de titel zegt 't al, weet iemand wat dit is?
tim
Blanke Spiegel?!
Blanke Spiegel?!
a state of mind, a passion, an addiction, an abusive drive to reach perfection knowing that it is impossible to obtain in this lifetime...Guillaume St. Cin
Re: Blanke Spiegel?!
blanke spiegel???
zal wel iets met een saus zijn... maar wat of hoe..?
zal wel iets met een saus zijn... maar wat of hoe..?
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
Re: Blanke Spiegel?!
Leo schreef:blanke spiegel???
zal wel iets met een saus zijn... maar wat of hoe..?
nee, t staat in Puur Zeeland van sergio herman, en daarin heeft hij het over blanke spiegel.
staat nergens een vermelding.
receptuur.
-
hazelnootganache
90ml room
80gr hazelnootpraline
220gr melkchocolade
3gr gelatine
250gr blanke spiegel
a state of mind, a passion, an addiction, an abusive drive to reach perfection knowing that it is impossible to obtain in this lifetime...Guillaume St. Cin
-
Cees Timmerman
- Berichten: 933
- Lid geworden op: 29 okt 2007, 18:29
- Locatie: Dordrecht
- Contacteer:
Re: Blanke Spiegel?!
Zo te zien gaat het om een dessert recept (of een onderdeel daarvan). In dat geval is een blanke spiegel waarschijnlijk kleurloze neutrale gelei.
Re: Blanke Spiegel?!
opgebonden met iota?
Re: Blanke Spiegel?!
bel sergio anders even op
Re: Blanke Spiegel?!
Meng en verwarm (45ºC) hiervoor gelijke delen blanke gelei(mirror) en
Upside-down gebak
Denk eens andersom en pak als basis een spiegel van warme blanke gelei en fruffi (licht gebonden vruchten, half om half). Verder in combinatie met bavarois en biscuit opbouwen en na koelen het geheel omdraaien en voilà, je hebt fruitspiegelgebak.
Deze drie tips zijn afkomstig van Jan Dalebout (Carels Goes).
Dit heb ik gevonden op internet, misschien krijg je een idee. Volgens mij is het gewoon een doorzichtige gelei.
Upside-down gebak
Denk eens andersom en pak als basis een spiegel van warme blanke gelei en fruffi (licht gebonden vruchten, half om half). Verder in combinatie met bavarois en biscuit opbouwen en na koelen het geheel omdraaien en voilà, je hebt fruitspiegelgebak.
Deze drie tips zijn afkomstig van Jan Dalebout (Carels Goes).
Dit heb ik gevonden op internet, misschien krijg je een idee. Volgens mij is het gewoon een doorzichtige gelei.