Er zijn 4 resultaten gevonden

door PhilipZ
29 mar 2011, 10:48
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: noma october 2010
Reacties: 6
Weergaves: 7013

Re: noma october 2010

Afgelopen zaterdag bij Noma gelunched. Het proefmenu 'Nassaaq' gekozen met wijnarrangement. We waren zeer, zeer, onder de indruk, met name omdat je m.i. de stijl met niets kan vergelijken. Redzepi heeft een eigen 'basis' gecreëerd, nl de Scandinavische. Ontzettend puur allemaal en het lijkt eigenlij...
door PhilipZ
12 dec 2008, 10:14
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boek Patisserie/Patsry
Reacties: 6
Weergaves: 4920

Boek Patisserie/Patsry

iemand een goede tip voor een (professioneel) patisserie/pastry boek??? Liever niet een huis tuin en keuken bakboek, maar een boek met goede info over basiszaken als deegsoorten en technieken, naast natuurlijk mooie recepten. Ben al geabonneerd op P&D, maar zoek iets meer gebundelde info. Hoor graag...
door PhilipZ
08 aug 2008, 13:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: IJsmachine - Frix of Nemox Pro
Reacties: 12
Weergaves: 4956

IJsmachine - Frix of Nemox Pro

Hi, Sta op het punt een nieuwe IJsmachine aan te schaffen. heb de nemox Pro op het oog. Vraag me alleen af of je voor dat geld niet beter een frix kan aanschaffen. Voor het zelfde geld meer toepassingen. Vraag me alleen af of de ijsconsistentie hetzelfde is. Daarnaast natuurlijk nadeel dat jebij de ...
door PhilipZ
17 jul 2008, 13:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat deed ik fout - Kidde & Sabayon
Reacties: 2
Weergaves: 1911

Wat deed ik fout - Kidde & Sabayon

Hi, Pas geleden een dessert/friandise uit Saisonnier gemaakt (45, p 97): 2dooiers, koffie, water tot sabayon geklopt (mooi schuim), afkoelen en in Kidde (0,5ltr) met 2 patronen, koelen. Vervolgens in tuilering gespoten. Sabayon bleek echter erg instabiel. 10 sec na opspuiten werd het vloeistof? Vroe...