bindmiddel voor schuim??

[Dhr. van de kaart]

Gisteren hadden we op school over een middel(poeder denk ik) dat er voor zorgt dat je een vocht dat je opschuimt met bijv een staafmixer enorm lang blijft staan als schuim. fat duck schijnt het te gebruiken maar niemand weet er iets van af op school. misschien iemand hier?? gr bram

[ralph geerts]

ik denk dat je pectine bedoeld kijk eens op www.nielsvdberg.nl daar kun je vast wel wat meer vinden

[Niels]

Ik denk dat het over (soja)lecithinen gaat, een emulgator.
(Een emulgator is een stofje dat vocht met vet/olie kan laten binden)

[Charl]

Dit middel is in de handel verkrijgbaar (o.a. de Sligro verkoopt het) onder de naam "cortina" van de firma Unifine-döhler, is een veel gebruikt middel in de horeca- en ijsbranche
Uiteindelijk bedoeld voor een mooier eindresultaat bij de ijsbewerking, maar uit ervaring weet ik dat de mogelijkheden onbegrenst zijn en kun je er zelfs water luchtig mee opslaan!
Let wel; voor consumptie mondjesmate gebruiken omdat bij grote hoeveelheden een soort vetfilm in de mond achterblijft, uiteraard niet smakelijk, en omdat er sorbitol in is verwerkt werkt t ook laxerend!

Ik gebruik het dan ook niet zo heel veel, je doet erg lang van zo'n emmer, maar heel handig als je iets luchtig wilt krijgen wat ej anders te nimmer luchtig zou krijgen!

Charl

[ralph geerts]

ok top .. had ik nog nooit van gehoord

[Leo]

van Cortina heb ik 'n 5 kg emmer staan...
van Basis 2000 'n zak
en van dat lechitene poeder hebben we ook 'n bus op het werk..

Dus..dhr. van de Kaart...
haal je ogen eens uit je broekzak!!!!

[ralph geerts]

kun je met basis 2000 ook goed opschuimen ?

[marnix]

Lecithine granulaat te koop in een pot van 500 gr bij "De Tuinen" dat is zo'n reform winkelketen kost iets van 13 euro
Je gebruik er maar kleine hoeveelheden van
Is smaakloos alleen heldere vloeistoffen worden er troebel van
zie je bij je schuim toch niet of het helder of troebel is
Is bedoelt voor het verlagen van cholesterol altijd mooi meegenomen
99% pure soja lecithine

[marnix]

hier zie je hoe ze bij el bulli de lecithine hebben gebruikt.

http://www.flickr.com/photos/chezpim/12 ... et-307952/
http://www.flickr.com/photos/chezpim/12 ... et-307952/

[ralph geerts]

heftig net zeepsop.

[Wiljan]

70% vloeistof
20 % olie ( liefst olijf)
7 % smaakstoffen
3 % Lecitine

Verwrmen naar 55 graden
en bellenblazen met de staafmixer

groeten
Wiljan

[Leo]

zou zo'n thermomixer hier niet iets voor zijn?

[Wiljan]

Thermoblender zou alles kapot slaan.
Je kan een milkshake beker proberen maar het beste is gewoon een grote pan of bak
wiljan

[ralph geerts]

zou zo'n thermomixer hier niet iets voor zijn?

dat is toch alleen om produten mooi op temperatuur te mixen bv kaas ergens in oplossen. volgens mij kan je daar geen schuim in berijden ?

[Leo]

ja..ik zeg ook maar wat...

55 graden zou toch wel kunnen..met die mixer..

[Stijn]

Het is lectine, verkrijgbaar onder het merk Texturas "Albert y Ferran Adria"

een link naar de texturas:
www.texturaselbulli.com

PS heb het geprobeerd in thermomix en pacojet. Krijg je niet zo mooi luchtig.
Best is met de bamix gastro 200

Greetz Stijn

[Leo]

ja..wij hebben die texturas al paar weken in huis...
ben er nog niet echt kapot van.

[Tompie]

Is er een verschil tussen Lecithine van bv. Zonnatura en de El Bulli Lecithe?

Ik vroef me dit af omdat de prijzen nogal verschillen.

[Leo]

volgens mij is het het zelfde verschil als El bullie agar en agar agar uit de toko
niets.

Iemand andere ideeen?

[ralph geerts]

cnudde heeft makkelijke oplossingen die ook beter te doseren zijn