Combinatie

[Rudi B]

Graag jullie mening over de volgende combinatie:

Entrecote met gecarameliseerde sjalotten, een spiesje van courgette, paprika en tomaat en een rode peper mayonaise?

[Leo]

kan best lekker zijn..hangt er vanaf hoe je het doet.....

[Rudi B]

doelde meer op de combinatie van entrecote en mayonaise, is de mayonaise niet te filmend om een goede combinatie met je vlees te maken?

[Kwekky]

Hoeft niet, ligt eraan hoe je de combinatie met de rode peper maakt

[Rudi B]

suggesties?

is niet mijn combinatie maar een discussie op mijn werk.
voor de duidenlijkheid het is rode peper mayo in de meeste simpele manier zeg maar

[chef peter]

Ik denk dat het slecht een beetje glibberig wordt, dat warme vlees met (zelf gemaakte ) mayo, denk dat de smaakjes best OK zijn, veeeel peper alle kleuren behalve de witte....lekker !
Is het allemaal verantwoord, geen idee, als het maar lekker is.

[Rudi B]

rode peper niet als in de korrels maar het (paprika) peppertje

[Leo]

mayonaise is zeker filmend, maar ook zeer strak.
(of zeer strak te maken)
eigeel, mosterd (azijn), olie

bearnaise
eigeel, azijn, boter

lijkt erg veel op elkaar.
dus, als je het goed maakt, moet het zeker kunnen

entrecote met kruidenboter is ook lekker.
ook veel vet.

[Emiel]

Als je pepermayonaise niet te hard overheerst ten opzichte van je fluweelzachte zoete gecarameliseerde sjalotten (kwijl) en andere groenten, waarom niet? Ik zou toch eerder opteren voor roze peper. Pikant maar toch zoetig. Mayonaise wel apart bijserveren.

[chef peter]

mayonaise is zeker filmend, maar ook zeer strak.
(of zeer strak te maken)
eigeel, mosterd (azijn), olie

bearnaise
eigeel, azijn, boter

lijkt erg veel op elkaar.
dus, als je het goed maakt, moet het zeker kunnen

entrecote met kruidenboter is ook lekker.
ook veel vet.

wat zeg je dat toch mooi Leo....filmend, doe mij d'r maar een

[Leo]

met gelul maak je veel dingen lekker...

[eeuwejan]

ik heb het een keer gemaakt met caramel van zilveruien

lekkere combinatie bij rood vlees