Iemand ervaring met een electrisch horeca fornuis

[louisbanens]

Ik moet binnekort gaan koken voor een grote groep (180man) op een beetje ouderwets elektrisch horeca fornuis (grote pannen dus). Dus niet inductie of zo. Nu maak ik me een beetje zorgen dat het bijstellen van de temperatuur een beetje traag gaat en dus kans op aanbranden. Iemand ervaring met dit soort fornuizen?