Er zijn 86 resultaten gevonden

door Will
27 nov 2010, 02:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14406

Re: Ferran documentaire

:) hebbes!

Normaal ben ik niet vies van wat illegaal gedownload, maar om nou een film die nog niet eens een distributeur heeft al online te gaan aanbieden, nee dat gok ik er maar niet op. De 'bekende' posters op dit forum kunnen me PM'en dan lossen we het in de 'informele sferen' wel op :)
door Will
22 nov 2010, 22:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14406

Re: Ferran documentaire

Ik weet dat Menno (de chef van Blaauw) de documentaire heeft gehad ter voorbereiding van de uitzending van DWDD. Zal 's vragen of ik een kopietje kan krijgen van hem
door Will
25 okt 2010, 22:05
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 16964

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Amazon UK heeft sinds kort geen verzendkosten meer naar Nederland (boven 25 pond) dus nu nog aantrekkelijker om 'm aan te schaffen.
door Will
16 sep 2010, 18:49
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Reacties: 17
Weergaves: 9296

Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)

Bij Martin Berasategui deden we het met rode mul. Geen ingewikkelde technieken, alleen heel vers, en dan vlak voor het bereiden de schubben omklappen (als een soort domino-effect) op die manier kan de olie goed bij de schubben. Filet op een fijne zeef leggen en olie van 220+ erover heen et voila! Bl...
door Will
26 aug 2010, 17:21
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4091

Re: Rustig in kookboekenland?

Haha, ja misschien toch maar wel die 100e. Moet toegeven dat ik wel gierig word door al die goedkope Amerikaanse boeken bij Amazon UK, dan houd ik in NL opeens mijn hand op de knip. Nieuwe horeca-roman van Giphart - Eten, drinken, slapen - zou ik ook wel willen hebben, maarja met 35 euro voor 200 pa...
door Will
25 aug 2010, 09:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4091

Re: Rustig in kookboekenland?

thanks Tim en Maurits. Die McGee moet er dus maar bij in het pakketje van Amazon. Iemand nog een aanrader voor sousvide koken? Het (oude) boek van Roca in een nieuw jasje vind ik met 100 euro echt teveel van het goede.... Under pressure heb ik al, maar is metname erg receptgeorienteerd...niet zoveel...
door Will
25 aug 2010, 09:37
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Uit de communicatie branch om kok te worden?
Reacties: 5
Weergaves: 6089

Re: Uit de communicatie branch om kok te worden?

Beiden gefeliciteerd met de eerste stappen! Aangezien er ongetwijfeld genoeg personen zijn die jullie alle nadelen van 't vak kunnen vertellen zal ik dat 's niet doen. Denk voor jezelf goed na waar je jezelf precies ziet werken over een paar jaar: van een (lokaal) restaurantje tot aan de sterrentop,...
door Will
23 aug 2010, 16:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Eiwit schuim bewaren
Reacties: 7
Weergaves: 11223

Re: Eiwit schuim bewaren

Wellicht een warmhoudkast proberen (Altoshaam) of worden ze dan té droog? Misschien dat je ze iig dan niet elke dag hoeft te maken. Macarones bewaren we indien nodig gewoon in de vriezer, dat werkt prima. Weet niet wat voor een type schuimpje je hebt, maar als het met een macaroon (buitenkant blijft...
door Will
17 aug 2010, 17:44
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4091

Re: Rustig in kookboekenland?

Tim: vertel 's wat meer over de nieuwe McGee....dat nieuws heb ik nl. gemist. Is het een update van de versie uit 2004 of gaat het om iets compleets anders?
door Will
06 aug 2010, 13:46
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma!
Reacties: 2
Weergaves: 5008

Re: Noma!

Ehm, volgensmij is deze cover juist zijn oude boek, dat al tijden niet meer verkrijgbaar is. Zou mooi zijn als er een herdruk komt, maar volgensmij gaat alle energie en PR naar zijn nieuwe boek: http://www.amazon.com/Noma-Time-Place-Nordic-Cuisine/dp/0714859036/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1281098...
door Will
17 jun 2010, 18:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15799

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

'Leo Holmes' :mrgreen:

Zelf slijpen is toch echt niet zo moeilijk als je de juiste spullen hebt. Vind het zelf ook wel kicken om niet afhankelijk te zijn van een slijpservice o.i.d.
door Will
26 apr 2010, 22:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pellegrino World top 50 Restaurants
Reacties: 4
Weergaves: 1548

Pellegrino World top 50 Restaurants

Vers van de pers!! Mooie klim van Oud Sluis en een entry van De Librije! http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners" onclick="window.open(this.href);return false; Rank Change Restaurant Region Awards 1 Up 2 Noma Denmark The S.Pellegrino Best Restaurant in the World, The Acqua Panna Best Rest...
door Will
15 apr 2010, 17:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4929

Re: tomaten essence

In Spanje maakten we het als volgt: tomaten in vieren, in een diepe gastronoombak, beetje suiker erbij en (met handschoenen aan) kneden maar. Vervolgens alles in een gastronoombak met 'gaatjes' en de tomaten nog extra fijn drukken (1 voor 1 met de hand) Daarna alles in een zak van kaasdoek en een pa...
door Will
13 apr 2010, 19:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Global 17 delig messenset, nieuw
Reacties: 8
Weergaves: 2824

Re: Global 17 delig messenset, nieuw

Interessant. Beweer je nou wel of niet dat deze messenset 'echt' is? Kijk het forum gerust eens na op discussies over goedkope messensets (Berghoff e.d.). Je zal dan zien dat mijn opmerking bepaald niet uit de toon valt. Wat mij betreft is het heel simpel: is de messenset echt dan moet je er meer vo...
door Will
13 apr 2010, 17:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Global 17 delig messenset, nieuw
Reacties: 8
Weergaves: 2824

Re: Global 17 delig messenset, nieuw

Ehm, rommel dus! Misschien kan je er beter mee op de markt gaan staan?
door Will
04 apr 2010, 01:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Exclusive Line Pannen
Reacties: 11
Weergaves: 11100

Re: Exclusive Line Pannen

Ehm, deze ommerking is net 3 dagen te laat geplaatst?
door Will
03 apr 2010, 01:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
Reacties: 12
Weergaves: 2983

Re: Souschef werkt zich dood in de keuken

Haha, sh*t dat was een goeie geweest! Mañana mañana heb ik gelukkig alleen in Zuid-Amerika gehoord, in Spanje valt het gelukkig wel mee. Het was dus alleen 'oido, oido chef' wat de klok sloeg!
door Will
03 apr 2010, 01:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 14578

Re: plooibare chocolade

Welkom Gijs! Ben even nieuwsgierig, is deze methode beter of anders dan de warme chocolade op een sterk gekoelde marmeren plaat te gieten, zoals yrtsap al voorstelde? (@yrtsap: realiseer me nu pas de knipoog naar 'pastry' :oops: ) Heb een paar keer een koude marmeren plaat gebruikt en dat werkte zee...
door Will
01 apr 2010, 01:15
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Sous-chef gevraag voor 1* zaak in Harderwijk
Reacties: 3
Weergaves: 3802

Re: Sous-chef gevraag voor 1* zaak in Harderwijk

Een maatje van mij Lucas Irpa is wel geinteresseerd, zal het doorgeven ;)
door Will
31 mar 2010, 11:37
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay
Reacties: 11
Weergaves: 6921

Re: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay

Eindelijk 's een 'culinaire soap'! Ben benieuwd :mrgreen:
door Will
30 mar 2010, 18:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
Reacties: 12
Weergaves: 2983

Re: Souschef werkt zich dood in de keuken

Tja da's denk ik persoonlijk. Ik ben liever van 's ochtends tot 's avonds in de weer maar dan wel zo dat ik mijn eigen tempo kan bepalen en dat ik ook de vrijheid heb om er af en toe even tussenuit te piepen. Maargoed ik ben zelfstandig dus kan gewoon mijn eigen schema bepalen :D Ben het hier nog w...
door Will
29 mar 2010, 20:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
Reacties: 12
Weergaves: 2983

Re: Souschef werkt zich dood in de keuken

@Pinxto: lekker doorwerken van 11 tot 23uur lijkt mij juist een zege i.p.v. (te) rustig werken van 8 tot 24 en je af te staan vragen waarom in hemelsnaam weer 30 man om 7 uur 's ochtends naast zijn/haar bed stond voor niks.... Dat in Spanje de lunch en diner vol kunnen zitten is mijn ervaring ook, m...
door Will
28 mar 2010, 18:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
Reacties: 12
Weergaves: 2983

Re: Souschef werkt zich dood in de keuken

Ach 27 dagen op rij beuken is niet niks lijkt me. Daarnaast staat er niet dat hij van vermoeidheid is omgekomen, maar vanwege een aangetast immuunsysteem.... Overigens lijkt commentaar op werkuren (zeker in Spanje) nogsteeds taboe. Bij mijn Spaanse chef vaak voorzichtig aangekaart waarom hij de hele...
door Will
20 mar 2010, 02:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11623

Re: culinair interessante tv programma's

Mijn 'culinaire' verzameling op mijn HD: alle seizoenen No Reservations van Anthony Bourdain (prima te vinden als Torrents of op Newsgroup) Masterchef Profesional UK, erg leuke competitie met goede chef en Michel Roux Jr. als host (lastiger te vinden) Hell's Kitchen & Kitchen Nightmares met Ramsay I...
door Will
10 mar 2010, 17:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15799

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

@ Kjelt: ben het met je eens. Na wat uitproberen en een paar keer slijpen gebruik ik nu gewoon een oud Wester mes voor groenten en een Global, vlijmscherp geslepen t/m korrel 5000, voor vis. Werkt prima! De extra scherpe snede bevalt me erg goed vooral bij het mirepoix snijden van glibberige inktvis.
door Will
09 mar 2010, 19:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15799

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

Ja, die filmpjes zijn erg goed. Inmiddels in het bezit van een aantal stenen van 400 tot korrel 5000 en moet zeggen dat het erg goed werkt. Plezierig ook om je eigen messen goed te kunnen slijpen. Ben nog wel wat aan het zoeken naar de juiste hoek voor een aantal van mijn Globals. Als ik het te fijn...
door Will
23 feb 2010, 00:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Slakken
Reacties: 9
Weergaves: 1941

Re: Slakken

Doen 'gefokte' slakken uberhaupt wel aan een winterslaapje? Worden die gewoon niet kunstmatig in een zomerstemming gehouden?
door Will
15 feb 2010, 21:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15799

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

Niemand van alle lezers/experts hier een mening over? Kan me niet voorstellen :mrgreen:
door Will
15 feb 2010, 01:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15799

Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

Van de week een leuke discussie met een collega over het nut van het slijpen met een fijne korrel. Zelf heb ik weinig ervaring met zelf slijpen, tot nu toe heb ik dit altijd laten doen en verder een goed aanzetstaal gebruikt. Mijn collega beweert dat het slijpen met een korrel 400 en daarna 1000 gen...
door Will
14 jan 2010, 01:00
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Geen lezersmeningen meer op www.lekker.nl
Reacties: 8
Weergaves: 5573

Re: Geen lezersmeningen meer op www.lekker.nl

Als het gaat om recensies of kritiek van consumenten is het van belang dat er een kritieke massa is. De meeste sites beschikken over 3-4 recensies per restaurant...als er dan één lovend is, twee normaal en één die het finaal de grond inboort, dan heeft de lezer er weinig aan. Zolang er een wildgroei...
door Will
31 dec 2009, 17:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6648

Re: kings of pastry

Briljant stukje televisie, echt genoten gisteren. Mijn moeder en zus kregen bijna een hartverzakking toen het showstuk uitelkaar lazerde.. :mrgreen: Mocht iemand de docu ergens online aantreffen (downloadable, niet uitzendinggemist.nl) dan houd ik mij aanbevolen!! Een gelukkig nieuw jaar gewenst alv...
door Will
08 dec 2009, 16:58
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: taurus mycook
Reacties: 10
Weergaves: 5634

Re: taurus mycook

Wow, dat zijn me de statistieken wel! Het budget ging meer over mijn eigen keukentje :)
door Will
07 dec 2009, 17:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: taurus mycook
Reacties: 10
Weergaves: 5634

Re: taurus mycook

Kijk 's aan, weer wat geleerd. Nu nog het budget voor zo'n machientje :)
door Will
06 dec 2009, 22:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: taurus mycook
Reacties: 10
Weergaves: 5634

Re: taurus mycook

De ingebouwde weegschaal is wel een leuke extra 'feature'!
door Will
04 dec 2009, 05:46
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De Franse keuken omarmt de warmte van Marokko
Reacties: 4
Weergaves: 1368

Re: De Franse keuken omarmt de warmte van Marokko

Thanks voor de tip Berex. Helaas gaan sateliet hier of kabel, maar op Youtube staat het een en ander.

http://www.youtube.com/luxetv#p/u/13/DeZQwNwl6Ko" onclick="window.open(this.href);return false;
door Will
04 dec 2009, 05:11
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: berexstone
Reacties: 7
Weergaves: 1731

Re: berexstone

Welkom berexstone, das een een mooie staat van dienst! En gelukkig hoef ik nu niet meer te denken dat je de PR-man van Gault Milau bent! :D
door Will
01 dec 2009, 16:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi
Reacties: 7
Weergaves: 1170

Re: Hoe gaat het nu bij jullie in 't restaurant??? (Kredietcrisi

Minder kerstmenus zou wel 's kunnen komen door de afweging tussen beulen met kerst voor een slechts een halve zaal vs gezellig bij de familie aanschuiven...opeens toch een stukje aantrekkelijker om dicht te zijn dan.
door Will
26 nov 2009, 02:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!
Reacties: 21
Weergaves: 2958

Re: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!

Marco, als je 'objectiviteit' een van je speerpunten maakt, dan spreekt mij dat zeker aan. BInnen de wildgroei aan keurmerken en beoordelingssites zou dit je onderscheidend vermogen kunnen zijn. Stel heel duidelijk beoordelingscriteria op, met een goede uitleg en voorbeelden. Bij veel sites heb ik h...
door Will
18 nov 2009, 07:50
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal gebruikt walviskots
Reacties: 6
Weergaves: 3001

Re: Heston Blumenthal gebruikt walviskots

Idd, het is dan ook een zeeeeeeeer gewild ingredient binnen de parfumindustrie! 'Walviskots' is wel een beetje misleidend voor iets dat al decennia bijna onbetaalbaar is.
door Will
10 nov 2009, 22:33
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7264

Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

Is dat tv-programma van Sergio ergens te downloaden? Hoe heet het programma trouwens?
door Will
08 nov 2009, 00:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7264

Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

Dat uitgerekend Braakhekke over ijdelheid en verloedering begint is wel wat typisch ja. Laten we niet de tenenkrommende Ambi Pur reclame vergeten: 'Vandaag een recept voor een heerlijke Hollandse pot' Dat zie ik Jonnie of Herman toch niet zo snel doen. :D http://www.youtube.com/watch?v=iZxXtpjev88
door Will
05 nov 2009, 19:38
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: michelin ster in Praag
Reacties: 11
Weergaves: 7434

Re: michelin ster in Praag

Slapen...ach, volgensmij gaat het om de juiste verhoudingen en de manier van communiceren. Ik vind je berichtjes zeer interessant maar wellicht overspeel je je hand een beetje met meer dan 20 berichtjes in 3 dagen. That's all. Daarbij onstaat er vast niet alleen bij mij nieuwsgierigheid naar je acht...
door Will
05 nov 2009, 18:30
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: michelin ster in Praag
Reacties: 11
Weergaves: 7434

Re: michelin ster in Praag

Zomaar een mening: Berexstone, je kan ook overdrijven met het linken van Gault Milau aan elk berichtje op dit forum.
Wat meer (insider?) informatie ten tijde van de GM uitreiking was erg leuk, maar nu begint het op mij over te komen als spammen....
door Will
26 okt 2009, 22:24
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17972

Re: Gault Millau 2010

Haha, nog beter zelfs!

Waar werken Leo en Niels trouwens, ben wel nieuwsgierig, maar niet insider genoeg om het te weten. :)
door Will
26 okt 2009, 22:18
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17972

Re: Gault Millau 2010

Wikipedia: Gault Millau is one of the most influential French restaurant guides founded by two restaurant critics, Henri Gault (1929-2000) and Christian Millau in 1965. Gault Millau is most famous for its rating system, on a scale of 1 to 20. Restaurants below 10 points are almost never listed. The ...
door Will
23 okt 2009, 19:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Macaron van truffel ?
Reacties: 3
Weergaves: 5757

Re: Macaron van truffel ?

Wat is je basisrecept voor deze (ik neem aan) hartige macaron? Ken zelf nl. alleen de zoete variant.
door Will
17 okt 2009, 22:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 3875

Re: is de term meesterkok beschermd?

Nee...je moet een pittige beproeving afleggen voordat je je meesterkok mag noemen. Of deze term juridisch ook is afgetimmerd betwijfel ik wel.

wiki of meesterkok
door Will
12 okt 2009, 04:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tips voor San Sebastian
Reacties: 0
Weergaves: 569

Tips voor San Sebastian

Begin januari zal ik een tijdje in San Sebastian zitten. Iemand die wat leuke tips heeft? Zowel culinaire als culturele tips zijn welkom.
Ben met name geinteresseerd in wat alternatieven voor de 'grote jongens', dat laat de portemonnee namelijk helaas niet, of slechts 1x toe. :)
door Will
03 okt 2009, 20:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 8922

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

Ja die UK Masterchef is echt een topper! Lekker Brits introotje ook: 'With culinary LEGEEEEEEEND Michel Roux' Wat mij betreft een van de meest leerzame programma's. Met name het wedstrijdonderdeel 'French Classics' vond ik er leuk. Michel Roux is erg in vorm als criticus en moet elke keer weer lache...
door Will
01 okt 2009, 19:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 8922

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

Tjah....'alles opgeven' voor Curacao dat klinkt toch niet heel aantrekkelijk. Paar keer geweest en prima voor een paar weekjes, maar om daar nou te settelen? Kan niet echt zeggen dat het culinaire niveau nou zo hoog is op het eiland... Australie, Thailand, e.d. lijken mij een stuk interessanter, maa...