Schiften

[Airborne101]

beste mensen,

het is mij nog niet helemaal duidelijk over het begrip/ term schiften.

ik heb een poos gedacht dat schiften betekende: dat het vet zich afscheid van het product.
maar nu heb ik gister een boekje gekregen en even gelezen waar ook koks termen in stonden.
schiften: het te snel stollen van eiwitten, waardoor witte spikkeltjes in de vloeistof komen.

nou is mijn vraag wat is waar?
allebei?

Mvg Dion

[cyrano]

Ik zou dat boekje maar niet te veel au sérieux nemen

[Zoute droom]

Schiften is als een produckt, vaak soep of saus ontbindt, mayonaise, bv, maar ook dressing, of een saus van een niet gare roux. het is geen homogene massa meer. het te snel stollen van eiwitten is ook een mogelijkheid als je bv vannilesaus met eidooier wilt binden en het gaat koken, dan word je eigaar, heeft geen binding meer, gevolg, spikkels,klontjes en een flut saus, als het al geen roerei wordt.
Afhankelijk van het produckt of je het nog kunt redden, mayo, dressing bv prima, roux en sausen van eierbinding door verwarming word al een stuk lastiger.

Slagroom meekoken kan bv ook voor schifting zorgen.

[Zoute droom]

Dat het vet zich afscheidt is ook een vorm van schiften dus.
boekje is dus niet zo slecht.

[Airborne101]

ooooh zoo!

dus eigenlijk de beste definitie van schiften is:
als een homogene massa ontbind, vaak gebeurt dit met soepen en sauzen.

of is er een betere definitie, zodat ik dat in het boekje kan veranderen

thx he! mvg Dion

[Zoute droom]

Precies, of als een dressing niet goed geklopt is gaat de olie van de azijn scheiden, zelfde bij mayo, ingedienten niet gelijk van temperatuur, of te veel olie in 1 keer, de eidooyer kan de olie niet opnemen, dus schift hij.
Schiften is dus scheiden terwijl we dat niet willen.

Mijn ouders zijn ook geschift maar dat is een ander onderwerp

[Zoute droom]

Als je googeld op schiften geeft het veel resultaten, je word er geschift van, neem deze bv: http://www.mijnwoordenboek.nl/werkwoord/schiften

[Airborne101]

Precies, of als een dressing niet goed geklopt is gaat de olie van de azijn scheiden, zelfde bij mayo, ingedienten niet gelijk van temperatuur, of te veel olie in 1 keer, de eidooyer kan de olie niet opnemen, dus schift hij.
Schiften is dus scheiden terwijl we dat niet willen.

Mijn ouders zijn ook geschift maar dat is een ander onderwerp

ok! thx!
same here

Als je googeld op schiften geeft het veel resultaten, je word er geschift van, neem deze bv: http://www.mijnwoordenboek.nl/werkwoord/schiften

interessant,, maar ik kan niks vinden over eten of dergelijke
ik schift
jij schift
wij zullen schiften

mvg Dion

[chef-dave]

schiften kan ook bij het opslaan van eiwit, dan is het eigenlijk door de lucht dat je eronder brengt drogen de eiwitcelletjes uit, breken/scheuren en kunnen dus de lucht niet meer vasthouden. Dit kan je oplossen door een weinig suiker tijdens het opkloppen toe te voegen zodanig deze suiker een stroop laagje vormt rond de eiwitcellen en deze niet uitdrogen. Vandaar dus ook de naam schiftsuiker.

[jeroenbr]

schiften kan ook bij het opslaan van eiwit, dan is het eigenlijk door de lucht dat je eronder brengt drogen de eiwitcelletjes uit, breken/scheuren en kunnen dus de lucht niet meer vasthouden. Dit kan je oplossen door een weinig suiker tijdens het opkloppen toe te voegen zodanig deze suiker een stroop laagje vormt rond de eiwitcellen en deze niet uitdrogen. Vandaar dus ook de naam schiftsuiker.

wat is de werking van zout? Zout toevoegen ipv. suiker geeft hetzelfde effect.