Ivy, Francois Geurds

[Leo]

Zeer spoedig opend francois zijn restaurant. Heston Blumenthal zal het start gaan geven!
We hebben al een klein kijkje mogen nemen in zijn nieuwe zaak.
Het is nog niet helemaal af, maar dat komt wel goed.

[Leo]

Gister zijn we lekker wezen eten bij Ivy.

gepofte tomaat met olijf ijs. Heel smaakvol!

BBQ spies van appel en courgette, met los een zak je catalaanse rouille

WaterPipe met limoen en mint. (ter verfrissing, ook een zeer leuke ervaring)

Zeebaars, Kreeft, groene asperges en artisjok a la nage

Picallily sorbet, met knetters onderin.

Tartaar van Gamba met eetbare skin met kabeljauw en champagne gel

Coquille met pompoen butterscotch.

1x uitzondering Rog met Bladgoud.

Oester met Rode biet.

Zwezerik met uien. (fluid, ring, compote en schuim). en mossels

Ossenhaas op 48 graden kern, kummelcreme, pommes souffle en raddiocho

Chocolade mousse, sorbet, anijs schuim, bataatchipjes en bleekselderij geconfijt

Friandices

[Cees Timmerman]

Ik zat daar toevallig ook te eten gisteren, toppers waren voor mij: het olijf ijs, de piccalily sorbet, de pompoen butterscotch, de ui bereidingen bij de zwezerik en vooral de cuissons van de vissen en de ossenhaas, heel mooi

[KNL]

ziet er heeel tof uit!
wie waterpijp, hoe ging dat in z'n werk?
met tabak met limoensmaak en munt of...?
en dat bladgoud, hoe zit dat?
groetjes

[hcptdg]

@ WaterPipe met limoen en mint. (ter verfrissing, ook een zeer leuke ervaring)

Niet rookvrij? dit restaurant.

Vraag aan de eters naast dat het kennelijk spectaculair was: Was het lekker en het bedrag waard dat u achter heeft moeten laten (in vergelijking met andere topzaken)?

hans

[Cees Timmerman]

Ik weet niet exact hoe het in elkaar zit, maar er kwam geen rook aan te pas.
Het was de centjes zeker waard, 85 euri's voor zeven gangen met mooie ingrediënten is geen exorbitante prijs.
En zeker niet als je de ambiance in ogenschouw neemt, wat een design, wauw

[Maurits]

Wat waterpijp wel onder 'roken'? Er zit nl geen teer in, net als die supersmoker.

Maar idd Cees €85 is een mooie prijs. Maar zou je het aanraden?

Trouwens wat vinden jullie van bladgoud gebruiken in de keuken?

[hcptdg]

Ik weet niet exact hoe het in elkaar zit, maar er kwam geen rook aan te pas.
Het was de centjes zeker waard, 85 euri's voor zeven gangen met mooie ingrediënten is geen exorbitante prijs.
En zeker niet als je de ambiance in ogenschouw neemt, wat een design, wauw

Ja, dat valt me mee. Gisteren bij Toine Hermsen geweest en daar ben je 90,- Euro kwijt voor 4 gangen..... nog even los van de a la carte prijzen van pakweg 40,- voor een voorgerecht en 50,- voor een hoofdgerecht. 't was lekker maar de prijzen zijn over de top.

[Cees Timmerman]

Ik raad het zeker aan Maurits, geef die mensen even een maandje zodat de logistiek gestroomlijnd is en je hebt daar een topavond. Spannend eten, maar gelukkig ook niet te moleculair, gewoon nog wel substantieel visje of vleesje op je bord.
En als je van innovatief design gecharmeerd bent, kijk je je ogen uit.

[Cees Timmerman]

Op smartday.nl staat een uitgebreid verhaal met foto's van Julius Jaspers over Ivy. Als je restaurant belevenissen leuk vindt om over te lezen, lees dan zijn hele blog af, hij eet werkelijk in alle toptenten van de wereld.

[Esther]

Wat een spektakel, zeg! Echt een belevenis!

[chef-dave]

Trouwens wat vinden jullie van bladgoud gebruiken in de keuken?

Word reeds lange tijd in de chocolade industrie gebruikt, maar is niet echt een meerwaarde. Is smaakloos en pimpt het gerechtje wat luxueuser op.
Bij silleto verkopen ze 3 soorten, de blaadjes, het poeder en nu heb je ook een rolletje (als tipex) dat je gewoon als kleefband kan gebruiken. Heb hetzelf ook gebruikt maar was meer om wat exclusiever over te komen voor de gasten die dit verlangde.

[Pinxo]

Goeie tip!
Ik moet binnenkort een recept/methode bedenken om vergulde asperges te maken (Brabants lentegoud)
Als iemand nog meer tips hierover heeft hoor ik ze graag!

[Nihonjin]

Ook wij zijn gisteren met een hecht vriendengroepje wezen eten bij Ivy.

We hadden gekozen voor het 9 gangen menu, en dat was echt geen verkeerde keuze!

De gerechten die naar mijn idee uitblonken waren het stukje hert, wat gewoon zo zacht was dat je m met je vork kon snijden, smelt weg op je tong! Alle groenten die als garnituur erbij kwamen waren perfect geblancheerd, gaar en krokant! En uiteraard de stikstofbereidingen. Ben echt wel te spreken over de aan tafel bereidingen, dat geeft echt meerwaarde aan zo'n avond.

Ook moet ik eerlijkheid gebiedend toegeven dat de bediening ook wel wat steekjes liet vallen. Maar dat valt compleet weg tegen het totaalplaatje, dus ik heb er vrede mee.

Leuke ideën opgedaan kwa smaakjes en bordopmaak, en het was bovenal erg gezellig!

Ook nog even een praatje gemaakt met Francois, leuke man.

[Eelco_87]

Heb voor begin maart chefs table gereserveerd. uiteraard zal ik hier mn ervaringen neerzetten. ben benieuwd!

[Fisc]

Ik was in Februari bij Ivy wezen eten 9 gangen met wijn arrangement maar het was echt top. en de prijs viel echt mee 200 euro maar. zeker de moeite waard om te gaan eten. ga in November naar Oud Sluis heb er nu al zin in.