Koud Binden

[kruimeltje]

Als je de documentatie van texturas leest kan je agar agar koud binden.
Warm binden ok dat gaat ,maar koud is mij nog niet gelukt.
Heeft iemand daar ervaring mee?

Vr.Groet Kruimeltje

[jeroenbr]

waarom zou je, als ik vragen mag. Genoeg alternatieven ...

[sous]

waarom zou je, als ik vragen mag. Genoeg alternatieven ...

bijvoorbeeld omdat door een verhitting de smaak van je produkt onderuit gaat...

[KNL]

je kan toch ook binden met xantana?
of gellan

[kruimeltje]

Hoi @ KNL

Ik heb geen ervaring met Gellan , Xantana echter geeft een ander resultaat dwz een net iets te slappe consistentie
Vr.Groet Kruimeltje

[KNL]

welke consistentie wil je dan bereiken?

[kruimeltje]

Hoi @KNL
iets zachter als gelantine/agar agar , en niet zo "snotterig" als axantana dat is het eind doel .

Vr. Groet Kruimeltje

[Cees]

Misschien is guargom wat voor je?

[kruimeltje]

Hartelijkdank @Kees
Ga ik eens proberen ,Dit heb ik gevonden

[KNL]

guar moet je ook verwarmen dacht ik (dat is toch ook mijn ervaring met dat product)

misschien een keertje gelcrema gebruiken (wel minder dan op de verpakking staat anders krijg je een dikke crème)

[kruimeltje]

@KNKL
Gelcrema Kan ik niet
Als ik toch moet verwarmen kan ik eerst proberen met een andere mengverhouding van de agar agar (denk ik )

[kruimeltje]

Hartelijk dank voor de ideeen .
Wat is de relatie tussen sosa en gelcrema?
of is dat het equivalent

[KNL]

gelcrema is een product van sosa...
als je toch wilt verwarmen misschien eens iotta proberen?
het is een beetje zoeken welke consistentie die je wilt

[kruimeltje]

inderdaad @knl
Hartelijk dank voor het antwoord

[kruimeltje]

Dit Heb ik gelezen
Gelcrema:
Ideaal produt voor het maken van koude of warme crèmes.
Gelcrema verdraagt heel hoge temperaturen en zuurten.
Perfect invriesbaar.
Kan ook heel goed vocht behouden en verhindert uitdroging
----------------------------------------------------------------
http://www.passion4food.info/index.php?id=42" onclick="window.open(this.href);return false;

[kruimeltje]

Gelezen
Naast de Texturaslijn vindt men ook nog de producten van Sosa op de markt.
Deze zijn echter versneden met maltodextrine, waardoor ze gemakkelijker in gebruik zijn.
Het gebruik en resultaat zijn hetzelfde

i.v.m. voorwaarden geen bron vermelding

[Cees Timmerman]

Gebruik gelcrema cold regelmatig, goed spul.

[kruimeltje]

Hartelijk dank Cees,
Goed idee om het eens uit te proberen
Vr.Groet Kruimeltje

[pilsner]

Wanneer je een combinatie gebruik van Xanthaam gom en Guar gom kom je een heel eind.
Succes

[kruimeltje]

Hoi @Pilsner
Ik krijg jou reactie van 1 sept pas nu binnen
In iedergeval hartelijk dank voor de reactie goed idee ik ga ga eens uit proberen

Vr.Groet Kruimeltje