg??

macaron kan je bij mij inzien niet opvullen é
enkel tegen duwen

enfin hier men recept voor macarons..

625g S0 (1)
380g Broyage 50/50(2)
300g Eiwit(3)
50 S2(4)

3 opkloppen tot 3/4 dan 4 toevoegen

1+2 onder 3en4 spatelen

afspuiten en op 140° 12 min.

[Anoesjka]

Wat bedoel je met S0 en S2? Zijn dat soorten suiker?

[Cees]

Wat bedoel je met S0 en S2? Zijn dat soorten suiker?

Hier een beschrijving ervan: http://www.kanenpieper.be/basis100/suiker.htm