Wat deed ik fout - Kidde & Sabayon

[PhilipZ]

Hi,

Pas geleden een dessert/friandise uit Saisonnier gemaakt (45, p 97): 2dooiers, koffie, water tot sabayon geklopt (mooi schuim), afkoelen en in Kidde (0,5ltr) met 2 patronen, koelen. Vervolgens in tuilering gespoten. Sabayon bleek echter erg instabiel. 10 sec na opspuiten werd het vloeistof?

Vroeg me af wat de gedachte is achter het met de kidde verwerken van een sabayon en hoe het komt dat mijne zo instabiel was.

Iemand een idee? Thx alvast!

[Maurits]

eiwit of gelatine stabiliseert, maar dan moet de sabayon wel koud zijn.

[dirk]

Ken het probleem probeer het te roeren net als een vanille sc. De patronen zullen je voldoende volume geven en stevigheid zit in de binding! succes