bier reductie

[Maurits]

Hallo,

Ik probeer al een tijdje een goede biereductie te maken en ik heb al veel biersoorten getest, maar meestal is de smaak erg slecht. Het is of galbitter, of smaakt zoals een kroeg naar een avondje biersmijten ruikt! Heeft iemand een biertip?

Groeten

[Maurits]

Dan reageer ik maar op mezelf.......Nou, Maurits, van geuze kan je een prima reductie maken en kan je gebruiken voor een hollandaise saus. Maar het kan voor andere sauzen wat zuur zijn. Ik begrijp natuurlijk dat de koks geschoold in de Franse Keuken ook hier geen ervaring mee hebben (bier is voor paupers, wijn voor haute cuisine), maar misschien hebben de Belgen van het forum een tip?

[antoine]

bier voor paupers,ja ik snap wat je bedoel.om eerlijk te zijn moet ik er nu nog niet aan denken,vanavond na het werk smaken ze altijd op zijn best.

[Maurits]

Ja, ik zag dat je het gewijzigd had (ik dacht even dat ik gek was geworden) en toen wilde ik het ook wijzigen en toen liep het allemaal een beetje fout. In ieder geval een biertip voor je: probeer eens de Zoethouter Tripel uit Schijndel geloof ik.

[antoine]

ja,sorry ik begreep het even verkeert,heb me reactie al aangepast,ben ook bierfanaat,ben schijnbaar nog niet wakker genoeg.

[antoine]

Ja, ik zag dat je het gewijzigd had (ik dacht even dat ik gek was geworden) en toen wilde ik het ook wijzigen en toen liep het allemaal een beetje fout. In ieder geval een biertip voor je: probeer eens de Zoethouter Tripel uit Schijndel geloof ik.

bier uit schijndel?de wonderen zijn de wereld nog niet uit.haha bedankt voor de tip.

[Oscar]

ik gebruik altijd kriek eigenlijk, en werkt prima

lekker ingekookt, beetje jus de veau erbij en je hebt een goed jus voor bijv speenvarken.

[Leo]

Erdinger Hefeweizen bier...zeker bij zo'n varkentje...

heerlijk

Ik zou hem alleen niet inkoken, maar gewoon lekker opdrinken.

[Pieter]

In duitsland word er traditioneel in bier gemarineerd. Stukkenvlees insmeren met mosterd, peper, zout, peterselie, en dan onderdompelen in bier en een paar uien in ringen gesneden. Hele sterke smaak, maar een bradwurst kan het wel hebben. Vind het zelf erg lekker maar smaken verschillen natuurlijk.

[Maurits]

Bedankt heren voor de tips!

[Emiel]

En als je je bier nu is op een warme plaats laat verdampen. Zodat het ongeveer een temp. van 50 a 70 graden heeft? Misschien dat het dan niet zo bitter wordt in tegenstelling dat je het kookt? Bieren die ik zou gebruiken: donkere leffe, rodenbach, kriek(lindemans) of chateau la chouffe. Als ik me niet vergis zijn dit bieren die een licht zoete toets hebben. Uitgezonderd de kriek natuurlijk, maar Lindemans is toch wel het minst zoete merk dat ik ooit gedronken heb.