algin

[ijsbeertje]

goededag,

ben gisteren naar een workshop geweest van de schrijvers van cook&chemist. heel intressant en weer veel geleerd. maar nu me vraag.........

ze werkte op het laast met ALGIN en nu heb ik een vraag waar ken in dat kopen en heb er al iemand met dit gewerkt of met iets ander van deze serie???????

[Leo]

Texturas, dat is wel wat over te vinden..

wat hebben ze gemaakt??? allemaal...

[Dr-j]

is te koop bij de meeste horeca leveranciers
algin is van de texatura lijn moet in combinatie met calcic

[ijsbeertje]

eigenlijk heel weinig alleen meloen eitjes
maar lijkt me mooi spul om mee te werken.

[ijsbeertje]

verder konden weasperge'sproeven eentje gewoon geblancherd in water en de andere geconfijt in olie bij en temp van 60gr. verder nog een gehakt saus geproefd die trouwens ook in ze boek staat met baking soda. en een choco mousse op basis vanchocolade sinasappelsap en een likeur. en snel afgekoeld met stikstof.

leo heb op het net zitten zoeken naar texature maar ken niks vinden??????

[Webmaster]

Hi ijsbeertje,

kijk even hier http://www.koksforum.nl/artikel/textures.htm

meer artikelen zijn hier te vinden van koksforum
http://www.koksforum.nl/artikel/index.htm

[ijsbeertje]

oke terry bedankt

[ralph geerts]

die mannen blijven ook het zelfde doen.

algin in een geleer middel dat actief wordt in contact met een calcium. dit kan zowel met Texturas Calcic ( calciumgloride ) zijn als met Texturas gluco ( calcium glucolactonaat) bij invert spherification methode

[Cees]

die mannen blijven ook het zelfde doen.

algin in een geleer middel dat actief wordt in contact met een calcium. dit kan zowel met Texturas Calcic ( calciumgloride ) zijn als met Texturas gluco ( calcium glucolactonaat) bij invert spherification methode

Of andersom!

[ralph geerts]

ja alleen calcium gloride is niet te eten

[Cees]

Ja idd maar de gluco is zonder bijsmaak!

[ralph geerts]

ik know alleen in combi met zoute gerechten geeft het toch wat smaak

gluconaat

[gijzzjuh]

heej
Algin kun je gewoon by de groothandel halen enzo.
Maar ik heb ook even een vraagje..
Waar heb jij zo een cursus gedaan.
Ik zit namelijk in Wageningen op de koksschool en wij hebben ook met textures gewerkt, maar ik wil er meer over weten.

Alvast bedankt
Gijs

[ijsbeertje]

het was gewoon een workshop van die gasten van cook&chemist.
was een onderdeel ervan. maar weet dat je bij hanos groothandel workshops ken wvolgn ovr algin

[ralph geerts]

ik heb een mooie uitwerking liggen van een workshop die ik pas heb gegeven pm me maar even.

[Leo]

als je zelf een workshop heb gegeven.

wil je dat dan hier posten???