Waarin/mee bakt de professionele chef?

[joostg]

Waarin bakken jullie?

Visje
Vlees
Groente
Etc

Ik dacht altijd dat olijfolie goed is. Echter dit verbrand bij hoge temperatuur. Zonnebloemolie schijnt bij verhitting slecht voor je te zijn?

Wat gebruiken jullie qua olie en gooi je er dan na afloop nog een klontje boter bij?

Alvast bedankt.

Joost

[xavierc]

geklaarde boter, t'is te zeggen: 2kg plantaardig (bvb solo/planta/phase...) + 1kg melkerijboter samen smelten en klaren

geutje in de pan om aan te schroeien, voor de smaak op't laatste moment kontje melkerijboter of scheutje olijfolie of...
zowel voor het sauteren of poeleren van vis, vlees en groenten

[shein]

Myo Cryo (cacao boter in poedervrom). Dan kun je wel niet oversauzen maar werkt goed

[lowie]

Ik gebruik altijd GHEE

[Cuisine29]

In mijn bedrijf gebruiken wij : Rapsodil, dat is koolzaadolie gemengt met geklaarde boter ( Konijn levert dit )
Ook wel het product van Hollandia ; BeurreCulinair.