roomijs recept voor de pacojet

[dennissteur]

Hallo,
De pacojet is een pracht apparaat voor sorbetijs, maar het lukt me maar niet om een degelijk recept voor roomijs te vinden met een constante kwaliteit. Ben met allerlei verschillende ingredienten aan de slag, en probeer mbv Fat Duck Cookbook erachter te komen waar het mis gaat, maar elke keer als we het ijs opdraaien
blijkt het te lopend te zijn, daar waar het sorbet ijs een prachtige structuur. Wie herkent dit, en kan mij helpen. Alvast bedankt,


grt. Dennis

[Leo]

als je je recept post, kunnen we kijken.

heb veel roomijs met de paco gemaakt.

[JeroenTrimbos]

Dan heb ik HET recept voor je:

1 liter melk
0,5 liter room
300 gram suiker
200 gram dooier

Ik verwarm het in de thermomix tot 70 graden en dan invriezen.

Op welke temperatuur staat je vriezer trouwens?
De mijne op -20 en is perfect voor het paco/frix ijs.

[Leo]

70 graden maar???

is het dan mooi gebonden?

Vind het wel veel suiker.

[Cees Timmerman]

Ik heb ook een tijd getobd met het maken van roomijs in de paco, maar in het laatst verschenen Cnudde magazine staan wat basisreceptjes (vanille, pistache, choco, praline) die werken als een dolle. Mooie zalvige structuur en niet te lopend. Het is een mooi uitgangspunt om zelf receptjes in elkaar te zetten. Wel allemaal in combinatie met de thermomix. Ook het yoghurtijs uit het paco instructieboek is goed te doen.

[JeroenTrimbos]

70 graden maar???

is het dan mooi gebonden?

Vind het wel veel suiker.

Het ijs is perfect! Als je vriezer te laag staat gewoon 2x opdraaien.

[gawein]

heeft iemand die cnudde receptjes ? Ben ook aant testen met paco jet

[Cees]

Hier kun je ook nog een paar recepten vinden voor de pacojet!
http://www.passion4food.info/index.php?id=25

[jess]

ik kan je het boek van sosa aanraden......prachtige recepturen

[dennissteur]

misschien heeel lang geleden, maar roomijs met de paco jet is inmiddels gelukt. Wat ook wel mag na zo'n lange periode.

Recept wat prima werkt is:
2 dl room
2 dl volle melk
1 dl gepasteuriseerde eidooier
1 vanillestokje
75 gr suiker

Helaas hebben we geen thermomix in de keuken, dus een basis anglaise op het vuur maken, afkoelen, in de bekers, in de vriezer (-20 graden) en de volgende dag opdraaien. Prima resultaat, alleen even opletten dat de compositie in orde is. En nu aan de slag met alle mogelijke afleidingen!

[Leo]

het angailse gaat vacuum ook heel goed.

Alles vacumeren en in een waterbad / steamer garen op 83 graden.
meestal een 40 minuten tot een uur.

Niets roeren, of kloppen.

De paco maakt er wel een luchtig ijsje van.

[Cees Timmerman]

Creme anglaise in de thermomix in 7.30 min, lijkt me wat zuiniger qua energie.
250 gr melk
250 gr room
100 gr eidooier
100 gr suiker
7.30 min., 80oC, snelheid 2, mes tegen de richting in draaien.