Koksforum

Ik bedoel sterke binding. gelatine, johannesbroodpitmeel, Guarpitmeel, arrow root enz heb ik al geprobeerd. Deze producten geven meer zo een bavarois binding ( of je moet zoveel toevoegen dat het een plak gevoel achter laat in je mond.) Mijn bedoeling is iets koud goed te kunnen vormen en als ik het...

Ik ben op zoek naar een product dat ik kan verwerken in een salpicon, die daardoor zeer sterk bind bij koude temperaturen.
Maar die bij een temperatuur van rond de 50 graden C weer mooi zacht word (smeuig)

Wie o wie heeft een goede tip?