Gelburger Sosa

[Spitsmuis]

Hallo allemaal,
Ik ben aan het experimenteren met Gelburger van Sosa maar het gaat niet zoals het moet.
Ik probeer hamburgers te maken van tomaat. Ik snijd de tomaat fijn en meng dit vervolgens met het poeder en vocht.
Dan modeleer ik ze met een steekertje en zet ik ze weg.
Als ze dan stevig aanvoelen ga ik ze bakken, alleen op dat moment breken ze in stukjes.

Iemand die hier meer vanaf weet en bruikbare tips heeft?

[jeroenbr]

waarom, in godsnaam

[Spitsmuis]

Haha daar zijn twee redenen voor:

A: Gelburger bestaat dus ik wil er mee kunnen werken.
B: zodat ik mijn vegetarische gasten een "broodje hamburger" kan geven.

Volgende reactie graag met zinnige input

[Leo]

Ja.. ik kan je geen zinnen antwoord op geven.

Ik heb wel het idee, dat dit soort gerechten wat minder gemaakt worden. (niet dat je het niet moet of zohoor...)

[jeroenbr]

mischien had je een ander beroep moeten kiezen? Wellicht kan dat nog steeds

[Spitsmuis]

Hoezo een ander beroep?? Je mag toch wel eens out of the box bezig zijn?? Of ben jij soms het type vlees, groentes en aardappels... Gasten houden ervan om af en toe verrast te worden, bijvoorbeeld door zo'n hamburger van tomaat

[NicoV]

http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-c ... n-v2.2.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;


denk dat je je antwoord hier wel zal vinden;.

[Guillaume]

Hahahaha liever jij dan ik in ieder geval
Gebruik het liever voor vullingen ofzo?
Tomaten aanbakken in wat olijfolie met basilicum goed afkruiden vormpje steken! zonder die gelburger toestand? Jouw broodje opwarmen en de tomaatjes ertussen leggen?
Ik zelf zou niet echt gelukkig worden van zoiets op mijn bord om eerlijk te zijn :p en de textuur van groenten met gelburger vind ik ook niet echt aangenaam...