Koksforum

Afgelopen zaterdag bij Noma gelunched. Het proefmenu 'Nassaaq' gekozen met wijnarrangement. We waren zeer, zeer, onder de indruk, met name omdat je m.i. de stijl met niets kan vergelijken. Redzepi heeft een eigen 'basis' gecreëerd, nl de Scandinavische. Ontzettend puur allemaal en het lijkt eigenlij...

iemand een goede tip voor een (professioneel) patisserie/pastry boek??? Liever niet een huis tuin en keuken bakboek, maar een boek met goede info over basiszaken als deegsoorten en technieken, naast natuurlijk mooie recepten. Ben al geabonneerd op P&D, maar zoek iets meer gebundelde info. Hoor g...

Hi, Sta op het punt een nieuwe IJsmachine aan te schaffen. heb de nemox Pro op het oog. Vraag me alleen af of je voor dat geld niet beter een frix kan aanschaffen. Voor het zelfde geld meer toepassingen. Vraag me alleen af of de ijsconsistentie hetzelfde is. Daarnaast natuurlijk nadeel dat jebij de ...

Hi, Pas geleden een dessert/friandise uit Saisonnier gemaakt (45, p 97): 2dooiers, koffie, water tot sabayon geklopt (mooi schuim), afkoelen en in Kidde (0,5ltr) met 2 patronen, koelen. Vervolgens in tuilering gespoten. Sabayon bleek echter erg instabiel. 10 sec na opspuiten werd het vloeistof? Vroe...