Er zijn 147 resultaten gevonden

door paulbrussel
07 apr 2008, 08:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Bordje niet leeg: extra toeslag
Reacties: 12
Weergaves: 6297

Daar zou ik niet echt van gediend zijn. Maar ik geef toe dat ik zelden iets laat staan.

maar als je het van tevoren weet, zoals bij het Japanse restaurant Sumo in Rotterdam, dan is er natuurlijk niets aan de hand; daar is het onderdeel van de formule.
door paulbrussel
01 apr 2008, 16:16
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: L'air du temps
Reacties: 13
Weergaves: 2769

Op de website van de uitgever te koop voor 85 €; houd er rekening mee dat er een Franse én een Nederlandse editie is (verschillende ISBN-nummers?).
door paulbrussel
04 mar 2008, 16:01
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top-10 moeilijk te reserveren restaurants ter wereld
Reacties: 10
Weergaves: 8329

Geprobeerd om te reserveren in the french laundry. Wilde graag 6 maanden vantevoren reserveren om de reis te plannen (ik ga alleen naar Napa valley als ik kan eten bij Thomas Keller). Niet mogelijk, ze nemen reserveringen uiterlijk twee maanden vantevoren aan, jammerrr :( :( :( Triest! Twee maanden...
door paulbrussel
04 mar 2008, 13:33
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Ruim 60 nieuwe sterzaken in Frankrijk
Reacties: 2
Weergaves: 843

Heeft iemand enig idee waarom Guy Martin van Le Grand Véfour een derde ster verliest?
door paulbrussel
04 mar 2008, 13:24
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top-10 moeilijk te reserveren restaurants ter wereld
Reacties: 10
Weergaves: 8329

Re: Top-10 moeilijk te reserveren restaurants ter wereld

New York: Le Bernardin Boek twee maanden van tevoren bij Le Bernardin, dat maar liefst vier Michelinsterren heeft. http://www.babbonyc.com/ Vier Michelinsterren ? ? ? Dat is dus niet waar, afgezien van het feit dat het onder de nouveaux riches van NY weliswaar populair is (want het is heel duur), m...
door paulbrussel
04 mar 2008, 13:12
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Restaurant de Librije
Reacties: 16
Weergaves: 13098

Ik neem straks de trein naar maastricht en eet vanavond bij Beluga. daarna lekker slapen in een hotel vlakbij Beluga, en morgen lunchen bij Toine hermsen en daarna weer met de trein terug. Slim gedaan: Beluga net voor de drukste tiendaagse van hun jaar: TEFAF. (Laatste keer lunchen bij Toine Hermse...
door paulbrussel
04 mar 2008, 13:06
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Restaurant Muller
Reacties: 5
Weergaves: 1393

Re: Restaurant Muller

Jeroen Gruber schreef:Selle de chevreuil rôtie et de canard comme chez Muller
Ballotine van ganzenlever en eendenlever

Un plat de fromagen cuisiné
Kaasgerechten
Rare vertalingen.
door paulbrussel
01 feb 2008, 14:01
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Sistermans: ‘Nieuwe kookgeneratie is arm
Reacties: 17
Weergaves: 4115

Merkwaardige visie van Sisteramns in het licht van de latere post over Niven Kunz.
door paulbrussel
30 jan 2008, 17:48
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelinsterren erbij voor Londen
Reacties: 1
Weergaves: 3165

Waarom veriest Orrery een ster, Dat is toch dat restaurant van Conran?
door paulbrussel
24 jan 2008, 16:11
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: ik zit met een dilemma!
Reacties: 15
Weergaves: 2615

Marielle schreef:je weet nooit van te voren wat mensen eten,dus dat is altijd maar weer afwachten
Kaarten en gerechten gaan toch vrij lang mee en worden toch steeds beperkter?
door paulbrussel
24 jan 2008, 16:10
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Sant Pau/Carme Ruscalleda
Reacties: 8
Weergaves: 2148

Nou Paul, Bedankt voor je zeer uitgebreide info. Ik hoop dat Sant Pau en commerc 24 mij wel meevallen. Alkimia en Cincsentis staan ook op de nominatie om bezocht te worden. Wij worden vergezeld door een Nederlander die Catalaans en Castiliaans spreekt, dus taalproblemen qua poetische omschrijvingen...
door paulbrussel
24 jan 2008, 12:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250
Reacties: 16
Weergaves: 4738

Natuurlijk en ik heb er ook aardig wat staan, maar de laatste van Sergio Herman heb ik toch niet aangeschaft.
En er staan nog wel ander op het lijste, zoals de drie delen van Marc Veyrat, het tweede deel van elBulli, L'air du temps, enz.
door paulbrussel
24 jan 2008, 12:24
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Sant Pau/Carme Ruscalleda
Reacties: 8
Weergaves: 2148

OK: maar even summier dan maar mijn laatste ervaringen in Barcelona (november 2007): Con Gracia : beslist heel aardig, toevallig ontdekt restaurant El Racó d'en Freixa : was goed, maar érg duur (waarschijnlijk vanwege de belofte voor een tweede Michelinster) Cinc Sentits : viel me zeer mee! Can Fabe...
door paulbrussel
24 jan 2008, 12:19
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Sant Pau/Carme Ruscalleda
Reacties: 8
Weergaves: 2148

Cees Timmerman schreef:We zijn nu vijf jaar verder, ik hoop dat ze heeft bijgeleerd.
En hier mijn recensie van Sant Pau:

http://www.smulweb.nl/141440/restaurant ... e/Sant-Pau
door paulbrussel
24 jan 2008, 12:18
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Sant Pau/Carme Ruscalleda
Reacties: 8
Weergaves: 2148

Cees Timmerman schreef:Ik heb ook gereserveerd bij commerc 24, toevallig ook bezocht?
Groet Cees
Inderdaad: viel me ook al niet héél erg mee :-).

Zie mijn recensei: http://www.smulweb.nl/139394/restaurant ... /Comerc-24
door paulbrussel
22 jan 2008, 18:18
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: ik zit met een dilemma!
Reacties: 15
Weergaves: 2615

Luchtverkeersleider of restaurantmedewerker vind ik nogal verschillende zaken. Als luchtverkeerdersleider kun je altijd nog thuis (goed leren) koken; andersom als kok luchtverkeer leiden in je vrije tijd, lijkt me lastiger. Bovendien: met HAVO kom je toch al gauw op een Hotelschool terecht en beland...
door paulbrussel
22 jan 2008, 17:12
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Recensies.....
Reacties: 11
Weergaves: 3411

Ik vind dat als je niet tevreden bent dat je dat gewoon meteen kenbaar maakt en als het je echt heel hoog zit is een e mail naar de directie van een bedrijf veel effectiever. Is dat zo? Een ***-restaurant heeft het ook wel eens bestaan om op een uitgebreide klachtbiref niet te reageren. Toen heb ik...
door paulbrussel
22 jan 2008, 17:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250
Reacties: 16
Weergaves: 4738

De kookboeken van top-chefs worden steeds duurder en duurder en ook steeds 'kunstzinniger' en daardoor eigenlijk steeds minder kookboek.
door paulbrussel
22 jan 2008, 17:05
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Sant Pau/Carme Ruscalleda
Reacties: 8
Weergaves: 2148

Ben er inderdaad geweest, in november 2003. Was eigenlijk niet zo heel erg onder de indruk. Maar misschien is het nu wel beter geworden?
door paulbrussel
22 jan 2008, 16:54
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wie moet Edwin Kats opvolgen bij restaurant La Rive?
Reacties: 11
Weergaves: 6347

Wel jammer dat het bij Sketch een stuk minder goed eten is dan bij Pierre Gagnaire!
door paulbrussel
18 dec 2007, 14:52
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boekensite
Reacties: 1
Weergaves: 1091

Sommige boeken van hen zijn goed, andere (zoals dat over Beluga) vond ik echt slecht.
door paulbrussel
13 dec 2007, 21:39
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Afhaalmenu bij Belgische sterrenrestaurants
Reacties: 2
Weergaves: 1020

Mijn buurtrestaurant Bruneau (** en lang ***) biedt dat al héél lang aan - geen "laatste nieuws" dus! (héél slechte krant ook, trouwens)
door paulbrussel
12 dec 2007, 16:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EL BULLI
Reacties: 8
Weergaves: 1802

Gefeliciteerd! Ik heb nog niets binnen trouwens na mijn verzoek om reservering.
door paulbrussel
10 dec 2007, 10:08
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Locatie zaak Gordon Ramsay bekend'
Reacties: 9
Weergaves: 2727

Re: Niet netjes

Maar nu hebben inspecteurs uit de wijk Kensington en Chelsea, waar zijn restaurant ligt, een bezoek gebracht aan ’Gordon Ramsay’ en hem zelf tot onderwerp van kritiek gemaakt. Want na de controle kreeg de superchef de opdracht zijn diepvriezer beter schoon te maken en werd de Schot er ook aan herin...
door paulbrussel
04 dec 2007, 14:05
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: oud sluis
Reacties: 2
Weergaves: 1642

Re: oud sluis

Conclusie is dat naar mijn idee Sergio in de vernieuwende keuken echt op eenzame hoogte staat in Nederland. Het is ongelooflijk hoe hij zoveel smaken en structuren kan combineren zonder dat het afbreuk doet aan het gerecht. Ook de opmaak en afwerking is bijna kunst. Ben het hier geheel mee eens! (W...
door paulbrussel
04 dec 2007, 14:00
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Recensies.....
Reacties: 11
Weergaves: 3411

In dat geval hoef je toch ook niet te schrijven naar zo'n site? als je een echte k** avond heb gehad, reken je af zeg je het tegen je vrienden/kennissen/collega's en ga je er nooit meer heen. Schrijven hóeft dan inderdaad niet; dat hoeft trouwens nooit. Het laatste geldt in ieder geval niet voor he...
door paulbrussel
03 dec 2007, 23:54
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Recensies.....
Reacties: 11
Weergaves: 3411

Re: Recensies.....

Als het die meneer zo hoog zit, kan hij toch beter op de avond zelf zijn probleempjes voorleggen. Dat is té gemakkelijk: dat hangt van de zwarte brigade én van je eigen stemming af. Als de zwarte brigade niet open staat voor kritiek, zeg ik niets. En soms schat je ín dat dat niet het geval is. Of: ...
door paulbrussel
26 nov 2007, 14:08
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Welk restaurant was uw favoriet ?
Reacties: 2
Weergaves: 4677

"Onze rapporteurs" ? Ik neem aan dat het hier om de Lekker-gids gaat?

Voor mij blijft Oud Sluis toch het beste restaurant van Nederland.

(Behalve in Cordial heb ik in alle restaurants verschillende malen gegeten, maar uiteraard het vaakste in Oud Sluis.)
door paulbrussel
24 nov 2007, 13:35
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: amuse met bladerdeeg?
Reacties: 6
Weergaves: 2455

Lijkt me wel een erg 'zware' amuse.
door paulbrussel
22 nov 2007, 11:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 16791

Koolraap. Dashi.
door paulbrussel
21 nov 2007, 11:53
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: culinair Duitsland
Reacties: 3
Weergaves: 1132

Feinschmecker?
door paulbrussel
19 nov 2007, 00:51
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kookboek van Ron Blaauw : Blaauw
Reacties: 4
Weergaves: 1621

Wel waanzinnig duur! Bijna 200 oude guldens...
door paulbrussel
16 nov 2007, 17:44
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Beluga Nr 1 volgens Lekker
Reacties: 16
Weergaves: 3737

Maar wie zijn dan eigenlijk de mensen die de gidsen schrijven?Hebben zij de vakkennis in huis om iemand anders te beoordelen? Is dat een gewone gast of Cees Helder. Ik heb alleen een mening over een restaurant als ik er zelf heb gegeten. 'Gewone' gasten kunnen toch ook wel goed oordelen? Zeker zij ...
door paulbrussel
16 nov 2007, 17:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Waar de lekker bestellen vanuit Frankrijk.
Reacties: 2
Weergaves: 903

Bonsoir Jantine,

Dat probleem heb ik ook geconstateerd. Volgens mij kan dat dus niet, tenzij misschien via de plaatselijke librairie?
door paulbrussel
13 nov 2007, 18:12
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Beluga Nr 1 volgens Lekker
Reacties: 16
Weergaves: 3737

Het is allemaal een kwestie van smaak... Nu, dat lijkt me iets te eenvoudig gesteld. Veel koken (neem bv de cuisson) heeft toch echt met techniek, kunde en ervaring te maken, niet met smaak. En tegenwoordig is productkennis ook van belang, zeker als het om de betere restaurants gaat. Of een restaur...
door paulbrussel
13 nov 2007, 16:22
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Lekker-debat: 'België net onder de top beter'
Reacties: 3
Weergaves: 4713

Re: Lekker-debat: 'België net onder de top beter'

Hans van Wolde van het Maastrichtse Beluga vindt dat Belgische restaurateurs de laatste tijd juist heel innovatief zijn. Dit in tegenstelling tot het algemene beeld in ons land over onze zuiderburen. Dat ben ik inderdaad met Van Wolde eens! Dat beeld bestaat sinds enige jaren in Nederland wel, gelo...
door paulbrussel
13 nov 2007, 16:20
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Lekker-debat: 'België net onder de top beter'
Reacties: 3
Weergaves: 4713

ik denk dat je hierop alleen kan antwoorden als je inderdaad minimaal 3 top zaken in belgie en 3 in nederland per jaar bezoekt. Nu doe ik dat toevallig ook, en ik zie geen groot verschil in kwaliteit op dat niveau. Wel vind ik Oud Sluis nog steeds de beste van: laten we zeggen de beste zes van Nede...
door paulbrussel
13 nov 2007, 16:16
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Beluga Nr 1 volgens Lekker
Reacties: 16
Weergaves: 3737

het zijn en blijven altijd moment opnames en hoe graag we zouden willen dat het niet zo is iedereen heeft wel eens een mindere dag. Ik neem aan dat als het om de top gaat een mindere dag niet wordt meegeteld en een waardering gebaseerd is op verschillende bezoeken. Overigens verwacht ik in een 3-st...
door paulbrussel
13 nov 2007, 16:14
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Beluga Nr 1 volgens Lekker
Reacties: 16
Weergaves: 3737

waardoor het kan zijn dat iemand die geweldig kookt maar aan de rest wat minder aandacht besteed in de lekker lager kan staan dan in de michelin gids. Eén ster voor een restaurant met één couvertje is anders ook iets heel anders dan één ster voor een restaurant met 5 couvertjes. Overigens ben ik zo...
door paulbrussel
12 nov 2007, 16:37
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Beluga Nr 1 volgens Lekker
Reacties: 16
Weergaves: 3737

-

Terecht? Het is altijd een wisseling van de grote 3 - 4. Een ook persoonlijk. Net als de collega's vind ik nog steeds Sergio Herman de beste chef van Nederland, zoals Peter Bruins voor mij de beste gastheer blijft. Merkwaardig is de discrepantie tussen de oordelen bij de drie gidsen. Lekker acht ik ...
door paulbrussel
29 okt 2007, 12:31
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: San Francisco in ban Michelin
Reacties: 1
Weergaves: 672

Zagat is inderdaad populistisch maar is samengesteld op grond van zeer subjectieve bezoekers-meningen. Die van New York is voor het hogere segment wat mij betreft totaal niet interessant; de Michelingids van New York vond ik overigens ook niet interessant en érg conservatief.
door paulbrussel
15 okt 2007, 09:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Michelinster 2008 Gids / Guide
Reacties: 9
Weergaves: 2529

jerno schreef:Ben gaan eten in de wulf ... vind ik persoonlijk geen 2de ster waardig hoor ! personeel dat met moeite nederlands kan :(
Meen je dat nu? Daar heb ik werkelijk helemaal niets van gemerkt!

(Maar ook ik geloof niet zozeer in een tweede ster voor in de wulf, hoor.)
door paulbrussel
15 okt 2007, 09:25
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Hof van cleve
Reacties: 9
Weergaves: 3251

Het geldt inderdaad als de absolute top in België. Toch moet ik zeggen dat ik de laatste keer dat ik er was toch onder andere Sint-Jakobsmosselen kreeg waarvan de cuisson niet goed was. En zo mankeerde er nog wel het een en ander aan. Het bleek dan ook dat Peter Goossens die middag niet aanwezig was...
door paulbrussel
15 okt 2007, 09:22
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Bruneau
Reacties: 5
Weergaves: 1686

-

Lag het nu vooral aan de bediening dat het hier niet goed was? Want je eerste indruk was er één van "mooie smaken". Aangezien ik hier zeer regelmatig kom, kan ik misschien als 'bekende' hier niet zo veel meer over de bediening zeggen. Wél kan ik zeggen dat Bruneau een 'moeilijke' hand van kiezen hee...
door paulbrussel
09 okt 2007, 17:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Michelinster 2008 Gids / Guide
Reacties: 9
Weergaves: 2529

cookie schreef:ik hoop dat belgië eens eerlijk verdeeld word
Met alle respect voor de oude garde die hun pluimen zeker en vast verdiend hebben
Maar....de jonge chef's komen loeihard op!
Mogelijk krijgt In de wulf wel een tweede ster, hoewel ik Hertog Jan consistenter vind koken.
door paulbrussel
09 okt 2007, 17:38
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kruiden op het scholteshof van Roger Souvereyns
Reacties: 15
Weergaves: 4627

Die zijn nog wel te krijgen (via het internet), maar voornamelijk in het Duits en/of Frans, vanaf circa 25 €.
door paulbrussel
08 okt 2007, 17:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Michelinster 2008 Gids / Guide
Reacties: 9
Weergaves: 2529

ijsbeertje schreef:maar heb me twijfels of parkheuvel de twee terug krijg
Waarom niet? Ik vond ze niet beter of slechter dan in De Zwethheul waar ze toch ook twee sterren hadden, Ik vond het beslist beter dan één ster, maar goed: ik heb het maar éénmaal bezocht na de switch.
door paulbrussel
08 okt 2007, 17:04
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kruiden op het scholteshof van Roger Souvereyns
Reacties: 15
Weergaves: 4627

"Scholteshof : vier seizoenen levenskunst en gastronomie" uit 1990?
door paulbrussel
08 okt 2007, 17:02
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef-kok Las Palmas per direct weg
Reacties: 6
Weergaves: 2347

Slecht voorbereid / management, zo'n enorm project dus?
door paulbrussel
08 okt 2007, 13:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Michelinster 2008 Gids / Guide
Reacties: 9
Weergaves: 2529

Parkheuvel krijgt vast een tweede Michelinster, Amarone misschien de eerste? Hertog Jan in Brugge verdient de tweede, maar ik vermoed dat ze die één jaar na de eerste nog niet krijgen. Verder zal er nog wel een en ander veranderen, daar ze vorig jaar zo goed als niets veranderd hebben, als ik goed ...