Lecithine

[Arnoud]

Kan iemand mij vertellen hoeveel lecithine je moet gebruiken op een hoeveelheid vloeistof om goed schuim te krijgen? Ik heb poederlecithine gekocht om te proberen maar kan nergens iets vinden over hoeveelheden.

[Cees]

Ligt er een beetje aan wat je wilt opschuimen...zoet of zout? Of pure sap of met vetstof etc?

[elamphen]

Voor een schuimpje van saus doe ik op ongeveer 200 ml 1 a 2 theelepels lecitine...
Ligt er ook een beetje aan hoeveel boter erin je saus zit...
Gewoon proberen, hij schuimt wel het mooist als je pan niet te heet is, ik zorg altijd dat ik hem helemaal glad gestaafd heb en op smaak etc en zet hem dan gewoon aan de rand van de kachel maar das misschien persoonlijk...

[JeroenTrimbos]

Ik doe het altijd op gevoel

Zolang je saus niet meer dan 33% vet bevat dan werkt Lecithine.
Ik doe mijn schuimige sauzen trouwens allemaal in de thermomix, 60-70graden