Oktober 2006
Entradas
Half dozijn Zeeuwse creuses, naar keuze naturel geserveerd of als proeverij € 12,50
Huisgemarineerde tonijn met mierikswortel en olijfolie van citroen en peterselie € 14,50
Iberico ham gerold om anijsbrood met tartaar van rivierkreeft € 16,50
Rosbief van de vleesboerderij, zacht gegaard en dun gesneden,met eendenlever, manchego en truffeldressing € 16,50
Sopas
Wildbouillon met zacht gegaarde fazantenbout en oesterzwam € 8,50
Verfijnde bisque van Oosterscheldekrab met schuim van chorizo € 9,75
Entradas Calientes
Proeverij van handgedoken coquille, oestersoep en een gemarineerde gamba € 17,50
Gebakken eendenlever met een wentelteefje van brioche en saus van elstar en calvados € 17,50
Kalfszwezerik krokant gebakken met pimenton en roerbak van cantharellen en courgette € 18,50
Pescados
Kabeljauw met brandade van huisgerookte makreel en olijfolie, arroz negro en saus van tomaten en tijm € 23,50
Zeebaars met een tompouce van knolselderij en paddestoelen, Zeeuwse spelt en een beurre blanc saus € 26,50
Carnes
Damhert, filet van de bout met een crème van witte bonen en saus van specerijen € 23,50
Wilde eend gemarineerd met tijm, knoflook en vleugje sinaasappel, afgeblust met brandy de Jerez en zuurkool gekonfijt in ganzenvet € 26,50
3 keer kalf, sukadestuk zachtjes gegaard, kort gebakken lende en de zwezerik krokant gebakken € 26,50
Zeeuwse klasse met een Spaans accent € 55,00
• Zeeuwse creuses, zes stuks, drie bereidingen
• Crème van Oosterscheldepaling en waterkers
• Verfijnde bisque van Oosterscheldekrab met schuim van chorizo
• Iberico lende met Zeeuwse vlegel en cantharellen, saus rode wijn en truffel
• Dessert of kaas
Menú Salvaje€ 55,00
• Houtduif kort gebakken in combinatie met iberico ham
• Wildbouillon met knolselder en oesterzwam
• Tranches hazenrug met een saus van gecarameliseerde knoflook en wortel
• Wilde eend afgeblust met brandy de Jerez en zuurkool gekonfijt in ganzenvet
• Dessert of kaas
Menú Vegetariano € 37,50
Dit 4 gangen menu wordt in overleg met keuken voor u bereid met onze verse top producten
Postres
3 keer chocolade, koud, warm en schuimig € 9,50
Crema catalana van koffie met drambuie roomijs € 9,50
Huisgedraaide ijsvariaties op 3 manieren gepresenteerd € 9,50
Combinatie van Zeeuwse en Spaanse kazen met heerlijk notenbrood € 9,50
menukaart De Waag
menukaart De Waag
Er vallen geen appels onder de perenboom
oosterschelde krab?... hoe kom je daaraan..?
en is dat net zo lekker als de kreeft en paling?
en is dat net zo lekker als de kreeft en paling?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
Er zijn enkele kreeftenvissers (legale) die ook op paling en andere vis zitten. Het seizoen van de Oosterscheldekreeft is uiteraard te kort voor hun om een volledig bestaan te hebben.
Verder zitten er regelmatig vissersboten op de Oosterschelde die aan een adres in de buurt leveren.
Onderstaande is niet bij ons op het eiland maar er zijn nogal wat "vissers' aktief in Zeeland:
Vijf mannen zijn in Zeeland aangehouden op verdenking van illegale
vangst en heling van kreeften uit de Oosterschelde. Het gaat om vier
duikers en een restauranthouder. De duikers worden verdacht van het
stropen van kreeft, de restauranthouder van heling.
Verder zijn er niet die specifieke verschillen als bij de kreeft, qua smaak en uiterlijk.
bron: PZC (regionale krant.
Verder zitten er regelmatig vissersboten op de Oosterschelde die aan een adres in de buurt leveren.
Onderstaande is niet bij ons op het eiland maar er zijn nogal wat "vissers' aktief in Zeeland:
Vijf mannen zijn in Zeeland aangehouden op verdenking van illegale
vangst en heling van kreeften uit de Oosterschelde. Het gaat om vier
duikers en een restauranthouder. De duikers worden verdacht van het
stropen van kreeft, de restauranthouder van heling.
Verder zijn er niet die specifieke verschillen als bij de kreeft, qua smaak en uiterlijk.
bron: PZC (regionale krant.
Er vallen geen appels onder de perenboom
-
ralph geerts
-
ralph geerts
kan je daar eens 'n foto van maken?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
