Roner thermostat

Emiel · Bericht door **Emiel** » 23 feb 2007, 12:21

Gewoon een tochtstrip kopen in een verbouwingswinkel.

ralph geerts · Bericht door **ralph geerts** » 23 feb 2007, 13:25

de naalt thermometer heb je dan nog wel nodig

shein · Bericht door **shein** » 23 feb 2007, 23:44

dank je voor de antwoorden, een tochtstrip ga ik eerst maar eens proberen, kerntermometer heb ik alleen niet zo'n héél erg dunne (de naald is 1.8mm) Zal dus even moeten proberen of dat lukt.

ralph geerts · Bericht door **ralph geerts** » 24 feb 2007, 01:09

shein schreef:dank je voor de antwoorden, een tochtstrip ga ik eerst maar eens proberen, kerntermometer heb ik alleen niet zo'n héél erg dunne (de naald is 1.8mm) Zal dus even moeten proberen of dat lukt.

denk het niet die thermonaald ( is alleen een losse naald kun je op andere apparaten aansluiten ) is zo dun als een ziekenhuis naald en erg scherp.

shein · Bericht door **shein** » 24 feb 2007, 08:22

En die dunne naald kan ik op mijn kernthermometer aansluiten? Zou ideaal zijn, waar haal je die?

ralph geerts · Bericht door **ralph geerts** » 24 feb 2007, 16:09

shein schreef:En die dunne naald kan ik op mijn kernthermometer aansluiten? Zou ideaal zijn, waar haal je die?

http://www.julabo-sous-vide.de/en/products1.htm !!!!

shein · Bericht door **shein** » 24 feb 2007, 23:57

Bij Julabo staat inderdaad een kabel met naaldthermometer maar deze past niet op mijn kernthermometer. Hij is gemaakt als aansluiting voor op hun eigen warmwaterbaden.
De puntdikte is ook nog 1,6 mm. Dan is die van mij niet zoveel dikker denk ik.

ralph geerts · Bericht door **ralph geerts** » 25 feb 2007, 17:43

shein schreef:Bij Julabo staat inderdaad een kabel met naaldthermometer maar deze past niet op mijn kernthermometer. Hij is gemaakt als aansluiting voor op hun eigen warmwaterbaden.
De puntdikte is ook nog 1,6 mm. Dan is die van mij niet zoveel dikker denk ik.

oke ik hen eens met zon naald gewerkt maar als die 1,5 mm is dan zal het ook wel werken

Euc- · Bericht door **Euc-** » 26 feb 2007, 18:26

Zo een Roner is echt een ideaal ding, wij doen er heel erg veel mee. Bijvoorbeeld duiven, 2 uur in de roner op 60 graden, daarna af laten koelen, onder het servies aanbraden op de bbq, dan in de la op 55 graden, na 3 kwartier tot een uur uitsnijden, terug in de la, wanneer je ze nodig hebt haal je ze eruit, lak je ze en dan bovenop fijngehakte kaantjes en pistache, heerlijk!

Bericht door **Leo** » 27 feb 2007, 13:11

ja..klopt wat je zegt. Maar, daar heb geen roner voor nodig.
En vacumeeren is ook niet nodig.

Emiel · Bericht door **Emiel** » 11 mar 2007, 11:07

Ik vindt dat kwaliteitsvolle producten zoals een duifje geen roner nodig hebben hoor. Neem nu spek, beenham of iets anders van mindere kwaliteit.
Ik zou bijvoorbeeld nooit een stuk filet pur in de roner steken.

Bericht door **Leo** » 11 mar 2007, 11:29

wat je ook met de roner doet, het gaat er om dat je het optimale uit een product haalt. De ene doet dat in de pan, de andere in de Roner.

harmlust · Bericht door **harmlust** » 12 mar 2007, 13:35

als je het eitje ronert dan krijg je ( wat de bedoeling ook is )

dat het eiwit als een losse massa erafvalt als je deze tikt
en het eigeel mooi als garnituur kna gebruiken als het zgenaamde perfect gekookte eitje

Bericht door **Leo** » 12 mar 2007, 13:41

Vraag blijft, of je daar echt een roner voor nodig hebt.
Kan dat niet in de steamer?

Pluter · Bericht door **Pluter** » 14 mar 2007, 19:46

'k heb sous vide cuisine van Joan Roca in de kast...Prima boek met mooie tabellen met tijden/temperaturen etc... Nou nog een bedrijf vinden met een Roner en genoeg tijd om te kutten. Voorlopig doe'k het nog effe met de Rational en dat gaat ook redelijk.

http://www.cellercanroca.com/inici.php? ... es&lang=uk

Bericht door **Leo** » 15 mar 2007, 00:21

is idd een mooi boek.
Er is ook een nederlandse vertaling van.
in een .doc formaat. Heeft iemand die al?

Paulus · Bericht door **Paulus** » 16 mar 2007, 02:46

wat bereidt je in een roner? ik ken het niet! ik sta met thermometers van een paar euro vacu te koken, ik lees ben, niet stom. Een roner is een precies regelbaar bad? Gaar je daar vlees in? Vis,.
Ik heb hem niet, als ik hem wel had zou ik wild gaan, maar wat doen jullie ermee? Ben vandaag begonnen met aangebraden vlees vis, in de warmhoudkast te zetten, gaat heel goed. Kan je als je je vlees hebt aangbraden het in een roner laten rusten in boullion?
Is die alleen voor voorbereiding of ook voor doorgeven?

Bericht door **Leo** » 16 mar 2007, 08:50

Er zijn verschillende manier om vlees of vis (en ook groente te garen)

a) b.v. kip in een zak op b.v 70 graden en dan 1 uur laten garen.
koud maken en a la minute aanbakken en warmhouden. (warmte kast)

b) b.v. kip in een zak op b.v 70 graden en dan 1 uur laten garen.
gelijk na dat uur ff kort bakken voor de smaak en kleur

c) Aangebakken vlees vacumeren en dan garen op de cuisson.

Nogmaal, het is een manier van werken die je moet aanstaan.

Emiel · Bericht door **Emiel** » 01 apr 2007, 16:09

Ook is het een kwestie van, welk resultaat wil ik bereiken? De perfecte gaarheid verkrijgen of een kwalitatief minder product zoals pezig vlees een xx aantal uren garen om mals resultaat te verkrijgen?

Pluter · Bericht door **Pluter** » 03 apr 2007, 21:45

De temperatuurlijsten op bldz 3,4 van deze PDF komen aardig overeen met de schema's in het (eerder genoemde) sous-vide boek van Joan Roca: http://www.cookingconcepts.com/PDF/Roner_Eng.pdf

Eerder in dit topic zag ik een discussie over dat langzaam gegaarde eitje...Willen jullie er alles over weten, koop dan het boek: "Molecular Gastronomy" van Herve This!
Tip: Koop meteen ook "Harold McGee, On food and cooking"

Koksforum

Koks vactatures vinden | Koks vacature plaatsen

Roner thermostat

Roner