hoe leren jullie?

[Airborne101]

hey mensen,

(ik heb even dat berichtje van leo gelezen, en:
-ik zit nog niet op een horeca opleiding.
- de vraag staat hieronder
- ik denk, ff doorlezen, hand erop, nadenken, en kijken of je het weet... tenminste denk ik)

op het werk heb ik vragen over satineren, tableren, glaceren, brasseren, enz enz enz...
dit is veel te hoog gegrepen zeggen ze, bij de basis beginnen!
dus waar komt een kiwi vandaan, wat kan je ermee, waar smaakt het naar enz.

moet ik nu eigenlijk alles uit me kop leren van internet en van boeken, of deden jullie dit op een andere manier?
please post!

thx bvd Dion

[KNL]

boeken, theorie boeken en cursussen, vaktermen zijn zeer belangrijk, basisfonds, warenkennisboeken,...

edit: in belgië op school werd dit 6 jaar lang erin gedrilt
edit 2: het is trouwens debarasser, ipv brasseren (dus debaraseren)

[Airborne101]

ok,, gewoon dus in je kop stampen?


brasseren is toch het tegenovergestelde van debrasseren,
opruimen/afruimen.

en braiseren is het gaar maken van vlees, vogels en groente toch?

gr dion

[KNL]

ok,, gewoon dus in je kop stampen?


brasseren is toch het tegenovergestelde van debrasseren,
opruimen/afruimen.

en braiseren is het gaar maken van vlees, vogels en groente toch?

gr dion

brasseren is gewoon een woordspeling in nederland denkik, in belgie ben ik het nog niet tegengekomen.
braiseren is garen in een pot of pan met beetje vloeistof onder deksel, meestal in de oven of aan de achterkant of zijkant van de kookplaat.

[Airborne101]

ok,,
ja brasseren volgens mij,, maar wie ben ik... dus denk niet dat ik het goed heb ofzo...

dus braiseren had ik een klein beetje goed

[Leo]

Hangt een beetje van je bedrijf af. Ik ging ook naar het werk, zonder opleiding. Veel vragens stellen en kijken. Dan zie je vanzelf dat je veel op pikt.
en, vast gaan kijken waar je in de toekomst wilt gaan werken!

[Airborne101]

Hangt een beetje van je bedrijf af. Ik ging ook naar het werk, zonder opleiding. Veel vragens stellen en kijken. Dan zie je vanzelf dat je veel op pikt.
en, vast gaan kijken waar je in de toekomst wilt gaan werken!

ok,,
serieus ?

je bedoelt echt van: in dit restaurant wil ik later werken!
of
ik wil wel later in een bistro of gastronomie of zoiets?

gr dion

[Cees]

"Aldoende leert men" is een oud spreekwoord, maar zo werkt het wel. Je kiest voor je vak....zoals kok, en dan begin je gewoon. Je krijgt les of competentie gericht leren op school....en daar leren ze je theorie en ook een stukje praktijk (ligt aan je opleiding ) Verder leer jij door in een leerbedrijf te gaan werken, en dat gaat vanzelf. Goed kijken en vragen , en gewoon je best doen, dan komt het echt wel goed. Er zullen mensen anders over denken, maar ik vind dat je van diverse bedrijfstypen moet leren, Dus je gaat een jaar werken in een hotel en een goed restaurant en je kan dan bepalen wat jij leuk vind om te doen. Sommige mensen willen daarna alleen nog maar in een sterren restaurant werken, maar ook veel in een iets eenvoudiger keuken of in een andere formule. Dus ik adviseer om van alle soort bedrijven wat mee te krijgen, zodat je kunt bepalen wat je wilt en wat je ook leuk vindt. Je kunt in nog zo'n supertent werken, maar als de sfeer slecht is of het niveau te hoog...dan wordt je geen blij mens. En een blij mens is belangrijker dan op welk niveau je kan koken. Doe wat jij wilt en doe dat met plezier...dan gaat het echt vanzelf

[Airborne101]

ok! thx cees!

gr dion