ovoneve toepassingen

[shein]

Ik ben op zoek naar diverse (andere) toepassingen met ovoneve, albumine van SOSA.
Ik gebruik het voor merengue en voor spongcake. heb het ook al gebruikt voor een omelet extra luchtig te maken. Omdat het een poeder is kan ik me voorstellen dat de mogelijkheden veel verder gaan dan gewoon te gebruiken als zijnde eiwit.

Iemand iedeen of suggesties?

[Milou]

Gebruik het in je soufflé..... echt helemaal top!!

[JeroenTrimbos]

Heb hier ook een pot staan, nog niets mee gedaan. Als iemand een paar simpele recepten voor me heeft om eens wat te spelen hoor ik het graag.

[Leo]

had het gister ook gebruikt in de soufflé. Werkt goed!.
stabiel in elk geval.
Chocolade soufflé

Dessert voor 8 personen (stond of cheffen, van de liberije.

Basis
600 melk
300 guanaija 70% chocolade
7,2 Xantana (bindmiddel)
De Basis mengen en verwarmen tot 60 graden. Niet warmer!

200 water
110 suiker
30 eiwitpoeder
Dit opslaan en daarna mengen met 100% basis.

De massa kan dan in de oven (in bakjes/ vormpjes o.i.d.) op 145 graden gedurende ongeveer een half uur.