Creatief met Sinaasappel

[Leo]

Om dit topic nieuw leven in te blazen kunnen wie hier "creative" zaken beschrijven die je met sinaasappels kunt doen.

Dit kan natuurlijk dan met andere producten. Graag hier voor een ander creatief met .... topic beginnen.

[Leo]

Had van de week sinaasappel sap geclarifeerd.

Dus sap koken met suiker, vanille (had er ook kardemom in gedaan)
lekker laten prutelen. En daarna met eiwit 100 gram per liter) geclarifeerd. Gepasseerd door 'n doek.
Als resultaat houd je dan over een super heldere "bouillon" over.
Dit kan je natuurlijk verwerken tot andere dingen. Heb ik nog niet gedaan...

Maar..
gelei, agar etc..
Caramel en misschien wel andere dingen.....(texturas?).
iemand dit wel eens gedaan?

Zit ik net te denken, misschien kan ik wel eiwit mixen met jus d'orange en dan vacumeren en dan clariefen in de stoom oven, waterbad.
Voordeel zou kunnen zijn, dat het niet aanbrand.
soort van Clariferen voor Dummies

[Tompie]

Hoe smaakte de bouillon? Anders dan gewone sap? En het eiwit?
Een "fluweelzachte soep" als amuse (ergens op internet gezien van elbulli)?

Laatst nog gemaakt: cake van hele sinasappel. Eerst hele sinasappel 1 uur gekookt in water+suiker, ontpit en vervolgens een cakebeslag gemaakt. Erg lekker met hele zoete opgeklopte room. Cake is bitterzoet sinasappel, beetje plakkerig van buiten, zacht van binnen. Misschien niet bijster creatief met technieken, wel apart.

[Leo]

de bouillon smaakte lekker, beetje manderijn achtig.
Het eiwit heb ik niet geproefd. Doe ik de volgende keer wel.

[Harrie Gofair]

Hoi Terry,

Zou je dit ook kunnen toepassen met andere vruchten zoals mango's?

Groetsels,
Eddy

[Maurits]

de bouillon smaakte lekker, beetje manderijn achtig.
Het eiwit heb ik niet geproefd. Doe ik de volgende keer wel.

Klinkt leuk. Misschien nog een ander idee. Ik las in een kookboek een recept waarin tomaatwater werd verkregen door een tomaat te bevriezen, kapot te snijden en uit te laten lekken ('s nachts) zonder uit te persen. Dan schijn je een vloeistof bijna zo helder als water te krijgen. Het idee erachter is dat je bij bevriezing de tomaatcelwanden kapot maakt en dat die cellen dan gaan lekken bij ontdooing. En nu waar ik heen wilde : misschien kan dat ook met sinaasappels! Ik heb het nog niet geprobeerd....

Dan het sinaaswater, met tinctuur van de schil, een scheutje oranjebloesemwater en wat siroop in een soda-spuit voor een eigen superfanta als aperitief.

[Emiel]

Neemt eiwit niet veel smaak weg bij het clarifieren?

[cookie]

dan denk ik spontaan aan een geutje cointreau toevoegen als ik dit lees

Zelf al geprobeerd=
Verse jus d'orange laten inkoken met suiker,vanille en fruitpeper (banaan)

als t is ingekookt passeren,erg lekker met st jacobsvrucht

[Leo]

Neej, de smaak van het sapje is echt heel mooi.
Evt een rasp / zestes toevoegen tijden het clariferen.

Probeer het maar
1000 liter jus d'orange
100 gram eiwit

kan natuurlijk ook met 100 gram en 10 gram

[cookie]

ik heb het geprobeerd
AANRADER!!!
Zeer knap Leo! petje af
Had het niet gelezen maar je had het al gepost dus zoals je groentjes in je clariffe doet had ik dus ook zestes in het eiwit gedaan
Smaak=superbe,morgen gebruiken en eens proberen wat het geeft met agar agar

[Leo]

Ja, mogelijkheden zijn er zat

[mark_s]

Neej, de smaak van het sapje is echt heel mooi.
Evt een rasp / zestes toevoegen tijden het clariferen.

Probeer het maar
1000 liter jus d'orange
100 gram eiwit

kan natuurlijk ook met 100 gram en 10 gram

ik wil dan graag die pan lenen die je voor dit gebruikt.

[gerard_big]

je kan er bonbons, chippes, zestes, sterke drank, gelei enz van maken