
In elk bedrijf koken ze kreeft anders.
In court bouillon, water, water met zout of zelfs gewoon in de stoomoven.
Soms gaan ze levend in de pan, soms gaan ze gespleten in de pan.
Maar, ik vraag me echt af wat nou het beste constanste resultaat zou geven. Zouden de de scharen / poten een andere gaar temperatuur nodig hebben dan de staart?
Gewoon een kreeft koken in 5 of 6 minuten en dan het vuur uit zetten, lijkt mij een beetje on nauwkeurig. Afhankelijk van je warmte bron, je formaat pan, je maat van je kreeft, de hoeveeldheid kreeft. Misschien zelfswel de dichtheid van je water.
Een kreeft van 500/600 van Canadese afkomst als uitgangs positie.
Wie heeft er info of ervaringen?