bordopmaak

[Maurits]

Mooi borden opmaken is beetje mijn dooie hoek, dus ik vroeg mij af of jullie tips willen delen hier (over lijntjes saus trekken; quenelles maken etc.)?

Of zijn er vids of boeken waarin bordopmaak staat (niet van die oubollige garneerboeken graag)?

Thanks!

[Leo]

[Amazingtruffle]

mooiiiiii boek idd!!!

[dalanaustet]

Basic maar goede praktische inspiratie

working the plate
christopher styler

[Cees Timmerman]

Een kwestie waar veel (leerling) Koks mee worstelen heb ik gemerkt. Volgens mij gewoon heeeel veel plaatjes in boeken nauwkeurig bekijken en wat ook wil helpen is het lezen van een boekje over compositieleer. Nou weet ik dat jij geen boekenwurm bent Maurits, maar het werpt zijn vruchten af, echt waar

[Maurits]

Bedankt voor de tips!

[dalanaustet]

Was er nog 1 vergeten

De website http://www.thestaffcanteen.com/" onclick="window.open(this.href);return false;
onder het kopje media heb je de afdeling foto's daar ga ik af en toe doorheen om ideen te krijgen omdat het hier in het hoge noorden nogal magertjes is met allerlei soorten van dit soort inspiratie

[toet007]

Ikzelf werk altijd oneven aantallen op het bord, op de een of andere manier klopt het dan ook.

Ik heb altijd geleerd in driehoeks vorm te dresseren.

[yrtsap]

mijn tips van de dag:

http://www.flemishfoodies.be/" onclick="window.open(this.href);return false;
en voor de desserts
http://www.pastrydesign.se/blogg/" onclick="window.open(this.href);return false;

succes.

[Jordy]

Leuk topic :-) zeker als hobbykok!
(moet zeggen, als ontwerper als beroep, is dit niet zo makkelijk over te brengen naar het opmaken van borden... )

[Joo-suf]

Wil graag gaan afstuderen op kleur, opmaak en smaken op een bord.
Hier ga ik dan een onderzoek over doen en een lessen reeks voor ontwerpen..

Zou hier intressen voor zijn in.... Ga binnen kort even een nieuwe topic opzetten en dan horen jullie meer..

Als iemand tips heeft hoor ik het graag..

[Jordy]

Ik heb mijn scriptie over een aantal dingen gedaan die wellicht interessant zijn... maar kan ik heel moeilijk inschatten..
Deze kun je bekijken op: http://jordyhoutman.com/documents/%5Bth ... outman.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

Gaat vooral over de psychologie van smaak,

[Joo-suf]

Ziet er goed uit.
Bedankt er voor ga het eens rustig doorlezen, had je een goeie beoordeling.
Het is toch allemaal een stuk moeilijker dan ik dacht..