chocolade sorbetijs

[Jom]

1 liter water
500 gr kristalsuiker
170 gr cacao
200 gr callebaut 53,8%

- suiker in water oplossen, cacao toevoegen, chocolade pastilles toevoegen.
- koelen en draaien.

Smaak is naar mijn mening goed, maar het ijsje te zacht. Andere sorbetijsjes zijn minder zacht.
Het suikergehalte heb ik al verlaagd, maar weet iemand of de chocolade het ijsje zacht maakt of gebruikt ik nog steeds te veel suiker?

[cookie]

ik denk direct aan het suikergehalte in combinatie met het vet % dat in de pastilles zit

Is maar een idee

[Leo]

zal morgen ff kijken voor mijn sorbet recept.

[Webmaster]

Dit recept gebruiken we in The Grand

1000 millilitre Water
1000 millilitre Milk Homoginised
600 gram Sugar caster
200 gram glucose
750 gram Chocolate Dark 53 %

place water ,milk , sugar and glucose in a pan and bring to a boil.
take of the heat and add the chocolate ,stirr well and churn as normal
this recepy can also be used with extra bitter and milk chocolate!!!!

[Rudi B]

Werk je in de grand terry?
dacht dat daar alleen engelse werkten

[Webmaster]

Nee, hoor, ze hebben het liefst engelse....lopen tota 3 Nl-ers rond in de keuken van 14 man

[Marielle]

hoezo is dat dan,dat ze liever engelse willen?

[ralph geerts]

die luistere beter

maar ontopic

eerst genoemt recept lijkt me inderdaad te zoet om goed op te kunnen draaien. plus je moet de droge stof ( cacao boter ) ook meerekenen

[Leonard Elenbaas kookjunk]

ik gebruik meestal 2 blaadjes gelatine per liter sorbet ijs

[cornelissen561]

Heerlijk ijs.

2,5 dl melk
2,5 dl water
100 g suiker
50 g glucose
200 g chocolade (ik gebruik Valrhona Guanaja)
cognac
verse tijm (mee laten trekken met de vloeistof)
zout

[Jom]

zout?

[bde_man]

Mijn ervaring is met zout dat het alleen met roomijs soorten de smaak verhoogd

[cornelissen561]

Zout gebruik ik ook niet in sorbet ijs. In chocolade gerechten gebruik ik echter altijd zout, dus in deze sorbet zit wel zout. Je kan ook het zout weglaten en op een bolletje ijs een beetje fleur de sel strooien.