Wat vinden jullie van wild?
Denk je je wild de het hele jaar door op de kaart kan hebben, volgens de jacht kalender? En de smaak ?
Wild
Wild
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
Nee wild is voor mij gewoon een mooi seizoensproduct waar ik het hele jaar naar kan uitkijken, Ik heb het dan over het typische winter wild als haas, ree, hert etc....
Nu heb je een grote vraag naar exotisch wild , bijvoorbeeld spingbok. Vind ik ook een super produkt. Hier kan ik wel het hele jaar gebruik van maken.
Het mooie van wild vind ik juist de eigen identiteit die elk dier heeft. Allemaal zeer uitgesproken smaken. Je vind het heerlijk of je vind het niks.
Nu heb je een grote vraag naar exotisch wild , bijvoorbeeld spingbok. Vind ik ook een super produkt. Hier kan ik wel het hele jaar gebruik van maken.
Het mooie van wild vind ik juist de eigen identiteit die elk dier heeft. Allemaal zeer uitgesproken smaken. Je vind het heerlijk of je vind het niks.
Jong of oud wild..?
Daarmee bedoel ik of het wild adelijk moet zijn, of juist niet.
Daarmee bedoel ik of het wild adelijk moet zijn, of juist niet.
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl
www.koksforum.nl
Voor mij persoonlijk mag het over het algemeen adelijk zijn. Alleen bij haas vind ik dit best heftig, daar liever een pas geschoten dier. ( 5 a 7 dagen oud )
Helaas verkoop ik de reerug niet zo gek vaak op de zaak dus heb vandaag maar weer lekker zelf reerug gegeten, morgen komt er weer verse binnen
Helaas verkoop ik de reerug niet zo gek vaak op de zaak dus heb vandaag maar weer lekker zelf reerug gegeten, morgen komt er weer verse binnen