het gebruik van stroop in de horeca

[marjorie]

Hallo allemaal,

Ik ben Marjorie en ik ben op dit moment bezig met een afstudeerproject over stroop in de horeca. Ik zou graag willen weten of er veel stroop wordt gebruikt in de keuken. Daarbij hoe wordt deze stroop aan jullie geleverd, welke kenmerken belangrijk zijn voor het gebruik van stroop en daarbij hoe wordt deze precies gebruikt? (wordt het verdund of niet?)

Ik hoop dat er reactie komt!
In ieder geval bedankt
groeten
Marjorie

[Leo]

Ik gebruik eigenlijk geen stroop. Alhans..weet niet of je glucose stroop ook goed vind?

[sjaak]

appelstroop voor sauzen en lakeer werk
maple sirup waarvoor eigenlijk niet
glucose voor in ijs, marshmallows etc.

[chef-dave]

Luikse stroop, zeer lekker in combinatie met geitenkaas een echte klassieker in België
candystroop om sommige vleesstukken te fixeren en te carameliseren.
Glucosestroop in ganache (geeft een mooie glans en consistentie)
vlierbessenstroop, ahorn,
grenadine (opmontering van smaak bij een granité van rosé champagne)
En als ik iets heb gegeten dat me niet is bekomen,"Lactulose siroop"
ps: in vlaanderen zeggen wij "siroop" tegen stroop