Koksforum

in nederland liggen er meer dan genoeg bij de hanos

als iemand vraagt waar iets ligt: "onder de Z, van zelf zoeken"

hallo nicole,

spannende overstap! gewoon uit interesse, waar kom je vandaan?

hallo pinxo,

kan je denk je nog achter de naam van die combi komen?

klinkt interressant

hmm... volgens mij heb ik deze les gemist op school jammer. Ziet er top uit man!

interessante denkwijze, zullen de collega's aan de voorkant blij mee zijn...

is niet echt nodig, denk ik.

het enige dat kan gebeuren is dat er iets vocht in de olie komt. dat zinkt naar de bodem en kan je de olie er gewoon afgieten.

er zijn een paar manieren: - doe je rozemarijn en olie (olijf, arachide, zonnebloem, wat je wil) in de cutter en maal het helemaal kapot. zeven en je hebt een krachtige maar troebele olie. - doe je rozemarijn en olie bij elkaar, sluit het af en laat een tijd staan. rozemarijn is zo sterk dat het gen...

Gerookte lekkernijen, je komt ze op bijna elke kaart wel tegen.

de grote vraag, wie rookt er nog zelf, en wat rook je.

Rook je koud of warm, welke soort mot gebruik je?

Laat het weten!

Hoe kan ik zo'n mooie poll maken, met de statistieken e.d. hier op het forum?

Ik ben een beetje een digibeet...

leuk om te horen dat er interesse voor is!

heb je ook foto's van die rookworst? Klinkt leuk...

lekker biertje... mythos

verschillende soorten verse en gedroogde worst maak je in de workshop.

Groningen

goedendag,

zijn er ook koks bij die het leuk zouden vinden om zelf worst te leren maken?
Deze workshops zullen plaatsvinden in het noorden van het land.

groeten van Pieter Dijkema

Hallo allemaal,

al een tijdje maak ik zelf verschillende verse en gedroogde worsten in het restaurant en thuis. Zijn er nog meer koks daarmee bezig? Misschien is het leuk om wat ideeën/ recepten uit te wisselen....

er zit inderdaad een sterkere smaak aan dan "gewoon"schaap. Het viel bij mij wel mee omdat ik een redelijk jong lam had.

Vroeger hadden we zelf een paar rondlopen. Deze verdwenen uiteindelijk in de vriezer... heel vervelend.
van het voorjaar heb ik voor een party een heel drents heidelam op drie verschillende manieren bereid. Smaak is wat sterker dan gewoon lam. Mij bevalt het erg goed.

Dat mongozo bier, gadvedamme! veel te zoete meuk...

Kiemen van een of andere boon?

de huid van forel of zalm?

oh ja,

is champagne drinken gewoon stoer doen? dan doe ik graag stoer... lekker.

ikzelf ben wel een truffelfan, het is toch ook heerlijk?

wel vindt ik dat het te veel gebruikt wordt, je moet het af en toe eten.

Voor de a la carte schil ik zelf.
Ook heb ik wel eens low budget partijen (250 man stamppot o.i.d.) en dan laat ik ze de dag zelf geschild binnen komen in van die zuurkoolvaatjes op water. Deze aardappelen krijg ik knettervers van mijn kleine groenteboertje...

Hallo allemaal! mijn naam is Pieter Dijkema en ben 25 jaren jong. Ik ben op Texel begonnen in de horeca (als vakantiebaantje) en dat beviel zo goed dat ik ervoor naar school ben gegaan. Na enkele jaren op het eiland heb ik samen met mijn vriendin (gastvrouw :D ) een seizoen een restaurant gerund. na...

klinkt leuk , het river cottage meat cookbook. maar even bestellen...

wat ook een aanrader is als je zelf vlees op wildt delen is het boek "basic butchering of livestock and game".
lekker no nonsens.

ik kan heel erg in de war zijn hoor, maar ligt hij niet al bij de hanos?

hallo allemaal, het zijn inderdaad erg mooie barbecues. twee weekeinden geleden ben ik door een vriend van mij gevraagd om mee te helpen op het Belgisch kampioenschap barbecueën. daar stonden met vier "eitjes". ze werken echt super! ik ben er zelf niet echt mee in de weer geweest, ben geen...

beetje lage resolutie heeft deze foto.

een gokje moet kunnen dacht ik, zeekraal?

een beetje laat maar een paar jaar geleden een heel fris vlierbloesemsorbetje gedraaid geserveerd in een rabarber-vanillesoep.
gasten waren erg enthousiast.

blijft een mooi product, vlierbloesem

hallo allemaal,

nog twee voor de bediening, gehoord van mijn vriendin:

- een leerling eropuit sturen met een lege jerrycan voor poleerwater,

- of voor een setje CORONAglazen... (een barman had medelijden en heeft met een stift CORONA op een fluitje geschreven en meegegeven)

ik kon er wel om lachen