Eieren van Herve This

[Niels]

Thuis het ik de lage temperatuur eieren van Herve This gemaakt.
Wie heeft dat nog meer wel eens geprobeerd?

Verslag er van is te vinden op:
http://www.kokswereld.nl/content/dossie ... herve.html

[Pieter]

Koken in azijn heb ik wel eens gedaan, niet zo lang dat de schil helemaal oplost, maar de schil was wel erg dun. Ik denk dat als ik de eieren op jou temperatuur voor een uur zou laten garen de schil bijna opgelost zou zijn. Overigens is koken in azijn ook een manier om de scheel heel te houden, de buitenste laag wordt een soort rubber welke het ei beschermt.
Intresant vind ik dat het ei tijdens het koken totaal geen smaakoverdracht van de azijn heeft gekregen. Ik vermoed hieruit te concluderen dat door de verhitting van een ei in schil het buitenste vlies voor afscherming zorgt. Zoals we weten is de schil van een ei semi-permeabel zodat ze smaken, geuren kunnen opnemen. Zoals bijvoorbeeld truffels tussen eieren leggen om truffel omeletten te maken.
Intresant onderwerp als je het mij vraag !
Leuk testje niels.

[Niels]

Ik heb sinds gisteren een ei in de azijn staan, gewoon op kamer temperatuur.
Na een dag was de schil vrijwel verdwenen en zacht.
Kijken wat er op lagere termijn gebeurt.

[Leo]

ik heb dat wel eens gedaan...
de schaal lost op...en het ei wordt harder..

[ralph geerts]

mooi gedaan niels.. schattige thermometer

[danny]

mooi verslag!

[Mac Patrick]

wil dit ook wel eens proberen maar hoe moet je de temperatuur zo exact tussen 65°C en 68°C houden gedurende 1 uur?

[ralph geerts]

steeds controleren pitje iets hoger zetten al het afkoeld en iets koud water als het te warm wordt.

[vinc]

blijven proberen

[Willem-chef]

ik heb het laatst ook geprobeerd, was wel lekker alleen had van mij nog iets langer dan een uur gemogen maar misschien dat ik de temperatuur nog beter in de gaten had moeten houden