Gas of Inductie?

[Caspar]

Ik ben (nog steeds) een hobby kok en heb plannen om mijn keuken thuis te verbouwen. Nu mag ik ook een nieuw fornuis aanschaffen. Ik twijfel nu tussen 6 pitten gas of een ruime inductie plaat.
Aangezien ik nog geen inductie ervaring heb vraag ik jullie als de professionals om advies.

Caspar

[sjaak]

gas voor mij heb 2 jaar met inductie gewerkt maar ben er nooit van gaan houden.
inductie is sneller en makkelijker schoon te houden maar heb je haast ?

[joost]

Ik kan de haren wel uit mijn kop trekken, zo'n spijt heb ik dat ik geen gas heb laten aanleggen bij het plaatsen van mijn keuken. En opnieuw aanleggen is in mijn geval een behoorlijke investering.
Nog afgezien van de kosten (inductie is echt duurder) is het pangevoel met gas veel beter. Als het je om het schoonmaakgemak gaat, kun je ook kiezen voor gas op glas.
suc6,
Joost

[ralph geerts]

ik werk nu met inductie en vind het toch erg fijn werken.

[Jumper]

op het werk inductie, super.....

thuis gas, wat duurt alles lang.....

[Leo]

thuis heb ik keramisch best goed te doen.
vooral makkelijk schoon te maken...

en heb nu ook 'n teppan yaki plaat van Cas.
helemaal super!

[Jumper]

en heb nu ook 'n teppan yaki plaat van Cas.
helemaal super!

Die ken ik nog niet.... Wat is dat????

[Pieter]

Een grote anti aanbak bakplaat van tefal ( waar cas spijkers reclame voor maakt )

Is dat ding goed heet te stoken leo ? Of is het meer een warmhoud plaatje ?

[Jumper]

Een grote anti aanbak bakplaat van tefal ( waar cas spijkers reclame voor maakt )

Is dat ding goed heet te stoken leo ? Of is het meer een warmhoud plaatje ?

Ben ook wel benieuwd of het werkt...?

[Leo]

ik kan er super mee bakken.
geen vet gebruiken.

brand niet aan (tenzij met gemarineerde spullen).
maar..ik bak er kreeft op, vis krokant op de huid.
speklappen.

alleen bij grote hoeveelheden, wil het wel eens gaan koken
maar, dat komt vooral door de kwaliteit die ik er op mik, prutsspul dus. en te dun.

maar...ik vind het super.

[dartel]

Was zelf altijd negatief erover maar nu ik er mee werk is het toch wel zeer fijn om mee te werken. Lekker snel gebruiksvriendellijk. Alleen ff wennen.

[Peper en zout]

Als hobbykok overweeg ik, ook op een inductie-fornuis over te stappen. Op huis-en-tuin.infonu.nl lees ik echter:

Pas op: als de pan magnetisch is maar al eerder gebruikt is op een gaskookplaat, is de pan niet meer geschikt voor inductie. Inductie verbruikt veel energie, het is niet verstandig om een elektriciteitsgroep met andere apparatuur te delen.

Wat kunnen jullie hier over zeggen? Hebben jullie de alle rvs pannen moeten vervangen?

En alvast bedankt voor de antwoorden.

[Jean Van der Stuyft]

Ik ben "fan" van inductie, wel nieuwe pannen aanschaffen

[Peper en zout]

Voor de duidelijkheid: Ik moet dus zo en zo nieuwe pannen aanschaffen?
Wat heeft m'n huidige gasfornuis dan met m'n rvs (demeyere) pannen gedaan? Het 'magnetisme' van de pannen beschadigd?

[Cees]

Wij zijn op dit moment in onderhandeling voor een nieuwe inductie kachel met sliding control en panherkenning , en als ik het goed heb en goed heb opgelet... dan zit er in de bodem aluminium verwerkt, als die dan op gas is geweest, dan is die aluminium verbrand. Nou kun je hem heus nog wel een keer op inductie zetten, maar dat houd dan oppeens een keer op. Dit doordat de aluminium verbrand is.En verlies je een hoop energie, wat met inductie juist zo economisch kan.

[Peper en zout]

Oke, het is me een stuk helderder geworden.

Bedankt tot zover.

[Tristan]

Ik zou inductie nemen, maar vergeet niet dat je dan ook weer andere pannen enzo nodig hebt, pannen voor inductie hebben volgens mij een andere bodem dan de gas/keramisch/electrische varianten

[Pluter]

Een goeie plaatkachel is thuis niet haalbaar, dus ik zou voor inductie gaan. Als je d'r eenmaal aan gewend bent....

Ik heb weleens 90 couvert kabeljauw (tussen-menu) rustig op de huid gebakken mbv 2 Cas bakplaatjes Kan ook anders, maar ging op zich prima..

[Peper en zout]

Interessant. Maar toch heb ik ook m'n twijfels over inductie: 'Wokken' op inductie dat is niet echt wokken, zoals ze in de Chinese keuken doen. Ik zal in ieder geval eens gaan kijken, in hoeverre ik me de Aziatische keuken eigen wil maken.

Maar nou heb je een inductie-fornuis, maar je wilt ook eens wokken. Hoe los je dat dan op? Wat doe je dan? Ik kwam op het internet ook wel electrische woks van € 100 tegen. Maar daar heb ik toch weinig vertrouwen in.

Hoofdreden om inductie te overwegen, is voor mij: Gasboer Poetin die zich in Rusland/Europa als gas-monopolist opdringt. Ook lees je in het nieuws steeds meer over een aanstaande energie-crisis.

Als ik nou toch voor gas zou gaan, vind ik dit dus interessante fornuizen, elk 4 pitten waarvan 1 wokbrander:
Fratelli Onofri YP 66.40, en de Siemens HM744506N. En de Aga Four-Two ook nog eens met zelf-reinigende ovens. Helemaal fantastisch, maar ja, prijskaartje is er ook wel naar.

[Peper en zout]

Wat betreft een oplossing voor wokken op inductie, bedenk ik in eens dit: Paella pan op een (aparte) inductie-kookplaat. Een grotere bodem die overal gelijkmatig verhit wordt, zodat alle groentes en vlees overal worden dicht geschroeid. Dat zou toch een goed compromis moeten zijn. Ben benieuwd wat jullie hiervan vinden.

[KNL]

Wat betreft een oplossing voor wokken op inductie, bedenk ik in eens dit: Paella pan op een (aparte) inductie-kookplaat. Een grotere bodem die overal gelijkmatig verhit wordt, zodat alle groentes en vlees overal worden dicht geschroeid. Dat zou toch een goed compromis moeten zijn. Ben benieuwd wat jullie hiervan vinden.

de officiele vakterm is roerbakken, dus ik zie geen probleem, maar of je zo'n groot vuur gaat vinden voor een heuse paella pan

[Peper en zout]

Dat zal inderdaad lastig worden. Ik heb geen idee hoe groot die grootste kookcirkels op inductieplaten zijn. 20 cm? Heel misschien 25 cm? Als je de pan af en toe verschuift, kom je met bv Demeyere paella pan (36 cm) al heel een eind.

[Maurits]

Hoofdreden om inductie te overwegen, is voor mij: Gasboer Poetin die zich in Rusland/Europa als gas-monopolist opdringt. Ook lees je in het nieuws steeds meer over een aanstaande energie-crisis.

Veel eletriciteit wordt ook met gas opgewekt in centrales.....Of heb je groene stroom?

[Peper en zout]

Nee, ik heb nog geen groene stroom. Maar dat zal zeker de volgende stap zijn.

[Maurits]

Over het aanschaffen van nieuwe pannen.....ik vraag me af of dat echt moet. Het hangt van de kwaliteit van je pan af. Dat de alu-kern zou verbranden klinkt onwaarschijnlijk, aangezien aluminium pas smelt tegen de 1000C. Wat wel gebeurt met goedkope pannen is dat ze kromtrekken op gas. Kromgetrokken pannen maken dus geen volledig contact op een inductieplaat waardoor je waarschijnlijk inefficiente verhitting hebt.

[Peper en zout]

Oke. Nou, dat is wel een geruststelling. Erg blij mee, dat te horen.

Zoals ik al zei, ik heb dus Demeyere pannen. Kwalitatief goede pannen, die het 'zware' werk aankunnen.

[Cees]

Over het aanschaffen van nieuwe pannen.....ik vraag me af of dat echt moet. Het hangt van de kwaliteit van je pan af. Dat de alu-kern zou verbranden klinkt onwaarschijnlijk, aangezien aluminium pas smelt tegen de 1000C. Wat wel gebeurt met goedkope pannen is dat ze kromtrekken op gas. Kromgetrokken pannen maken dus geen volledig contact op een inductieplaat waardoor je waarschijnlijk inefficiente verhitting hebt.

Ik formuleer het inderdaad wel verkeerd het is anders....een gewone pan op inductie zetten verbrand de alu laag...
De aluminium laag voor inductie pannen ,moet in een andere volgorde van lagen zitten dan gewone pannen...het is mij verteld toen we een bezoek kregen vanuit Zwitserland, omdat wij een kachel in ogen hadden , die eigenlijk overcapisiteit zou hebben...die we niet nodig hadden. Het principe van hoe meer KW hoe beter, is niet meer van toepassing met de gepatenteerde nieuwe Zwitserse techniek ...met een 6 zouden we evenveel kunnen als de 9 van gisteren. Dus besparing !
Met de sliding control (wat ook nieuw is) kun je de traditionele kookplaat een beetje nabootsen....je kunt dus je pannetje met bijv. jus op het randje kunnen zetten en hij kookt minder dan dat je hem op het midden zet....Maargoed eerdaags zullen er wel weer gesprekken zijn, en dan zal ik het nog eens navragen...het was ook wel heel veel materie in korte tijd.

[Peper en zout]

Ik mailde deze week Demeyere. En zij mailde me terug: "Tevens hebben onze pannen een Tripl-induc laag in de bodem, deze laag zorgt ervoor dat onze pannen vlak blijven en voor alle warmtebronnen geschikt zijn. Normaal gesproken zouden uw pannen dus gewoon op inductie gebruikt kunnen worden."

Ook mailde ik All-Clad (Amerikaans merk) nog. En zij mailde mij, dat hun pannen een concave bodem hebben. Onder verhitting zoals op een gasfornuis wordt dit een platte bodem. Daarbij hebben hun pannen standaard een inductie-magnetische bodem.

[Maurits]

Goed geinformeerd Peper en Zout. BTW, ik heb die All-Clads, mooi spul ook.

[Peper en zout]

Goed geinformeerd Peper en Zout. BTW, ik heb die All-Clads, mooi spul ook.

Kijk, en dat vind ik dan weer goed nieuws.
Ik overweeg hun 28cm stoominzet met hun Soeppan 12 l (meteen ook een mooie pan om bouillon's te trekken) te bestellen.

[kwemel]

Hoi, ik wok in een wokpan van een toko in Rotterdam. Dit doe ik op een gasfornuis dat op propaangas werkt. Een goede wokpan is naar mijn mening een heel dun metalen pan met een ronde bodem. Dit werkt ook alleen maar op gas, omdat door de spitse hittepunten van gas de pan optimaal heet word.

Je kunt op alle fornuizen koken, het een duurt alleen langer dan het ander. Het goed voorverwarmen van een pan duurt dus bij het ene fornuis langer als bij het ander fornuis. Zo heb je ook in gasfornuizen grote verschillen in de kracht van de vlam. Dit ligt aan het soort brander en de soort verdeler die ervoor is gemonteerd.

Zelf heb ik geen ervaring met inductie, maar ik geloof niet dat het veel uitmaakt welk fornuis je hebt, als je tijd hebt kun je alles bereiden!

Zo kook ik in de zomer buiten op vuur van sprokkelhout. (ik woon in een bos) Als je lang genoeg gestookt hebt zodat er voldoende gloeiende delen hout in het vuur liggen kun je bijvoorbeeld een speklap binnen 2 minuten (1 minuut per kant) klaar hebben!

Alles is mogenlijk.