Sosa

[Wiljan]

Werkt er iemand al met de nieuwe produkten van Sosa??
Zij hebben o.a. een eiwit poeder die alles luchtig maakt.
Met dit poeder kun je van tomatensap een merengue maken, voeg hier gelatine aan toe en stort het op een plaat dan heb je marshmellow van tomaat.
Dit is de site:
http://www.sosa-sl.net/angles.html

Groeten
Wiljan

[willem]

werken er niet mee,heb jij een idee hoe je dit kan verkrijgen op de nederlandse markt?lijkt me interresant spul.

[Wiljan]

Het schijnt dat alleen sergio er mee bezig is.
Cnudde is er mee bezig.

[willem]

typisch dat hij zulke dingen alwel heb,helaas doen wij niks met cnudde laat ff weten zodra je t binnen bereik heb zou graag willen weten wat je ermee kan?

[Leo]

ken wel zo iets denk ik...Patiwit
deden we eiwit vervangen door dit spul. poeder oplossen met water en opkloppen..

[Leo]

http://www.moleculargastronomy.be" onclick="window.open(this.href);return false;

hier kwam ik op terecht na het lezen van het Cnudde magazine.
idd met sosa

[ralph geerts]

bij ons ook een paar van de zwarte emers gezien.

[Leo]

ik zag dat we ook 'n nieuwe gebruiker hebben en ik gok dat die er meer over kan vertellen.

[ralph geerts]

jammer dat hij niet veel zegt

heb hier die brochure van heel die lijn in pdf ziet er best wel heftig uit

[eazy]

wij hebben het wel op de zaak
prachtig spul om mee te werken ,veel beter dan die texturas lijn.
niet meer van die bij smaken,
die lopende eitjes die je met de texturas kan maken ,kan je dus ook met de sosa lijn.
alleen de gelei laag blijft langer heel en altijd een dun laagje
Ook heb je een poeder van eiwit waar bepaalde stoffen zijn uitgehaaldt,maar vraag me niet welke :-p
je kan er bijna elke vloo\eibare stof mee opkloppen en blijft lang goed stevig staan.
bestellen in Nerderland kan ook alleen maar via Cnudde geloof ik...
en d's dus maar beperkt.wat ik dus jammer vind voor koks die die goed kunnen koken maar niet bekend genoeg zijn voor cnudde om te leveren(het blijven belgen nattuurlijk)
je kan geloof ik wel vrij blijvend een soort van demo dag laten doen met een medewerker van cnudde op het bedrijf ,staat op de web site van cnudde.
met name machines zo als paco jet en thermo mix e.n.d.


greetZzz eazy

[Visitor]

Ik vermoed dat je Ovoneve bedoelt? Dit zijn eiwitalbumines.
Werkt perfect met vruchtenpuree's en dergelijke. Je kan er ook een beestig melkschuim mee kloppen.

[angelo autiero]

heeft er al iemand iets met pro crema gemaakt???

[Bon Chef]

Waar bestellen jullie sosa produkten
Is alles wat op de site staat van Sosa verkrijgbaar in NL

[Leo]

Cnudde volgens mij.....

die zullen toch wel alles hebben.

[Visitor]

Procrema stabiliseert lucht. Op eender welke manier je die erin steekt. (Sifon, pacojet,....) Kan niet warm gebruikt worden! Ook niet verwarmen tijdens de bereiding, door warmte verliest het z'n werking. Verhouding: 10%

[eazy]

Als het goed is kan je nu ook vertaalde recepten vinden van de Sosa producten op de site van Cnudde..

http://www.cnudde.com/schuim-witte-koffie.pdf
http://www.cnudde.com/mayonnaise-zonder-eiren.pdf
http://www.cnudde.com/marshmallow-aarbei.pdf
dit is echter geen toppertje,moet je nog wel wat mee exprimenteren voordat je een goed eindresultaat hebt!

grtZzz Eazy