Tabak in desserts

[Pieter]

Ik dacht iets nieuws verzonnen te hebben als whiskey en sigaren liefhebber. Een roomijs met wiskey in combinatie met tabak. Het idee wat ik had is de tabak even heel kort mee te trekken in een buideltje, en het ijs voor de rest gewoon maken zoals normaal. Heb het opgeschreven in mijn receptenmap, maar heb er voor de rest niks mee gedaan. Gisteren kwam ik echter een recept tegen waar tabak in gebruikt wordt. Brasil tabak hadden ze het over.

Iemand meer informatie over koken met tabak. Ik denk dat ik gewoon wat moet experimenteren, maar ik heb alleen dure sigaren in huis. Maar dan nog, hoeveel, hoe lang ?

[Pieter]

Naam
Parfait van Grand Marnier en Brasil tabak
Aangemeld door
Dhr. Kees van den Brink

Laatste wijziging
13-5-2004


Ingredienten
8 eierdooiers
250 gsuiker
l ltr room
Grand Marnier(geel)
Brasil tabak

Bereidingswijze


Grand Marnier verwarmen.

Brasil tabak enige seconden laten meetrekken.

Passeren.

Room stijf kloppen.

Eidooiers, suiker en Grand Marnier au bain marie opkloppen.

Koud kloppen.

Room monteren.


Recept van de Bottermarck, Kampen

[Leo]

in zwitserland maakte we al pijp tabak ijs..
gewoon ijscomposite maken...en als he heet is..ff een paar tellen pijptakak mee laten trekken....

kriibbelt een klein beetje in je keel...maar is wel enorm lekker

[Martijn M]

Is dit de vervanger van de sigaar(et) na het diner, als alles rookvrij moet worden?

[Leo]

Moet je zometeen ook op het dessert schrijven "dit dessert is dodelijk, kan ernstige schade aan het lichaam toerichten"

[Leo]

Moet je zometeen ook op het dessert schrijven "dit dessert is dodelijk, kan ernstige schade aan het lichaam toerichten"

Buiten BTW ook Accijns op dit gerecht toeslag van 1,50 euro

[Pieter]

Is de tabak zo sterk dat ie genoeg smaak geeft na een paar seconden ?
Kan je ook gewoon een goede sigaar nemen ?

Mee laten trekken in de compositie is wel een idee, maar het liefst neem ik een sigaar en laat ik die iets langer in een suikerstroopje oid trekken. Zodat ik niet een hele sigaar per compositie hoef te gebruiken. Is ook makkelijker met op smaak brengen denk ik. Wil je iets meer tabak smaak, gewoon even scheutje siroop extra.

[Leo]

goeie vraag....

ik gebruik altijd Vanille Pijptabak....
echt..dit moet niet te lang erin...

ben beniewd naar Cohiba ijs.

[Evert]

Er is een kookboekje over koken met tabak,

'koken met tabak en Patisserie'

[Pieter]

Ja kwam het tegen maar kon hem niet bestellen op die site. Weet je waar ik hem wel kan krijgen ?

Een cohiba lijkt me een mooie sigaar om mee te koken. Heeft een goede uitgesproken smaak. Montecristo No1, of Ave vind ik ook wel lekker. Ik weet niet in hoeverre de smaak echt over komt. Dat zou uit experimenten moeten blijken. Beetje zonde om me dure sigaren thuis hieraan te verspillen, vraag de chef wel of ie uit het restaurant wat kan regelen. Nadeel is wel dat dat allemaal nederlandse zijn, en die vind ik nu niet echt super. Trouwens leuk onderwerp voor keuringsdienst van waarde. Binnenblad uit brazillie, dekblad uit sumatra, wrapped in indonesie. Nederlandse sigaar zei u ?
Ontopic, gewoon even meekoken dus. Neem wel een mooi klein sigaartje die ik knip. Welke whiskey zal ik gebruiken. Talisker lijkt me wel lekker. Lekker uitgesproken smaak.

[Leo]

ben daar niet bekend mee.........


zeg het maar..........

[sjaak]

ik heb wel eens gewerkt met Goedesmaak tabaksextract
was een combinatie van koffie parfait,cognacgranite en tabaksmousse
moest hem alleen van de kaart halen omdat na dit dessert de koffie met digistief niet meer verkocht werd en die wat lucratiever was.

[styliekokie]

wie er tabak in zijn dessert doet spoort volgens mij niet dan kan je net zoe goed je pafait in de rookoven zetten

[Leo]

aparte uitspraak..maar dat maakt niet uit...

[ralph geerts]

tabak en rook lijkt me niet het zelfde.

rook komt van verbranding.

een asbak ruikt toch ook anders dan een pakje sigaretten.

dus is nogal een vaage uitspraak maar je kan natuurlijk gelijk hebben.. alleen dan wil ik wel uitleg

[Evert]

als je dan voor Talisker kiest wil ik je aanrade om de 18 jaar te nemen.
deze past met de smaaknotitie het beste bij een dessert.

kleur Goud
geur Complex, brandende heide, zoete tabak, nougat-boter, bisquitjes, en een licht kruidige toon.
smaak Langzame start, daarna peper, fruitsiroop
afdronk Rode peper

heerlijk met whisky koken, 6 december organiseer ik met een vriend die slijter is weer een whisky diner, 10 gangen waar whisky in verwerkt is en ernaast geserveerd wordt.

[Pieter]

Heerlijk die 18 jaar. Wel prijzig. Ik heb alle 3 de taliskers altijd in huis. Soort verzamelhobby begon het mee, later een genot.
Whiskey is net als wijn, zo veel verschillen, en moet je beide leren drinken. In mijn whiskey dan ook geen poespas. Geen ijs, niks.

En over de tabak. Dat is natuurlijk iets persoonlijks. Iets wat tot verbranding komt smaakt en ruikt heel anders. Vergelijk het met een biefstuk, verkoold, rauw, gebakken, gegrild, gerookt. Allemaal andere smaken van die zelfde biefstuk.

[Evert]

ik heb ook een whisky tik opgelopen in de afgelopen jaren.
van tabak weet ik niet veel.

[Pieter]

Ach ik heb wel afgeleerd te zeggen dat ik veel weet over iets. Je weet net zoveel als je zelf denkt te weten wat er te weten valt. Met sigaren en whiskey koop ik gewoon wat ik lekker vind, en probeer ik regelmatig nieuwe.

[eazy]

als we over een tijd dan toch niet meer mogen roken in de restaurants!!!
dan vind ik het koken met tabac toch een goede vervangingvoor de wel rokers onder de mensen
grjes Eazy

[Pieter]

Het is puur voor de smaak, en niet voor het effect van de tabak. De concentratie nicotine die je binnen krijgt zal je niet kunnen meten in je bloed. Ook is de smaak heel anders dan verbrande tabak.

[Evert]

ik heb gister een hele uitleg gekregen over sigaren van Ria Bos
een van de drie overgebleven sigarenmaakers van nederland.
mooi hoe een vrouw zo gepassioneerd over het rollen van sigaren kan praten.
[/url]