Partijen of A la Carte

[Leo]

Wat heb je het liefst?

en waarom.

[Pieter]

A la carte, maar dat ligt puur aan de keuken. Als je op a la carte bent ingesteld en ingespeeld moet je niet grote partijen willen draaien.
Voor mij is a la carte net wat meer geven dan een grote partij.

Natuurlijk kun je voor partijen ook mooie dingen maken, maar je bent verbonden aan een aantal beperkingen.

[Willem-chef]

partijen, maar dan niet TE groot.
wij kunnen tot 60 man wel aan, we hebben ook wel eens 90 gedaan, maar dat was niet leuk meer

[Leo]

ik zie 3 koks op de foto
plus 1 die foto maakt..
je kan toch super in een treintje die borden afmaken?
1 doet dit...1 doet dat...etc...
laat de afwasser ook ff meehelpen..

[Willem-chef]

ik zie 3 koks op de foto
plus 1 die foto maakt..
je kan toch super in een treintje die borden afmaken?
1 doet dit...1 doet dat...etc...
laat de afwasser ook ff meehelpen..

ik snap het probleem niet, ziet het eruit alsof het niet goed gaat?

er staan trouwens 4 koks op de foto

[ralph geerts]

nadeel van borden uit zetten is dat ze langer staan dan met een treintje. en id leo een afwassen kun je dan ook makkelijk gebruiken al is het maar om borden te schuiven.

doe mij maar ala carte, alleen dan niet alles tegelijk

[Leo]

ik zie 3 koks op de foto
plus 1 die foto maakt..
je kan toch super in een treintje die borden afmaken?
1 doet dit...1 doet dat...etc...
laat de afwasser ook ff meehelpen..

ik snap het probleem niet, ziet het eruit alsof het niet goed gaat?

er staan trouwens 4 koks op de foto

okay..had er 1 over het hoofdgezien..
ik zeg niet dat het fout gaat...
alleen als je zoveel gerechten moet maken, met 5 koks..
dan heb ik liever een "trein"

[Willem-chef]

ik ga het volgende keer zeker een keer proberen als we zo'n partij hebben, had er eigenlijk nog nooit bij stilgestaan.

overigens heb ik niet altijd zo veel koks hoor

[LWK]

Het is super handig zo'n systeem, heb je het al zo gedaan?

[Pieter]

Ik vind treintjes alleen makkelijk bij warme gerechten. Wij deden dat dan ook altijd vanaf 60 man ofzo.
Bij koude gerechten kan er niet zo veel mis gaan meestal. Als je borden rustig uitzet, en gecontroleerd in je eigen tempo je producten kan dresseren vind ik dat makkelijker dan dat je vaart moet maken in een treintje.
Uitzetten is natuurlijk maar tot een bepaald aantal haalbaar. Maar als ik kijk naar de grote cathering bedrijven in bijvoorbeeld hotels en beurzen. Die werken zeer vaak met het uitzetten van voorgerechten. De kelners kunnen dan snel inlopen. Warme gerechten gaat moeilijk. Omdat je producten afkoelen, en uiteraad ook je borden.

[LWK]

met 60 borden uitzetten, heb je dan geen last van uitdrogen?
En hoe doe je dat met salade die aangemaakt is?

[Pieter]

Ligt puur aan het product, sommige dingen drogen wel snel uit, anderen niet. Sla zowiezo pas aanmaken en dresseren als het mee gevraagd wordt. Sla kan je gedresseerd maar 5 minuten laten staan dan vind ik het al k*t worden.

[ralph geerts]

id sla pas dresseren als mee gaan en ook niet voor 60 man in een bak

[Pieter]

Gaat prima, ligt er maar net aan hoe groot je bak is , hoe de sla gedresseerd wordt, hoeveel handjes, hoeveel dressing, soort sla, temperatuur van de sla, temperatuur van de keuken, soort dressing, soort voorgerecht.

[Chef jurre]

ik werk ook in een restaurant, sta dan voornamelijk in de snackbar en de afwas, maar als er groepen zijn soms wel 200 man. dan doet ook de een een bolletje aardbeien ijs de ander vanille ijs nog 1 een toefje slagroom, enzovoort. lijkt mij idd ook veel handiger, maarja ik zie het wel als ik later zelf kok ben

Groeten jurre

[Leo]

ijs is wat anders dan sla.
Ijs smelt iets lastiger dan sla.

[Chef jurre]

ijs is wat anders dan sla.
Ijs smelt iets lastiger dan sla.

was alleen ff een voorbeeld

[Anne Zantinge]

partijen zijn leuk ter afwisseling, maar a la carte blijft het mooiste koken, daar haal ik de meeste adrenaline uit.

[kookspook]

Een partij op zijn tijd vind ik niet erg, maar is natuurlijk alleen maar doorgeven en effe doorwerken bij de piece.
A la carte houd de gemoederen in de keuken scherper en geeft een voldaner gevoel aan het eind van de avond..... van YES, we hebben het weer geflikt.

[Koeno]

A la carte is wel het leukste maar bij ons in het hotel hebben we veel buffetten en laatst bij een 12,5 jaar werken bij feest mocht ik 2 uur achter zon buffet staan, gasten vertellen wat wat was samen met nog een stagaire, was echt vet en in de keuken stonde nze gestrest bij te vullen en a la carte door te geven, heerlijk

Was mijn 1 na laaste stage dag dus da verdiende ik wel

[Koeno]

Bij mijn stage adress doen wij met 7 koks 200 man 4 gangen, da heet diner show, we hebben zowieso al een enorme keuken en dan zetten we er nog een paar tafels bij en stellen bij de voor en nagerechten alle 200 borden uit, dan gaan we in een treintje werken de ene legt dit erop de andere erachteraan en het volgende en zo tot we alles erop hebben liggen, soepen is niet moeilijk gewoon in maatbekers van 2 liter soep doen en dan in de kopjes gieten die al klaar staan, hoofdgerechten doen we 4 man in een treintje, `1 die alles voro ze blijft bijvullen, 1 aardappel schaaltjes en een groenteschaaltjes, op het bord ligt dan een groentengarnituur, aardappelgarnituur stukje vlees/vis en saus, en dan torentjes met 3 schaaltjes, 1 aardappelen 1 groenten warm en een salade bakje die staan van te voren al klaar