Er zijn 4 resultaten gevonden
- 29 mar 2011, 10:48
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: noma october 2010
- Reacties: 6
- Weergaves: 7219
Re: noma october 2010
Afgelopen zaterdag bij Noma gelunched. Het proefmenu 'Nassaaq' gekozen met wijnarrangement. We waren zeer, zeer, onder de indruk, met name omdat je m.i. de stijl met niets kan vergelijken. Redzepi heeft een eigen 'basis' gecreëerd, nl de Scandinavische. Ontzettend puur allemaal en het lijkt eigenlij...
- 12 dec 2008, 10:14
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Boek Patisserie/Patsry
- Reacties: 6
- Weergaves: 5142
Boek Patisserie/Patsry
iemand een goede tip voor een (professioneel) patisserie/pastry boek??? Liever niet een huis tuin en keuken bakboek, maar een boek met goede info over basiszaken als deegsoorten en technieken, naast natuurlijk mooie recepten. Ben al geabonneerd op P&D, maar zoek iets meer gebundelde info. Hoor graag...
- 08 aug 2008, 13:17
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: IJsmachine - Frix of Nemox Pro
- Reacties: 12
- Weergaves: 5271
IJsmachine - Frix of Nemox Pro
Hi, Sta op het punt een nieuwe IJsmachine aan te schaffen. heb de nemox Pro op het oog. Vraag me alleen af of je voor dat geld niet beter een frix kan aanschaffen. Voor het zelfde geld meer toepassingen. Vraag me alleen af of de ijsconsistentie hetzelfde is. Daarnaast natuurlijk nadeel dat jebij de ...
- 17 jul 2008, 13:02
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wat deed ik fout - Kidde & Sabayon
- Reacties: 2
- Weergaves: 2036
Wat deed ik fout - Kidde & Sabayon
Hi, Pas geleden een dessert/friandise uit Saisonnier gemaakt (45, p 97): 2dooiers, koffie, water tot sabayon geklopt (mooi schuim), afkoelen en in Kidde (0,5ltr) met 2 patronen, koelen. Vervolgens in tuilering gespoten. Sabayon bleek echter erg instabiel. 10 sec na opspuiten werd het vloeistof? Vroe...